容易漏网的高糖食物(糖友厨房) 等
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容易漏网的高糖食物(糖友厨房)
多数糖尿病患者对含糖食物很敏感，有时却会忽视一些看上去与高糖无关，却可能明显升血糖的食物或饮品。近日，美国msn网站邀请了注册营养师希瑟·琼斯总结出容易漏网的高糖食物。
主食：早餐不宜喝粥。国人通常以米、面为主食，只要控制总量对血糖影响不大。但糖友喝粥时应注意：不宜早上喝，避免给上午八点左右这个血糖高峰期“雪上加霜”；喝粥前最好吃点主食，或者在粥里加点豆类、燕麦、玉米等粗粮。
饮品：酒类不但热量很高，而且可能干扰某些降糖药物的作用，增加不良反应风险。运动饮料除提供能量外，含糖量也非常高，例如一瓶维他命水含33克糖。瓶装果汁一般选择含糖量高的水果为主料，或者为了追求口感加入甜味剂，对血糖的影响较大。调味酸奶。其含糖量约是纯酸奶的3倍，部分产品中还加入了果肉，含糖量更高。
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零食：果脯。葡萄干、杏肉、菠萝干等零食是用鲜水果去除水分后制成的，含糖比例非常高。“无糖”饼干、蛋糕。虽然打着“无糖”的招牌，但甜味剂往往少不了，而且它们本身就含碳水化合物，绝对不能多吃。薯片。应归为垃圾食品，既是过度加工，油盐又严重超标。别说是糖友，健康人也应远离。肉干、豆干。不但油盐多，往往含有较多防腐剂，豆制品零食往往含油、盐较多，还有防腐剂，不适合糖友。
调味品：沙拉酱、番茄酱等以调剂味道为卖点，却是高盐高糖食品，如果不注意控制摄入量，对血糖的威胁很大。▲ (天津市第一医院糖尿病科 副主任医师 李 炜)
一支冰激凌=35克米饭(糖友厨房)
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夏季即将到来，冰淇淋又会成为人们的消暑“良伴”，但糖友最好克制自己，尤其要对奶油冰淇淋说不!
经测定，一支普通的100克冰淇淋中含糖高达17.3克，是货真价实的高糖食品。哈尔滨医科大学附属第四医院内分泌二病房主任汪晓霞告诉记者，吃一根这样的冰淇淋相当于进食35克大米饭，吃完后血糖往往迅速升高。奶油冰淇淋的可怕还不只如此，由于目前市场上销售的冰激凌、奶茶等部分冷饮多以人造奶油为原料，大多含有反式脂肪酸，不但会损伤心血管，还会干扰必要脂肪酸的代谢，使糖尿病患者罹患心血管疾病的危险性大大增加。
除了奶油冰淇淋，对于那些花样繁多的冰糕、奶茶、奶饮料，糖友们都要擦亮眼睛。糖友消暑解渴最好选择矿泉水、清茶、纯净水等，既补充水分又清凉解暑。▲ (本报特约记者 岳金凤)
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做饭不妨偷个懒(糖友厨房)
宁粗勿细 宁整勿碎
我们都说糖尿病是“闲”出来的病，这是指大多数糖友缺乏参加体育锻炼的习惯，运动量不足的现象比较普遍。但在饮食方面，情况却恰恰相反。血糖升高与否，食物品种仅是一个方面，在诸多影响血糖生成指数的因素中，食物的加工烹饪方式也十分重要。只要科学搭配、合理烹调，有时候“懒”一点更容易降低食物的升糖指数。
1.粗粮不要细作。从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。日常饮食中，糖友饮食要多选用复合碳水化合物和粗粮，尤其富含高纤维的蔬菜、豆类、全谷物等。以面包为例，白面包的血糖生成指数为70，但掺入75%—80%大麦粒的面包则为34，所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2.越简单越好。蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。煮大麦粒的血糖生成指数为41，煮黄豆为18。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状。宁愿多嚼几下，让肠道多运动，对血糖控制有利。
