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慎饮食 才能远离肾结石
http://www.100md.com 2012年3月19日 中国民航报
慎饮食 才能远离肾结石

     蛋白质粉不能补过量 胶原蛋白也不能乱吃

    近年来,经常会听到身边的朋友和亲人患上肾结石的消息。肾结石和蛋白粉有关吗?和豆浆有关吗?和甜饮料有关吗?按目前的研究结果,我们应当怎样吃才能预防肾结石?

    喝足够多的水

    不要总是等到很渴了再喝水。如果身体处于缺水状态,尿液就会浓缩,其中本来处于溶解状态的物质可能因为超饱和而沉淀,肾脏和膀胱就更容易出现结石。

    按照我国营养学会的推荐,在不出汗的情况下,每天宜喝6杯水(一次性纸杯的量,约200毫升)。

    请注意,这里所谈到的是喝水,不是喝甜饮料。

    吃富含钙质的食物
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    听说肾结石多是草酸钙型结石的人,都认为应当减少钙质的摄入量,少吃富含钙的食品,这是一个极大误解。研究证实,膳食中钙摄入量高,反而会降低患肾结石的几率。

    不过,虽然富含钙质的食物有利于预防肾结石,但服用补钙产品的时候确实需要小心。

    有研究发现,服用补钙品可能将患肾结石的风险提高20%。

    研究者认为,天然食物中的钙质,能够与食物中的草酸结合,减少人体对草酸的吸收,从而起到预防肾结石的作用。不同于补钙品中的高含钙量,天然食物中的钙质浓度较低,且不会一次性到达肠胃,因此带来的血液中钙浓度波动并不明显。

    摄取足够多的钾和镁

    钾和镁元素供应充足,可以改善钙质的利用情况,避免钙质从尿中排出,因此可以减少肾结石的风险。
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    人们都知道,所有蔬菜水果均富含钾元素。各种深绿色叶菜则富含镁元素,颜色越绿的叶菜,其中镁的含量就越高。此外,坚果、豆类和粗粮也是镁的不错来源。不过,就营养素密度来说,这些食物都比不上绿叶菜。

    提到绿叶菜,很多人以为其中的草酸是导致肾结石的危险因素,实则不然。菠菜是草酸含量最高的叶菜,其中除了富含钾和镁之外,菠菜中还富含甜菜碱,这种成分有利于降低尿液PH值。而且草酸很容易分解,只要将菠菜轻轻焯一下,就可以放心纳入食谱当中。

    远离甜饮料和甜食

    甜饮料促进肾结石形成,已经有很多研究证据支持这种观点。美国是肾结石高发大国,甚至儿童也有肾结石。有研究者认为其中原因之一,就是与甜饮料摄入过多有关。

    一项研究发现,可乐会提高与草酸钙型肾结石相关的生化指标“Tiseliusindex”,扫描电镜观察也发现,摄入可乐之后所收集的尿样本中更易出现草酸钙结晶。
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    喝含维生素C的甜饮料也要注意。有研究提示,摄入1克~2克维生素C会导致尿中草酸排出量显著增加,Tiseliusindex升高,从而增加患肾结石的风险。

    避免蛋白质摄入量过高

    摄入蛋白质过量时,尿钙排出量增加,从而会增加患肾结石的危险。特别需要注意的是,快速减肥时(如鸡蛋减肥法),如果采用高蛋白、低碳水化合物的减肥法,也非常容易造成肾结石。

    目前我国绝大部分城市居民并不存在蛋白质不足的问题,但很多人因为受到保健品推销人员的忽悠,在3餐之外大量摄入蛋白粉,这就可能造成蛋白质摄入过量,增加儿童患肾结石的风险。网友所说的老人儿童在长期服用蛋白粉之后出现肾结石的问题,很可能是这个原因导致的。

    此外,目前很多女士在3餐之外还服用胶原蛋白美容产品,而胶原蛋白中所富含的甘氨酸和羟脯氨酸都是草酸形成的前体,过量服用时会增加尿中的草酸含量,从而增加患肾结石的风险。
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    健身人群,在肌肉训练之后服用大量的蛋白粉等保健品,也有类似的危险。

    豆浆宜适量

    大豆中含有较高水平的草酸,其制成的豆制品可以减少草酸含量,但制成豆浆则基本上不能减少草酸含量。

    而传统豆腐在制作时添加氯化镁(卤水)或硫酸钙(石膏),这在草酸减少的同时,也使钙镁含量大幅度上升。因此,传统的卤水豆腐和石膏豆腐在预防肾结石方面更值得推荐。

    所以说,豆浆不能喝过量,也不宜过浓。每天食用1碗豆浆和2两豆腐比较合适。不建议大家把浓豆浆当水喝。

    从提供钙、镁、钾元素,增加甜菜碱,减少草酸吸收等多种角度来说,将焯过的菠菜和卤水豆腐同吃,实在是个合理的搭配。所谓相克理论,实属对营养和疾病一知半解之流生造出来的不靠谱说法,可以休矣。

    (据《北京青年报》)

    解答人范志红,为中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。, 百拇医药