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过期食品还能吃吗
http://www.100md.com 2012年3月15日 《博客天下》
     中央电视台2012年3·15晚会,将镜头对准了麦当劳。用镜头证明麦当劳生产食品,保质期有标没准。指出麦当劳虽然号称对食品的制作流程进行严格的操作规范,但北京三里屯麦当劳店,却将已经过期的食品再次重复计时保存,保存时间本为30分钟的盐焗鸡翅竟超时近3倍。

    对此,很多人更关心的问题则是:过了保质期的食品,还能吃吗?

    在回答这个问题之前,我们先说什么叫“食品变质”。

    每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候,指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说,各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。

    现代社会,食品很难坚持“现做现吃”。尤其是加工食品,从生产到消费,要经过运输、分销等环节。所以,保存食品是不可避免的。

, 百拇医药     任何食品在保存中,前面所说的各方面都会按照一定的速度发生变化。不同食品中,变化最快的那种属性并不相同。

    比如奶、蛋、肉等生鲜食品,往往是细菌生长最先发生,然后才会有气味等方面的变化。饼干,一般是受潮变软,口感最先发生变化。而方便面,则可能是油先氧化,产生异味。

    细菌生长和油的氧化会产生有害物质,而食物受潮变软则只是不好吃了。但在食品工业上,这些都算是“食品变质”了。

    一般情况下说的“保质期”,是指在那个期限内,食品的任何一方面都没有发生明显的变化。

    换言之,这是厂家的一个承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。如果出了问题,厂家需要负责。而过了保质期,并不意味着就坏了,只是厂家不再担保。

    有时候,食品过期可能只是外观不那么诱人,或者口感没有那么好……这样的食品,也还是能吃的。不过问题在于,它也完全可能是存在了很多的致病细菌,吃了生病的可能性增高。而且,你无法判断它发生了什么变化。
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    所以,“过期食品能不能吃”的问题,答案就是:吃了不一定会出问题,但是出问题的可能性升高了。

    显而易见,食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌,不会跟着保质期按照指示变化——它不会像许多人想的那样:在保质期之前,老老实实呆着;过了保质期,一下子就变成了毒药。

    这个变化过程,也受生产工艺和保存条件的影响。比如说,采用巴氏消毒的牛奶,通常冷藏两周细菌还不会超标;而超高温灭菌的,常温下放几个月乃至几年都不会长细菌。

    所以,同一种食品,技术好的厂家可以实现更长的保质期,很常见也很正常。

    我国对于许多食品有国家统一的保质期,这其实并不合理——在国家许可的保质期内,生产控制不好的食品同样可能变坏。这样,一个符合国家“保质期标准”的食品,也完全可能是变质的。
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    还需要注意的是,“保质期内不变质”也需要遵循厂家的保存要求才能实现。否则,在保质期内食品也可能变质,而厂家也不必为此负责。

    比如说,鲜奶的保质期为两周,是指在没有开封并且冷藏的前提下。如果已开盖,或放在常温下,那么它可能很快变质,而厂家对此也没有责任。

    再比如饼干,如果开了袋,环境又比较潮湿,会很快受潮变软,很难吃了。这种情况下,也不能追究厂家的责任。

    保质期也好,过期日期也好,都只是一个控制标准。通常对于保质期比较长(比如几个星期甚至几个月)的食品来说,过期日期前一天与后一天不会有多大差别。但要尝试过期时间更长的食物,那就只能祝君好运了!, http://www.100md.com(云无心)