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炎夏吃“苦”有11大保健功效
http://www.100md.com 2012年4月1日 《烹调知识·原创》
     近年来,苦味食物越来越受到人们的青睐,这是有科学根据的。苦味食物“家族”庞大,可供食用的苦味食品很多,如生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥蓝菜、油麦菜、芥兰、丝瓜、葫芦、瓠子、苜蓿、香椿、荆芥、芝麻叶、牛蒡根、蒲公英、慈菇等苦味菜,莲子、百合、薄荷、菊花、杏仁、李子、橘皮、槟榔、黑枣、米醋、绿茶、咖啡、可可、啤酒、苦丁茶、绞股蓝茶等果品和饮品。现代医学研究表明,大多数苦味食物是属于寒凉性质的,具有多重保健作用。炎夏适当吃“苦”好处多多,其保健作用突出表现在以下几方面。

    1. 补充氨基酸:天然苦味食品中含有丰富的营养物质,如氨基酸、维生素、生物碱、苷类、苦味素、微量元素等。氨基酸是人体所需的六大营养之一——蛋白质水解的最终产物,日本研究人员对30多种氨基酸的味道进行测试分析,发现苦味的竟有20余种。这些物质为人体生长发育、强健机体所必需,具有多种医疗、保健功能。

    2. 调节酸碱平衡:苦味食品以蔬菜和野菜居多,其中不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素,还富有钾、钙、镁等矿物质 ......

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