剁椒鱼头含油多吗(营养实验室)
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实验结果提示：鱼、肉切成大块烹饪一般吸油少
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实验目的：膳食要平衡，最重要的一点是控制好吃下去的油。可是做菜时候倒进去的油，和最后吃到肚子里的油常常是不一样的。到底菜里会含多少油呢？下面我们就用一道常见的菜——剁椒鱼头来做个小实验。
实验方法：图1准备烹饪。瞧，多少调料呀？那可是油盐糖交加呀!烹饪前称重，记录下用油量45克。
图2剁椒鱼头做好了!
图3拆开鱼头，挑出能吃的肉(食物可食用部分)。还有不能吃的刺，不吃的作料渣子和不吃的油汤。
图4将菜中不吃的(废弃的)油和汤装入量杯中。大家一定能够看到，汤里渗出的油(上面)差不多是一格多点，大约30克。
图5工作人员称重，计算可食部，记录不可食用废弃率。
实验结果：实际上一个剁椒鱼头用油量45克，吃下的有15克油。当然如果你只吃一半，油还会更少。膳食指南推荐成年人每天摄入食用油不超过25克，因此，只要控制好食用量，搭配其他用油较少的菜，剁椒鱼头也能作为一道比较健康的主菜。
实验室提醒：从这个实验，我们总结出一些“少吃油”的方法：1.注意烹饪方法。与“蒸”类似的做熟后“浇油”的烹饪方法，能减少鱼肉的吸油量。而如果用炸或炒等先加油烹调的方法，用油会更多，吸油也会更多，比如松鼠鱼、裹面的炸鱼等。2.大块的鱼、肉、菜一般“吸油”少。而切碎细小的时候油和菜难区分，吸油量也会多，吃下油容易。所以少吃油的一个关键是要注意刀工不要太细小。如溜鱼片、鱼丸子等都会渗入更多的油。3.少喝菜汤。菜汤不但含盐较高，也有不少油。少喝菜汤也可以少吃油。▲, http://www.100md.com(中国营养学会副理事长 杨月欣教授)