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3.急火煮，少加水。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，在烹调时间上，也可以懒一点，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟不必经过长时间高温和炖。加工时间越长，温度越高，水分多，淀粉糊化就越好，血糖生成指数也越高。▲ (中国疾控中心营养与食品安全所 杨月欣 教授)
糖友每天喝杯酸奶(糖友厨房)
调节免疫 预防炎症
酸奶味道鲜美，富含乳酸菌和钙质，是大家喜欢的饮品。对糖尿病患者来说，它的好处更多。
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据美国“今日医学网”4月1日报道，伊朗贝赫什提大学医学院蒂兰格·尼耶斯塔尼博士及其同事发现，酸奶不但可以提升人体维生素D含量，从而调节免疫，促进对血糖的控制，还能提高脂联素水平，改善内分泌状况。因此，糖友应该每天喝点酸奶。
这项研究发表于《临床内分泌与代谢》杂志。在为期12周的研究中，90位糖尿病患者被分为两组，其中一组每天喝2杯酸奶。研究者发现，喝酸奶的糖友体内维D和脂联素含量明显增加，而炎症反应标志物如C反应蛋白、白介素-1、白介素-6含量等明显降低。维D在增强免疫力和控制血糖方面具有重要价值，很多糖友由于没有充足的时间晒太阳而缺乏维D，常喝酸奶有助于提高人体维D水平；喝酸奶还能升高脂联素水平，脂联素是由脂肪细胞分泌的一种激素，具有抗炎症作用，还可以调节血糖代谢。▲
(李家俊)
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糖友做菜少勾芡(糖友厨房)
升血糖速度近似白糖
做菜勾芡，是中国人的一大发明。勾芡之后的菜肴，不但变得油光光、亮晶晶，一看就让人食欲大增，而且还吸足了味道，滋味也更浓郁。不过，勾芡这个窍门，却不适合糖尿病人。天津营养学会荣誉理事长付金如告诉《生命时报》记者，糖友做菜还是少勾芡为好。
原因就在于，勾芡的原料，就是百分之百的纯淀粉。它跟面粉还不一样，面粉中还含有些蛋白质和维生素等，能在一定程度上延缓血糖升高。但淀粉中就只含有碳水化合物，说白了，就是糖。而且，在勾芡的过程中，淀粉遇到水，加热后会迅速糊化。糊化后的淀粉就跟熬得稀烂的白粥一样，升高血糖的速度近似于白糖。当然，做菜勾芡放的淀粉数量不会很大，加上菜肴中其他食物的平衡作用，对血糖的影响不会真的像白糖一样剧烈。不过，出于健康考虑，我们还是建议糖友们做菜的时候，最好不要勾芡，或者尽量少勾芡。
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另外，付金如还建议，糖友在做菜时应注意以下两点。第一，不放糖。放过糖的菜肴不但会让血糖飙升，而且还会让你不知不觉吃下更多的盐。而过多的盐摄入，会增加患高血压的危险。第二，少放油，少用高脂原料。油脂不但能转化成大量的能量，造成脂肪囤积，而且对于保护心血管、预防糖尿病的并发症也非常不利。▲
(吴 佳)
糙米帮你护肾(糖友厨房)
糙米帮你护肾
糖尿病肾病是最严重和最常见的糖尿病并发症。临床表现为蛋白尿、水肿、高血压和肾功能损伤，其发病原因是代谢失调导致的活性氧过剩。该并发症形成的关键因素是体内氧化压力和炎症。据美国“国立医学图书馆”网站报道，韩国研究人员通过动物实验发现，糙米中的常见多酚类抗氧化剂阿魏酸对糖尿病肾病具有预防和治疗作用。
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来自韩国延世大学原州医学院、加川医科大学和顺天乡大学的科学家合作完成的一项最新研究发现，阿魏酸具有抗氧化和抗炎功效，可有效防治糖尿病肾病。
