学会吃，才是“健康国策”(权威心观点)
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专家小传
陈明，同济大学附属东方医院心血管超声与功能科主任，中国医学影像技术研究会超声分会副主任委员。
中国当代著名作家刘心武说过：西方文化是“性文化”，中国文化是“吃文化”。对不少人来说，吃或许是重要，甚至最大的“享福”。但福祸相依。多数国人并没有认识到，“爱吃”是伤害心血管健康的“首要恶习”。
在改革开放前，每隔几年，中国都会发生一次重大的灾难、饥荒。我在生活中，见到不少经历过缺粮少食年代的老人。他们养成了少食、“挑食”的好习惯，过年过节吃点肉，平日以素为主，少油少盐，每餐七八分饱。在超声波影像下，其心脏搏动有力，结构规则，超声波回声均匀——心血管状态远胜于欧美国家的同龄人。
可是，随着生活条件不断改善，现代人开始“放纵”自己的口腹之欲：亲朋聚会，撮一顿是重头戏，浓酱重油的大鱼大肉必不可少；“再多吃点”是席间重复率最高的一句话；肯德基、麦当劳门庭若市，青少年纷纷把可乐当白水喝。此外，中国人探望病人送礼物，多是水果、牛奶、糕点等食物。勤劳的主妇还会炖上各种各样的滋补汤，送进病房。但在欧美国家，人们会送一束花或一本健康书籍，丰富了精神，愉悦了心情。
但由此导致的结果，就是我国高血压、高脂血症等慢性疾病谱，已经率先迈入“先进行列”，发病率逐年攀升。其中，中国脑卒中的发病率已排名世界第一，比美国还高出一倍。
2008年，美国心脏协会就宣布，原定于2010年达到的目标——降低心脏病和中风相关的死亡率——提前实现了。这与该国大力推动健康饮食指南、加强合理膳食教育等密切相关。比如，美国推动“胆固醇教育”多年，如今，多数美国人都知道，一周吃鸡蛋超过5个，心衰死亡率会升高10%。
我在美国卫生部门实习时还发现，饮食习惯已经成为分辨社会地位的标志之一。吃自助餐时，位高权重、受人尊敬者拿的，是大量蔬菜、水果，以及少量荤食，喝的是清水。大块吃肉是回家后，关起门来才能做的事。即使爱吃肉，也会慎重选择烹饪方式，以烤、煮为多，尽量吃鸡胸肉等蛋白质含量高、脂肪少的部位。
人生有很多精彩，吃只是其中一小部分。为提升国人健康，管住嘴、学会吃，应该成为我国的“健康国策”。▲, http://www.100md.com(上海同济大学附属东方医院心血管超声科主任 陈明)