缺席食品营养标签 反式脂肪披各种“外衣”泛滥市场
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在选购食品时，很多人会仔细阅读营养标签，但却只关注其中的营养成分，而忽视了一些“健康杀手”。近日，卫生部发出作为“食品安全国家标准”之一的《预包装食品营养标签通则》，其中强制要求以氢化油为配料的食品营养表中，要标出反式脂肪(酸)的含量。
由于该标准自2013年1月起强制执行，11月7日至11日，本报记者走访京城各大超市、面包房等反式脂肪泛滥之地，发现目前仅有部分食品包装上标示出了反式脂肪(酸)含量，而且，反式脂肪在各类面包、蛋糕、薯片、巧克力等休闲食品以及咖啡等各类食品中依旧应用普遍。
多种名称皆为反式脂肪
反式脂肪作为“健康杀手”的身份很早就被验证。中国疾控中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣在接受记者采访时表示，正是由于有确切的证据表明反式脂肪与心血管疾病等慢性疾病相关，因此此次卫生部发布的《预包装食品营养标签通则》才会首次明确要求预包装食品必须标注出其中的反式脂肪酸含量。
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尽管反式脂肪的危害早已明确，不过记者在市场上调查发现，无论是包装华丽的进口食品，还是一些包装简陋的部分现制食品，反式脂肪依旧在各类食品中大唱主角，并以各类不同的名称赫然出现在食品包装上。
11月9日，记者在京客隆超市酒仙桥店进口食品区看到，一款名为茱莉口口香饼干的产品配料表中即标有“植物起酥油”。而在面包食品区，记者发现宾堡旗下的多款产品中都含有氢化植物油。其中一款名为“宾堡巧克力(代可可脂)涂饰巧克力口味夹心蛋糕”及一款名为“宾堡牛角面包”的产品配料中标注含有“起酥油”;一款名为“宾堡卷丝分享面包”及一款名为“宾堡棒棒虫奶油口味夹心面包”的产品配料中则标注含有“人造奶油”；另一款名为“维生素E切片面包”的产品配料中又标注为含有“人造黄油”。此外，记者还发现，曼可顿及美味时代出品的多款面包中也标注含有“人造奶油”。
除了面包、饼干外，各类休闲食品也是反式脂肪的“重灾区”。在乐天玛特超市，记者看到，好丽友旗下的薯愿薯片中即含有“氢化植物油”。另外其旗下的一款“好丽友·派(巧克力味涂饰蛋类芯饼)”中也标注含有起酥油。雀巢旗下的一款名为“雀巢脆脆鲨”中标注含有“氢化植物油”。
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很多家长为孩子选择的小面包其实也多含有反式脂肪。在京客隆超市，记者看到，一款名为“喜盈盈法式软面包”的产品中即标注含有“植物起酥油”。而很多孩子喜爱的小饼干“好丽友好多鱼”中也标注含有“起酥油”。
很多老年人热爱的老式糕点也没能避开反式脂肪。记者在京客隆超市宫颐府专柜看到，其中一款名为“椰奶蛋糕”的食品配料表中即含有人造奶油。还有一款“宫颐府老婆饼”中也含有“人造黄油”。
除了以上的面点食品外，不少人喜爱的早餐食品——麦片、咖啡中其实也含有反式脂肪。记者在华润万家超市看到，雀巢出品的一款名为“雀巢V优麦”的麦片食品中即标注含有“食用氢化植物油”。雀巢咖啡和麦斯威尔原味速溶咖啡饮品的主要配料中也都含有“食用氢化植物油”。
中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍，被“氢化”的各类油脂就是反式脂肪的代名词，而起酥油、人造黄油、人造奶油、麦淇淋等也富含反式脂肪。据了解，反式脂肪比天然黄油成本低，效果和天然黄油类似，能做出西点的各种形状，还能延长食品保质期、增加可口程度。但反式脂肪对人体健康的危害也更大。
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至于包装上各类让消费者云里雾里的标注名称，杨月欣表示，食品企业有责任标注清楚，而相关管理部门也有责任要求企业标注清楚。
多数食品未标示含量
反式脂肪的确有害，但是人们也大可不必谈其色变，而是需要将其控制在一定食用量的范围内。杨月欣介绍，普通人每日摄入的反式脂肪含量此前是限定在每日摄入能量的2%，目前已降至每日摄取能量的1%。
要控制食用量，首先需要的就是了解所食用的食物中到底含有多少反式脂肪。不过，记者调查目前市场上在售食品的情况发现，目前消费者想要通过细读其营养成分表，找到其中标注反式脂肪酸的含量，基本上属于不可能完成的任务。
《预包装食品营养标签通则》中所谓预包装食品是指有包装的食品，也就是说，有包装的食品自2013年1月起都要强制标注反式脂肪酸的含量。
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不过，记者调查了各大超市发现，除了小部分食品外，很难在所售食品包装上找到反式脂肪含量的标注。在京客隆超市，记者看到一款“滨崎新宠灌心饼注心饼干”在其营养成分表上标注了反式脂肪含量每100克<0.1克。还有一款“巧克力味饼干”配料表中标注出含有“食用氢化植物油”，并在营养成分表中标注出反式脂肪含量每100克<0.1克。
除了上述少部分儿童食用饼干外，记者在很多含有反式脂肪的食品包装上，发现其详细标注了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等在内的营养成分表，但对于反式脂肪的具体含量，却没有任何标注。如雀巢V优麦在其包装上详细列出了其中含有的9种维生素和6种矿物质的含量，但是对于其中含有的“食用氢化植物油”的含量却只字未提。
