防衰老,别忘消灭自由基
提起自由基，可能很多人并不了解。这种在人体呼吸作用过程中产生的物质，就是加速人体衰老的罪魁祸首。自由基被称为人类健康杀手，不过，它也有克星——谷胱甘肽。
肉类中含量最高
谷胱甘肽可对人体的每个细胞、组织和器官实施全面呵护，通过中和乃至消灭等手段，将自由基变成无害物质，并排出体外。一份来自欧美医学界的研究报告显示：谷胱甘肽可将艾滋病毒繁殖和传播的效率降低90%；可将口腔癌的患病几率减低一半；对糖尿病、白内障、肝炎、过敏、辐射病等疾患也有一定的防治作用；还能够减低人体皮肤内促进黑色素生成的酪氨酸酶的活性，因而也有美白排毒的功效。所以，谷胱甘肽获得了人体抗氧化物之王的称号。据营养学家检测，日常饮食中，肉类的谷胱甘肽含量最高，新鲜蔬菜与水果次之(以每100克食物计量)：
肉类：猪肉17.5毫克，鸡肉13.1毫克，鱼、虾、羊肉等也含有约10毫克。
, 百拇医药
水果：橘子7.3毫克，香蕉4.1毫克，苹果3.3毫克，葡萄、橘子、草莓、桃子等含量也较高。
蔬菜：胡萝卜7.9毫克，番茄7.0毫克，芦笋、西瓜、洋葱、大蒜、辣椒、南瓜、花椰菜等含量也不少。
补硒助提含量
在选购富含谷胱甘肽食物的同时，还须改进烹调方式，因为高温烹煮会导致一部分谷胱甘肽流失，如罐装及加工食品里会丢失大量的谷胱肝肽，其含量只有新鲜状态时的八分之一。此外，若将食物磨碎或榨汁，也会损失部分谷胱甘肽。
以下举措对于摄取谷胱甘肽有锦上添花的作用：
①补充维生素，尤其是维生素C。试验表明，每天服用500毫克维生素C，两个星期即可将体内红细胞中的谷胱甘肽水平平均提高50%。
, 百拇医药 ②服用谷酰胺。谷酰胺是谷胱甘肽的组成成分之一，能够刺激肝脏合成更多的谷胱甘肽，进而提升血液中的谷胱甘肽水平。动物试验显示，给谷胱甘肽含量低的动物喂食谷酰胺以后，血液中的谷胱甘肽水平提高了40%。
③补硒也是一个有效途径，奥妙在于硒元素有助于刺激体内谷胱甘肽的合成。富含硒的食物有大蒜、葵花籽、肉类与海产品等。
④最后一招是直接补充谷胱甘肽，可在进餐的同时服用100毫克，亦可获得良好效果。
富含谷胱甘肽的菜式
松仁玉米胡萝卜：将两个玉米洗净掰粒，淀粉一小勺加水兑成水淀粉，胡萝卜半根切丁。锅内放油适量，大火烧至七成热后倒入胡萝卜丁翻炒一分钟。随后加入松仁，改为中火快速翻炒至松仁颜色稍黄。再加入玉米粒、盐、味精用大火翻炒两分钟，用水淀粉勾芡即成。
番茄南瓜羹：将去掉皮与瓤的南瓜与番茄洗净切丁。锅置火上，放入清水，下南瓜丁煮至熟烂后，再放入番茄丁、木耳、盐、白糖，开锅后半分钟，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，搅匀，烧沸出锅即成。
甘蓝海鲜饼：将甘蓝切丝，加入虾仁、鸡蛋与盐，搅拌均匀，再放入面粉、葱花拌匀，入平底锅中摊成饼煎熟，取出切块。锅中倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蚝油、盐、酱油、白糖与水烩成汤汁，放入金针菇和煎好的饼炖五分钟即成。
蘑菇炖鸡：将干蘑菇用温水泡开洗净。鸡去内脏洗净，放入沸水中焯一下捞出。锅内放入高汤和鸡，用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、葱段、姜片、蘑菇、红枣，用中火炖至鸡肉烂时出锅食用。
(汪玉珍：四川省达州卫生学校副主任医师)
