左执炊 右秉笔 ——评《名人饮食经》
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——评《名人饮食经》
□ 李子木
名人也爱吃萝卜
名人高在好好吃君子近庖厨非易事
在许多平常人想来，那些经常在报纸、电视上看到的政坛名人、财经巨子、文体明星，由于经济条件绰有余裕，日常的饮食不知该是怎样一番水陆杂陈、奢侈享受的景象。真实情况又是怎样的呢？最近笔者看了中国餐饮文化大师、著名科普作家单守庆先生的新作《名人饮食经》，书中单先生主动承担起类似餐厅领位员的角色，带我们逐一走近各位名人的餐桌旁。
名人也爱吃萝卜
纵观《名人饮食经》所记载的49位中外名人的饮食时不难发现，名人也是人，日常饮食也如你我一样。曾听过一个笑话，讲几个乡下人在一起议论皇上爱吃什么饭。有人说皇上爱吃大饼，有人说爱吃饺子，最后一个年长者发言说：“据我所知，皇上平常最爱吃萝卜蘸酱，一口萝卜一口酱，要多美味有多美味。”当时我从心里耻笑这几个乡下人没有见识，以己度人。封建社会的帝王富有四海，会吃这样粗鄙的饮食吗？但读了单先生《名人饮食经》后才发现，不值一哂的不是那几个乡下人，而是笔者这类自以为知道些什么的人。皇帝家就不吃萝卜吗？满汉全席的菜谱里既有面饼、饽饽(饺子)，也不缺少萝卜的身影。而且，中国历史上唯一的女皇武则天还特别爱吃萝卜，在她的眼中，虫草、萝卜都是好菜，因为嗜吃萝卜，还特赐给这一家常食材一个别名——假燕菜。
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古代帝王爱吃萝卜，当今名人也不乏萝卜的推崇者。著名学者易中天不仅能“品三国”，还善“品萝卜”。早在20世纪70年代，身为新疆农垦战士的易中天就以一个白萝卜分切成丝、条、片、丁，再配以不同的佐料待客，竟然也能令食者酒足饭饱，尽兴而归。成名之后，他更做起了“萝卜”，在接受《人物》采访时他说：“我就是一个‘学术萝卜’。萝卜共有3个特点：第一草根，第二健康，第三怎么吃都行。”他说，自己追求的正是这样一个目标：老少咸宜、雅俗共赏，学术品位、大众口味。易中天不愧是智者，吃萝卜都能品出思想价值来。
名人高在好好吃
很多名人不仅高寿，而且精力较常人更旺盛，让不少人以为神异，不能不令大家对名人的养生之法发生兴趣。单先生是“吃出健康来”的拥护者，但他的研究兴趣不在于名人吃什么，而是名人怎么吃。北京中医药大学教授翁维健老先生在谈到《名人饮食经》一书时说，这本书最重要的意义在于令人们重新认识到好好吃饭的必要性。
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《名人饮食经》中关于名人饮食习惯的记载有很多，像“梅兰芳喝粥不喝酒”，“乾隆：少食杂食康而寿”、“李瑞芬：吃吃喝喝讲究‘十大平衡’”等，其中单先生最推崇两位老人的饮食哲学，一位是季羡林、一位是袁隆平。
季羡林98岁才魂归道山，其中的缘由固然与其一生淡泊自守的平常心有关，但科学的日常饮食所起到的功效也不容低估。单先生在书中透露，季老的饮食经颇符合道家“无为而治”的思想，讲究物不分东西，味不分南北，只要适口，就为我所用。他一生吃饭从不挑肥拣瘦，直至去世，胆固醇从没高过。
现代人由于生活水平的提高，副食摄取越来越多，主食日渐吃得少了，喧宾夺主的结果使得很多人患上了“富贵病”、“现代文明病”。著名科学家袁隆平的饮食习惯却与时代潮流背道而驰，多年来坚持以粮为纲，每餐必食米饭，并佐以红薯、玉米等杂粮。由于坚持好好吃饭的习惯，所以他虽已是80高龄，但仍然是排球场上的健将，还在单位举办的游泳比赛中夺得头筹。
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君子近庖厨非易事
我国古人有“君子远庖厨”一说，所以以此泱泱饮食大国，历史留下的关于饮食文化的记载却是凤毛麟角，如偶有论述，也多是以随笔的方式散见于各朝各代的笔记小说中，正儿八经儿的著作几乎没有。近代以来，学术风气为之一变，学者关注的目光开始深入到生活的细部，衣、食、住、行均成为时代的显学。
然而，做一个近庖厨的君子并不容易。研究饮食史，需有两个必备条件，即广泛阅读与知行合一。广泛阅读，才能在各种书籍文献中发掘资料；知行合一，才能正确理解这些资料的价值和意义。单先生就具备这两个条件，他是中国餐饮文化大师、中国药膳研究会技术制作专业委员会副秘书长，同时又是中国科普作家协会会员。多年来，他左执炊，右秉笔，将在药膳食疗上多年积累下来的知识与洗练的文字熔于一炉，先后“烹制”出《厨行天下》系列、《湖广会馆私房菜》等饮食文化书，深得专家与读者的肯定。
现在，单先生将他多年来的研究心得结集出版，对广大读者而言，真是一个难得的好消息。《名人饮食经》的篇幅不长，然而知识含量却不容小觑，每一篇令人深思的名人饮食轶事背后，均附有单先生制作健康饮食小贴士以及他精心挑选的名人饮食菜谱制作关键，这无疑在知识性外，又为该书增添了实用性的功能。, 百拇医药