此外，记者在调查中还发现，不仅超市里的包装食品多数没有标注反式脂肪酸的含量，反式脂肪酸的另一“重灾阵地”——各大西点店面包房出售的包装好的面包、蛋糕、饼干等食品中，也很少有标注出反式脂肪酸含量的。
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11月10日，记者在85度C、好利来等西点店看到，其售卖的西点中也很少有标注出反式脂肪酸含量的。不提及含量不代表不含有，在85度C店中，记者看到一款胚芽吐司中即标注含有氢化植物油。其他面包店中的很多面包、饼干等食品中也标注含有氢化植物油。专家指出，对于即制即售、保质期短的新鲜西点通常都提倡用新鲜黄油，因为并不需要反式脂肪来延长保质期，但很多厂家有时出于成本考虑，还是会使用反式脂肪。
事实上，商家不愿提及的含量却恰恰是消费者最应该关注的。杨月欣表示，标注出含量有助于消费者选择商品，也有助于控制每日的摄入量。据了解，反式脂肪酸在人体内代谢缓慢，又考虑到它与慢性病的关系，有一定的危害性，但反式脂肪酸依然是脂肪结构的一种，可以给人提供能量。
不含反式脂肪≠健康食品
反式脂肪的危害已经普遍为公众所熟知，不过，杨月欣提醒，消费者在选择食品时，千万不可因过度关注反式脂肪而忽略其他一些危害健康的成分。
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记者在调查中发现，不少打着“不含反式脂肪”等旗号在销售的食品，其中所含有的某些成分对健康的危害程度绝不亚于反式脂肪。
11月10日，记者在沃尔玛超市大郊亭桥店看到一款名为“上好佳芝士条”的休闲食品，在食品包装正面打着“健康元素、共有14种营养素、无反式脂肪”等标签，其食品包装背面的营养成分表中也标注出反式脂肪含量为0g。不过，记者仔细阅读配料表发现，其中含有“棕榈油”成分。
很多减肥人士喜爱选择的白苏打饼干中其实也含有棕榈油。记者看到，一款名为“美丹白苏打饼干芝麻味”强调不添加蔗糖的健康身份，但其配料表中标注含有棕榈油。
杨月欣介绍，现在很多人关注反式脂肪的同时却忘记饱和脂肪酸的危害，而棕榈油正属于饱和脂肪酸。
据了解，24℃熔点的棕榈油一般用于饼干、泡面及其他副食品的煎炸，12℃及更低熔点的棕榈油是有一定营养价值的。但目前市场上的一般是24℃熔点的棕榈油，不适合家庭长期使用。因为棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，引发心脑血管疾病。
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记者在调查中发现，除了上好佳芝士条外，还有很多薯片、米饼、沙琪玛等食品中含有棕榈油。
此外，方便面中也多含有棕榈油。记者看到，今麦郎骨汤弹面、康师傅西红柿打卤面等都在使用。专家指出，棕榈仁油饱和度更高，全氢化后对人体危害不小。
■温馨提示
读标签远离反式脂肪
要远离反式脂肪，首先要学会辨别。在购买食品时先仔细读食品标签，如果看到配料表上有以下油脂种类，则意味着其中可能存在反式脂肪，尽量不要购买：氢化植物油、部分氢化植物油(如部分氢化棕榈油、大豆油、菜子油等)、精炼植物油和精炼油脂(因它们中包括部分氢化植物油)、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋。此外，还有植脂末和奶精也需要警惕，因为它根本不是奶的精华，其主要成分依然是氢化植物油，其所含的饱和脂肪酸比猪油还多。
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想要从食品原料花样繁多的名称中把它找出来其实也不难。前面提到焙烤食品、固体饮料是反式脂肪酸的“大宗主”，还有常见的油炸食品和各种酱，凡是遇到这类食品都要多加注意。购买的时候先要看配料表，如果出现了“氢化”、“精炼”、“起酥”、“植物奶油”、“植脂”、“奶精”、“代可可脂”等字眼，肯定有反式脂肪酸的成分。
要远离反式脂肪酸，最佳方式无非是自己买菜做饭。新鲜蔬菜、水果、粮食、谷物、肉、蛋当中，没有反式脂肪酸的存在。传统的蒸、煮、炖、焯、拌等烹调方法，也不会明显产生反式脂肪酸。如果实在无可避免地食用了一些，建议喝一些茶或水，并配合低脂、富含膳食纤维的食物来平衡，降低反式脂肪对健康的不利影响。
■名词解释·反式脂肪
反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)。
动物的肉品或乳制品中所含的天然反式脂肪相当少；如果用天然脂肪反复煎炸，也会生成小量的反式脂肪。人类食用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。部分氢化过程会改变脂肪的分子结构(让油更耐高温、不易变质，并且延长保存期限)，但氢化过程也将一部分的脂肪改变为反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。
反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪。许多食品公司已经主动停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。, http://www.100md.com(朱瑞娟)