编辑 陈陟, http://www.100md.com
肉类中含量最高
谷胱甘肽可对人体的每个细胞、组织和器官实施全面呵护，通过中和乃至消灭等手段，将自由基变成无害物质，并排出体外。一份来自欧美医学界的研究报告显示：谷胱甘肽可将艾滋病毒繁殖和传播的效率降低90%；可将口腔癌的患病几率减低一半；对糖尿病、白内障、肝炎、过敏、辐射病等疾患也有一定的防治作用；还能够减低人体皮肤内促进黑色素生成的酪氨酸酶的活性，因而也有美白排毒的功效。所以，谷胱甘肽获得了人体抗氧化物之王的称号。据营养学家检测，日常饮食中，肉类的谷胱甘肽含量最高，新鲜蔬菜与水果次之(以每100克食物计量)：
肉类：猪肉17.5毫克，鸡肉13.1毫克，鱼、虾、羊肉等也含有约10毫克。
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水果：橘子7.3毫克，香蕉4.1毫克，苹果3.3毫克，葡萄、橘子、草莓、桃子等含量也较高。
蔬菜：胡萝卜7.9毫克，番茄7.0毫克，芦笋、西瓜、洋葱、大蒜、辣椒、南瓜、花椰菜等含量也不少。
补硒助提含量
在选购富含谷胱甘肽食物的同时，还须改进烹调方式，因为高温烹煮会导致一部分谷胱甘肽流失，如罐装及加工食品里会丢失大量的谷胱肝肽，其含量只有新鲜状态时的八分之一。此外，若将食物磨碎或榨汁，也会损失部分谷胱甘肽。
以下举措对于摄取谷胱甘肽有锦上添花的作用：
①补充维生素，尤其是维生素C。试验表明，每天服用500毫克维生素C，两个星期即可将体内红细胞中的谷胱甘肽水平平均提高50%。
, 百拇医药 ②服用谷酰胺。谷酰胺是谷胱甘肽的组成成分之一，能够刺激肝脏合成更多的谷胱甘肽，进而提升血液中的谷胱甘肽水平。动物试验显示，给谷胱甘肽含量低的动物喂食谷酰胺以后，血液中的谷胱甘肽水平提高了40%。
③补硒也是一个有效途径，奥妙在于硒元素有助于刺激体内谷胱甘肽的合成。富含硒的食物有大蒜、葵花籽、肉类与海产品等。
④最后一招是直接补充谷胱甘肽，可在进餐的同时服用100毫克，亦可获得良好效果。
富含谷胱甘肽的菜式
松仁玉米胡萝卜：将两个玉米洗净掰粒，淀粉一小勺加水兑成水淀粉，胡萝卜半根切丁。锅内放油适量，大火烧至七成热后倒入胡萝卜丁翻炒一分钟。随后加入松仁，改为中火快速翻炒至松仁颜色稍黄。再加入玉米粒、盐、味精用大火翻炒两分钟，用水淀粉勾芡即成。
番茄南瓜羹：将去掉皮与瓤的南瓜与番茄洗净切丁。锅置火上，放入清水，下南瓜丁煮至熟烂后，再放入番茄丁、木耳、盐、白糖，开锅后半分钟，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，搅匀，烧沸出锅即成。
甘蓝海鲜饼：将甘蓝切丝，加入虾仁、鸡蛋与盐，搅拌均匀，再放入面粉、葱花拌匀，入平底锅中摊成饼煎熟，取出切块。锅中倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蚝油、盐、酱油、白糖与水烩成汤汁，放入金针菇和煎好的饼炖五分钟即成。
蘑菇炖鸡：将干蘑菇用温水泡开洗净。鸡去内脏洗净，放入沸水中焯一下捞出。锅内放入高汤和鸡，用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐、葱段、姜片、蘑菇、红枣，用中火炖至鸡肉烂时出锅食用。
(汪玉珍：四川省达州卫生学校副主任医师)
编辑 陈陟, http://www.100md.com