鹌鹑蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹；蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠，色泽鲜艳，很有特色。据测定，每100 g鹌鹑蛋，含蛋白质11.7 g，脂肪12.4 g，碳水化合物1 g，钙140 mg，铁4.6 mg，磷220 mg，钾138 mg，铜0.09 mg，镁11 mg，锌1.4 mg，硒25.84 μg,维生素A 345 μg，维生素B1 0.11 mg，维生素B2 0.31 mg，维生素B12 4.7 μg，维生素D 3.0 μg，维生素E 3.08 mg，维生素K 15 μg，叶酸91 μg，泛酸0.98 μg,烟酸0.1mg。因为鹌鹑蛋的营养分子较鸡蛋的小，更容易被人体吸收利用，还含有能降低血压的芦丁、来岂丁等物质，所以有“卵中佳品”之称。

    下面介绍五款以鹌鹑蛋为主料的菜肴。

    豆苗扒鹌鹑蛋

    原料：豆苗400 g，鹌鹑蛋24 枚，淀粉、味精、精盐、白糖、生抽酱油各适量，植物油500 ml(实耗20 ml)。

    制作：

    1. 豆苗择去老梗，洗净，下沸水稍焯，捞出晾干 ......