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芥蓝、菜心、菜薹有啥区别(营养大PK)
http://www.100md.com 2012年4月13日 《生命时报》 2012.04.13
芥蓝、菜心、菜薹有啥区别(营养大PK)
芥蓝、菜心、菜薹有啥区别(营养大PK)

     菜心

    芥蓝

    在农贸市场逛逛,就会发现有三种蔬菜长得非常像:芥蓝、菜心和菜薹。它们到底有什么区别呢?

    芥蓝是甘蓝类蔬菜,我国特产蔬菜,也是两广、福建等南方地区的家常菜。它嚼起来爽而不硬、脆而不韧,苏东坡还曾写诗赞美它:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”。芥蓝的营养十分丰富,胡萝卜素、维生素C含量很高。最重要的是,其中含有丰富的硫代葡萄糖苷,是强有力的抗癌成分,经常食用能有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,其抗癌抗氧化的作用不容小觑。从中医角度来讲,芥蓝味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛风的作用,非常适合夏季食用。

    菜心和菜薹其实就是同一种蔬菜。它是白菜类蔬菜,以花薹为主食部分,其品质柔嫩、口感清脆,是华南地区尤其是广东省的主要蔬菜之一。它富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素,不但能够刺激肠胃蠕动,起到润肠、助消化的作用,对护肤和养颜也有益。中医认为,菜心其性微寒,经常食用具有除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效,在燥热时节尤有食用价值。

    最后,这两种菜烹饪时都不宜炒得过熟,否则会破坏营养成分。另外,炒芥蓝时可以放点糖和料酒,以祛除其苦涩味。▲, http://www.100md.com(国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨)