这样吃“素”也无妨
虽然，从营养全面的角度讲，素食并不值得提倡。但是，作为一种饮食文化，甚至是一种生活理念，素食有它的存在价值。除了受宗教信仰或其他因素制约的人外，其他素食者也可以采取不那么严格的素食，来保证营养的摄入，李宁为我们介绍了几种方式。
选择一：适量摄入蛋奶
素食分为很多层级，对于一般的素食者来说，如果没有特别要求，应该尽量选择蛋奶素或奶素。如果完全不吃肉类食物，但是能够摄入足够的蛋类、奶类制品，再辅以适量的豆类制品，基本上也可以满足人体对各种营养素的需要。短期看来，不会出现明显的营养问题，但如果持续时间较长，也可能出现体力下降等其他状况。
如果是有宗教信仰的人，需要戒“五辛”、“五荤”及一些动物性食物，可以在戒律之外，选择适当的食物作为营养补充。或者，也有些人只是不吃猪牛羊肉，可以多食用鱼、虾类食物。
选择二：“微”素食
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很多女性标榜素食，是出于减肥或维持身材的考虑，这类人群其实并不需要严格地遵守素食者的规定。既能保持体重，又不损害健康，才是最终目的。
为了追求低热量，这类人群的食物往往以蔬菜、水果为主，虽然水果中的糖分也不低，但相对于主食来说，要好得多。在达到低热量目的的同时，出于健康的考虑，应该适量补充蛋白质，如一些极瘦的肉、去皮的鸡胸脯肉、兔子肉、鸡蛋清、脱脂牛奶、豆腐等等，以免发生蛋白质营养不良。
选择三：择期吃素
很多人感觉，偶尔吃素，会浑身清爽。其实，这只是一种精神作用，从长期看来，对身体并没有额外的好处。最重要的，还是坚持均衡、稳定的饮食。
但是，仍然可以选择一周吃一两天的素。这种择期素食的做法，既不会影响人体营养的全面性，又可以帮助维持体重或者起到其他调节作用。尤其是前一天如果吃了大餐，摄入了过多油脂、糖类的话，通过素食来增加膳食纤维的摄入量，还可以在一定程度上帮助减少油脂的吸收，并起到清肠的作用。
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选择四：补充营养复合剂
如果是严格的素食主义者，无法从食物中获取足够的营养素，应该选择一些营养复合剂，帮助维持身体的正常运作。
在西方一些国家，素食主义盛行已久，而且比较成熟。有各种专门为素食者配置的营养食品，这些食品通过营养强化，基本能够满足人体的需要。在中国，这种专门的营养食品并不是很普及，所以，适量补充蛋白质粉，富含钙、铁、锌的制剂，以及含有维生素D、维生素B12的复合维生素片，非常有必要。
选择五：蔬菜吃法要多样
很多人认为，蔬菜生吃更有价值，其实不然。蔬菜中的营养素分两种，一种是加入烹调油烹调后更容易吸收，另一种是加热易分解，比较适合生吃。
前者，如胡萝卜素、番茄红素等，属于脂溶性维生素，如果是想补充这两种营养素，最好是将蔬菜炒着吃；后者，如维生素C、叶酸等，加热后会分解，储存久了也容易流失，含这两类营养素的蔬果，最好是趁新鲜生吃。究竟选择哪种吃法，关键是看蔬菜的种类和想补充的营养素。
选择六：用植物油
从健康的角度讲，最好食用植物油。与动物油相比，花生油、大豆油等植物油中的脂肪酸成分更健康，对心脑血管系统不会产生不利影响，反而还会有一些积极作用。
但是，从能量的角度讲，不管是哪种油，能量都是一样的。所以，如果想减肥的话，即使吃的是植物油，也必须注意控制摄入量。一个常见的误区是，由于不吃肉类，便在炒菜时多放食用油，反而会导致热量摄入超标。本报记者 王亚楠, http://www.100md.com
选择一：适量摄入蛋奶
素食分为很多层级，对于一般的素食者来说，如果没有特别要求，应该尽量选择蛋奶素或奶素。如果完全不吃肉类食物，但是能够摄入足够的蛋类、奶类制品，再辅以适量的豆类制品，基本上也可以满足人体对各种营养素的需要。短期看来，不会出现明显的营养问题，但如果持续时间较长，也可能出现体力下降等其他状况。
如果是有宗教信仰的人，需要戒“五辛”、“五荤”及一些动物性食物，可以在戒律之外，选择适当的食物作为营养补充。或者，也有些人只是不吃猪牛羊肉，可以多食用鱼、虾类食物。
选择二：“微”素食
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很多女性标榜素食，是出于减肥或维持身材的考虑，这类人群其实并不需要严格地遵守素食者的规定。既能保持体重，又不损害健康，才是最终目的。
为了追求低热量，这类人群的食物往往以蔬菜、水果为主，虽然水果中的糖分也不低，但相对于主食来说，要好得多。在达到低热量目的的同时，出于健康的考虑，应该适量补充蛋白质，如一些极瘦的肉、去皮的鸡胸脯肉、兔子肉、鸡蛋清、脱脂牛奶、豆腐等等，以免发生蛋白质营养不良。
选择三：择期吃素
很多人感觉，偶尔吃素，会浑身清爽。其实，这只是一种精神作用，从长期看来，对身体并没有额外的好处。最重要的，还是坚持均衡、稳定的饮食。
但是，仍然可以选择一周吃一两天的素。这种择期素食的做法，既不会影响人体营养的全面性，又可以帮助维持体重或者起到其他调节作用。尤其是前一天如果吃了大餐，摄入了过多油脂、糖类的话，通过素食来增加膳食纤维的摄入量，还可以在一定程度上帮助减少油脂的吸收，并起到清肠的作用。
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选择四：补充营养复合剂
如果是严格的素食主义者，无法从食物中获取足够的营养素，应该选择一些营养复合剂，帮助维持身体的正常运作。
在西方一些国家，素食主义盛行已久，而且比较成熟。有各种专门为素食者配置的营养食品，这些食品通过营养强化，基本能够满足人体的需要。在中国，这种专门的营养食品并不是很普及，所以，适量补充蛋白质粉，富含钙、铁、锌的制剂，以及含有维生素D、维生素B12的复合维生素片，非常有必要。
选择五：蔬菜吃法要多样
很多人认为，蔬菜生吃更有价值，其实不然。蔬菜中的营养素分两种，一种是加入烹调油烹调后更容易吸收，另一种是加热易分解，比较适合生吃。
前者，如胡萝卜素、番茄红素等，属于脂溶性维生素，如果是想补充这两种营养素，最好是将蔬菜炒着吃；后者，如维生素C、叶酸等，加热后会分解，储存久了也容易流失，含这两类营养素的蔬果，最好是趁新鲜生吃。究竟选择哪种吃法，关键是看蔬菜的种类和想补充的营养素。
选择六：用植物油
从健康的角度讲，最好食用植物油。与动物油相比，花生油、大豆油等植物油中的脂肪酸成分更健康，对心脑血管系统不会产生不利影响，反而还会有一些积极作用。
但是，从能量的角度讲，不管是哪种油，能量都是一样的。所以，如果想减肥的话，即使吃的是植物油，也必须注意控制摄入量。一个常见的误区是，由于不吃肉类，便在炒菜时多放食用油，反而会导致热量摄入超标。本报记者 王亚楠, http://www.100md.com