对比研究发现，接受“阿魏酸食疗”的人血糖水平明显下降，血清脂联素(APN)水平得到提高。肾脏组织病理学报告结果也显示，肾小球基底膜(GBM)厚度更薄，肾小球体积更小，肾小球系膜基质增生缓解。这些都表明，糙米中的这一元素阿魏酸对糖尿病肾病的预防和治疗功效。▲
(陈 希)
解糖食物帮你安心吃饭(糖友厨房)
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美国《预防》杂志邀请专家撰文介绍
似乎得了糖尿病，蛋糕、甜点就必须远离你的生活。实际上，只要你饮食搭配合理，你一样可以享用这些美食。近日，美国《预防》杂志特别邀请罗伯特·托马斯博士为糖友介绍了几种“解糖食物”，教你如何吃可以稳住血糖。
餐前半小时一把坚果。餐前半小时左右，在空腹时吃一点含脂肪的食物，比如杏仁、核桃等坚果，除了增加饱腹感，让你在正餐时少吃点，还能减慢食物消化的速度。杏仁是坚果首选，因其富含蛋白质和抗氧化剂，常吃可降低升糖指数。除了坚果，你还可以选择一小块奶酪。
先吃蔬菜沙拉。豆类、胡萝卜、苹果、橘子等富含可溶性膳食纤维，虽然这些食物最终也会变成葡糖糖，但由于它们在肠道内会膨胀，变成蜂窝状物质，能阻止其他食物与肠壁接触，总体上不会让血糖升得太快。不过要提醒的是，少放沙拉酱。
多加点醋。不管哪种醋，其所含的醋酸都能抑制淀粉酶的活性，减慢淀粉分解为糖的速度。醋还有一个优点是能增加机体对胰岛素的敏感性，可以帮助调节血糖。吃饭时加点醋，不仅可以调味，更对身体有益。
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晚餐喝点红酒。你也许想不到，酒精是一种“阻糖”物质。肝脏能将脂肪和蛋白质转化为糖，而酒精可以延缓这个过程。但要注意两点：一是酒本身也是高热量食物，一定要适量，如一杯红酒足矣；二是不要选择含糖的酒精类饮品。
托马斯博士最后强调，糖友在饭后还应该去散散步，因为运动是最好的降糖方法。最新研究表明，糖友只要抽空锻炼，就能起到提高胰岛素敏感性，控制血糖的目的。▲
(本文由清华大学华信医院核医学科李家俊医师编译)
糖友餐具小一号(糖友厨房)
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美国糖尿病教育专家建议
在美国西弗吉尼亚州的帕克斯堡有一家“中俄亥俄山谷健康中心”，作为该中心糖尿病项目主管，迪维娜·穆尔拥有丰富的糖尿病教育经验，尤其在饮食量的控制上，她有不少小绝招。
吃小块食物。以面包为例，很多糖友对个数的控制非常好，“不管大小，只吃一个”。如果一大块面包能提供350—500卡路里的热量，你为什么不选择小块的，至少能少摄入一半热量。
选小号餐具。如果盘子和碗比较大，糖友可能不经意就吃多了。小一号的餐具能帮你限制总量。
不要怕剩饭。如果已经感到七八分饱，千万别勉强自己。刚确诊的患者常会遇到这个问题，逐渐适应新饭量后，你就不会再剩饭了。▲
(曹淑芬)
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7个技巧，普通餐变身糖友餐(糖友厨房)
美国《糖尿病预测》杂志最新指导
糖尿病患者需要注意膳食平衡以保证营养全面。美国《糖尿病预测》杂志最新载文称，掌握7个技巧可使普通餐变为“糖友餐”。
1.调节每餐分量。《糖尿病预测》杂志饮食编辑医学博士罗宾·韦布表示，减少食物分量是糖尿病患者需要考虑的首要问题。将大份改成小份，每次摄入热量就更低，不至于导致血糖陡然升高。
2.做些简单替换。用全麦面食取代精粉面食，以糙米饭取代白米饭，以脱脂牛奶或1%低脂奶替代全脂牛奶，用两个鸡蛋清取代一个整鸡蛋。纽约营养学专家蒂娜卢杰罗博士表示，诸如此类替换可在不影响血糖血脂的情况下，保证摄入更多营养。
3.增加蔬菜豆类。纽约市营养专家玛丽莎·里帕特博士和谢丽尔·福伯格博士表示，吃双份蔬菜或豆类，可减少高糖、高脂或高热量食物的摄入量。西兰花和花椰菜等都是不错的选择。
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4.尽量控制肉食。咸肉和香肠等肉食含有大量的饱和脂肪，会导致胆固醇升高。可选择鸡肉或无肉香肠。
