当前位置: 首页 > 新闻 > 信息荟萃
编号:12247058
咖啡红酒别贪杯 适量饮用有益健康 等
http://www.100md.com 2011年12月14日 北京晚报
咖啡红酒别贪杯 适量饮用有益健康
假葡萄酒有三大种

     咖啡红酒别贪杯 适量饮用有益健康

    作为西方舶来品,咖啡和红酒总与时尚画上等号,为百姓餐桌增添不少情趣。然而,近年来对咖啡、红酒有关的健康价值争议不断,究竟咖啡和红酒对健康有无益处,怎样饮用才最健康?北京大学第三医院营养科主任李百花进行了介绍。

    咖啡适量喝 有益健康

    咖啡、红酒中含有植物化学物质,如具有抗氧化功能的多酚,研究表明,多酚是具有潜在促进健康作用的化合物。氧化损伤是导致许多慢性病,如心血管病,癌症和衰老的重要原因,而多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用,能抑制血小板的凝集,对预防心脑血管疾病有一定作用,李百花强调,“每天摄入一杯含有100毫克咖啡因的(约180毫升左右)的咖啡饮料,是对身体有好处的。”但一旦过量则弊大于利。“过多的饮用咖啡会减少身体对矿物质如钙、铁、锌的吸收,怀孕的女性、儿童青少年要尽量不喝咖啡。”
, http://www.100md.com
    不少读者喝咖啡时都得添加咖啡伴侣,李百花介绍说,咖啡伴侣含有植脂末(奶精),植脂末是反式脂肪酸,会升高血清中的低密度脂蛋白,降低高密度脂蛋白,有增加心血管系统疾病的危险。所以,饮用咖啡时最好不加伴侣。

    有的人喝了咖啡后精神百倍甚至会失眠,而有人无论喝几杯都能“照睡不误”。李百花指出,咖啡中含有咖啡因,是一种较轻微的兴奋剂。一般,咖啡因在人体内部停留几个小时,代谢速度因人而宜,咖啡中所含的咖啡因会使孩子心跳加快,变得兴奋。心跳过快、容易睡不着觉的人也要少喝或不喝。

    不得不喝酒时 尽量选低度酒

    很多人都知道酒喝多了不好,但却因为工作、应酬不得不喝。李百花告诉记者,这样的患者在临床上不在少数,适量饮用红酒对身体有益,过量则有害。如果读者因工作不得不喝酒时,可考虑饮用低度酒。红酒的酒精含量远远低于白酒,热量较低,对胃的伤害较小。葡萄酒的选择以干红较好。
, 百拇医药
    一般,健康的成年男性(不包括男孩)每天可摄取的酒精量不要超过25克,约等于250毫升葡萄酒;健康的成年女性不要超过15克,约等于150毫升。记者了解到,葡萄酒在酿制过程,葡萄皮和葡萄籽是同时压榨,含有比葡萄肉更多的营养成分。研究发现,红酒中含有白藜芦醇、花青素等植物化学物质,具有抗氧化作用。作为天然的抗氧化剂,白藜芦醇是葡萄酒中最重要的功效成分,可降低血液黏稠度,抑制血小板凝结和血管舒张,保持血液畅通,有防止血栓形成、预防血小板凝集的作用。

    虽然适量饮用红酒有益健康,但并不适用于以下三类人:首先,有肝脏疾病的人要少喝或不喝;第二,胰腺功能不好、有慢性胰腺炎的患者不要喝酒;第三,血脂检查结果中甘油三酯水平高的人尽量不要喝,因为酒精可使甘油三酯升高。另外,孕妇、儿童、青少年、酒精过敏者为了健康最好做到“滴酒不沾”。本报记者 田叶

    
, http://www.100md.com
    假葡萄酒有三大种

    网上曾流行一个在家快速鉴别“优劣红葡萄酒”的方法:先用纸巾吸附葡萄酒中的色素,然后将碱液滴在纸巾吸有色素的部位,色斑由红变蓝;如果纸巾上的色斑不变色,说明是劣质葡萄酒。

    北京农学院教师、中国葡萄学会副秘书长李德美说,用这个方法或许可以甄别“真假红葡萄酒”,但是绝不能区分“优劣红葡萄酒”;其次,即使用来甄别“真假红葡萄酒”,也只能是:“遇碱不变色的肯定是假葡萄酒,但遇碱不变色的不一定是真酒”。

    李德美介绍,红葡萄酒之所以遇到碱会变色,是因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下(天然葡萄酒通常为酸性)呈现紫红色,而在碱性条件下呈现蓝绿色,这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性;所以,如果遇碱酒色不变的肯定不是真葡萄酒,但是,如果一种假红葡萄酒,使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素,按照介绍的方法也会被当成“真葡萄酒”。
, 百拇医药
    李德美说,要鉴别真假葡萄酒,首先要了解什么是假葡萄酒。据他了解,假葡萄酒主要有三大类。

    第一类,是假酒,非葡萄或葡萄汁酿造,完全用人工勾兑而成。这类假酒如果简单的采用上述检测方法,经常会失灵,因为仪器进行的“检测”,只能是对某些指标进行量化鉴定,但是“真与假”的甄别,还需要通过品评认定。因为在葡萄酒的质量鉴定国家标准中,明确地规定了:卫生指标、理化指标以及感官评价。

    第二类,以次充好的葡萄酒。这类酒以低档充当高档,或者以同类非畅销的冒充畅销的品牌。这种假葡萄酒,恐怕只能由具有相当经验的专业人士或者被仿冒品牌的技术人员,通过感官评价的方法进行鉴定。这种假葡萄酒具有很大的欺骗性,尤其是当面对一批产品真假混杂时,鉴别的难度更大。

    第三类,是“年份、产地、品种”等特殊属性信息造假的葡萄酒。葡萄酒的年份、产地以及品种是有严格的法定内涵的——不同的国家所限定的具体比例略有差别。这种情况在假葡萄酒中所占比例最大,也最难进行检测分析鉴别的——尽管有研究人员尝试通过特征风味物质分析检测的方法,进行检测认证,这种检测的基本前提是要建立充分的标准数据库,以便将来进行比对。但是,葡萄酒是有生命的,葡萄酒在存储的过程中,其内部物质处在不断地变化之中,这也就意味着“葡萄酒的风味物质标准数据库”是无法建立的,更不用说,只要提出具体的风味物质指标,造假者也可以针对这些指标进行造假。这种类型的假葡萄酒,往往也很难通过感官评价进行鉴别。

    正因为如此,李德美说,消费者在选购葡萄酒时,应该找正规的厂家或者经销商,以保证所购买的葡萄酒质量和品质。

    本报记者 缪炜

    本版供图/东方IC

    , 百拇医药