5.选择合适脂肪。福伯格博士建议，不要选择含有饱和脂肪的黄油、肉食、奶油和奶酪等，而应该选择核桃和橄榄油等含健康脂肪的食物。
6.避免过多黄油。韦布博士表示，黄油的确会让食物更可口。但糖友应尽量少吃。建议在烹饪时洒(而非倾倒)食油或倒少许橄榄油，快出锅时加上少许黄油或芝麻油。
7.改造传统食谱。对糖尿病患者而言，烤鸡比炸鸡更健康。▲
(徐 澄)
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一周吃两次鱼赶走糖尿病肾病(糖友厨房)
英国专家最新研究
英国研究者发现，糖尿病患者一周吃两次鱼有助于预防糖尿病最严重的并发症——糖尿病肾病。这个研究结果发表在美国国家肾病基金会最新一期官方期刊《美国肾病期刊》上。
来自英国剑桥阿登布鲁克的阿曼达·阿德勒博士和同事通过对2.2万名中老年人的饮食习惯进行了研究。结果发现，超过8%的糖尿病人有蛋白尿症状，而非糖尿病人中有这个症状的不到1%。尿中出现蛋白质是肾病的早期表现。阿德勒说，一旦情况恶化，将发展为更严重的肾脏疾病，甚至可能增加心脏病发作的几率。
不过研究进一步发现，在糖尿病人中，吃鱼频率低于每周一次的，18%有蛋白尿，而频率高于每周一次的，有蛋白尿的比例降到4%。阿德勒说，这个结果表明，多吃鱼能预防因为糖尿病而导致的肾脏损害。可能是鱼油改善了血脂状况，从而减少了肾病的发生，也有可能是鱼肉中的蛋白质等微量元素对肾脏有保护作用。▲
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(杨静)
喝粥时撒点核桃仁(糖友厨房)
看到核桃仁，你可能因为油亮的外表而担心它油性大、热量高，不愿意多吃。其实，核桃所含的可不是普通的油脂，对糖尿病患者大有好处。
前不久，澳大利亚卧龙岗大学智能食品中心主任琳达教授的一项研究就发现，核桃里的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，它们能减少肠内胆固醇的吸收，促进体内胆固醇在肝脏内降解为胆汁酸，随胆汁排出体外，对糖尿病患者，以及高血压、冠心病患者都有好处。核桃里的不饱和脂肪酸还有助于改善糖尿病患者的胰岛素水平。
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糖友吃核桃时注意不要过度加工。长时间煎煮会破坏不饱和脂肪酸，而像琥珀核桃、蜂蜜核桃等零食，则加入了糖和食用油，增加了热量。因此，最好生吃或与其他坚果一起做“核桃沙拉”，比如，爱喝粥的糖友不妨在粥上撒上几粒核桃，美味又健康。另外，核桃虽好，吃太多也会热量过剩，每天4到5个就足够了。同时应减少其他食物油的摄入。▲ (北京朝阳医院营养师 宋新)
选苹果要选青色的(糖友厨房)
大多数糖友认为，想要控制病情，首先就是要忌口。但事实上，中华中医药学会糖尿病分会副主任委员谢春光指出，糖尿病患者没有绝对不能吃的东西。血糖控制得比较好的患者，在药物保驾的前提下，可以吃水果。一天可以吃一个含糖量10%的水果，比如苹果可以吃1/3个。而且，糖友选苹果还很有讲究。
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苹果分富士苹果、黄香蕉苹果、国光苹果，富士苹果偏甜，国光苹果偏酸。对于糖友而言，不要吃太甜的苹果，应选不红的、酸味的。
此外，每天吃个苹果，还能帮糖友减肥、节食。苹果减肥法能使胃部收缩，减肥后食欲变得容易控制，而且味觉变正常，减少刺激性食物或油腻食物的摄入。苹果还可以促进血液内白血球的生成，提高人体的抵抗力和免疫力，同时促进神经和内分泌功能。
当然，酸味苹果也是水果，糖尿病患者在吃酸味苹果时不要忘记计算苹果的热量，减少主食量，最好尽量在两餐之间食用。▲
(袁月)
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