美食菜谱32篇
美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
油焖整鸡腿
原料：
鸡腿1200克，淀粉(蚕豆)30克，番茄300克，洋葱(白皮)100克，鸡蛋清50克，醋10克，香菜50克，小葱15克，黄酒50克,辣椒油15克，盐5克，香油5克，白砂糖10克，花生油100克，味精1克
特色：
酥烂醇厚，香辣味突出。
做法：
1. 将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时；
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2. 然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3. 晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨；
4. 鸡蛋和干淀粉调匀成糊；
5. 蛋糊内放入鸡腿挂糊；
6. 圆葱去蒂去皮，切末；
7. 香菜洗净；
8. 番茄在开水中烫过，去皮切瓣；
9. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出；
10. 锅中留底油，下入圆葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围；
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11. 中间摆上香菜和番茄瓣即成。
米粉
原料：
米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
做法：
1.肉丝、榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟待用。
2.取碗放入盐、味精、酱油、干椒粉、杂骨汤、熟猪油、葱花待用。
3.锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
栏目编辑：丁熙玮
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美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
鸳鸯鲤
原料：
鲤鱼750克，青豆10克，玉兰片15克，淀粉(蚕豆)30克，火腿15克，香菇(干)10克，小麦面粉20克，鸡蛋60克，小葱10克，番茄酱50克，姜1克，香菜20克，味精2克，盐3克，白砂糖20克，香油3克，黄酒25克，猪油(炼制)70克
特色：
明汁亮芡，头尾相连，一边红色，一边白色，红者酸甜，白者咸辣，质感外焦里嫩，诱人食欲。
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做法：
1. 将活鲤鱼去鳞、鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片；
2. 鲤鱼洗净后盛入盘中，用黄酒、精盐抹遍鱼身，腌约10分钟，擦干水待用；
3. 将水发玉兰片、香菇、瘦火腿分别切成0.3 厘米见方的丁；
4. 将鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透；
6. 将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼和头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼；
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8. 用湿淀粉勾芡成白汁，浇在一片鱼腹上；
9. 炒锅内放熟猪油，烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另一片鱼腹上；
10. 两片鱼身再浇上芝麻油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。
美食菜谱
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
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上汤焗草菇
主料：草菇
辅料：西兰花、姜、葱
调料：盐、耗油、糖、黄酒、鲜鸡汤(超市中就可以买到)、麻油、水淀粉、食用油。
制作步骤：
1.草菇洗净后从中间一破为二备用。
2.西兰花取掉根茎后改刀成比草菇略大备用。
3.葱姜切末备用。
4.锅中做水，水开后下入西兰花焯至断生后捞出。
5.锅中做底油，将西兰花下锅后加入盐、糖、少许鸡汤略炒一下勾芡码盘。
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6.锅中再做底油，6成热时将葱姜末爆香。
7.下入耗油炒一下后下入草菇、鸡汤、盐、糖大火做开。
8.变小火焖烧5分钟至锅中的汤微微发粘。
9.勾芡、淋麻油，翻炒均匀后出在西兰花菜围中即可。
花雕焖酥鱼
主料：草鱼。
辅料：银耳、香葱、姜。
调料：盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。
制作步骤：
1.草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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2.银耳用开水涨发后去掉老根备用。
3.香葱切圆粒、姜切末备用。
4.取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。
5.锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
6.锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
7.下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
8.下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
9.在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。
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美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
焦酥肉卷
原料：
猪肉(肥瘦)300克，鸡蛋225克,荸荠100克,虾米25克，圆白菜250克，花生油50克，料酒25克，盐5克，味精2克，白砂糖25克，香油15克，小麦面粉25克，冻豆腐13克，大葱10克，姜10克，五香粉5克,番茄酱50克，花椒粉1克，白醋10克
做法：
1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内，摊成蛋皮2张。
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2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸；削皮的荸荠拍破剁成米粒；虾米泡发切末；葱、姜切成末，加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，搅拌成馅；包菜切成丝，用少许盐腌上。
3.将蛋皮切开成半圆形，平铺在木板上，把肉馅用刀平刮在蛋皮上，向前滚成大小均匀的筒，稍按扁，如此滚完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。
4.食用时，将花生油烧沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，再将肉卷倒入锅内，撒花椒粉、葱花，淋香油，装入盘内，在炸肉卷的同时，将包菜丝挤干水分，放入番茄酱、白糖、醋，拌匀拼边即成。
米粉
原料：
米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
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1.肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。
2.取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。
3.锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
美食菜谱
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
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酱爆绿豆芽
主料：绿豆芽180克
配料：黄豆酱2大勺、葱花适量、蒜片适量、食用油适量
制作步骤：
1.绿豆芽焯水过凉。
2.锅中放适量油，加入蒜片、葱花、黄豆酱爆香。
3.加入绿豆芽翻炒。
4.熟后出锅装盘。
糖醋里脊
主料：里脊肉200克
配料：鸡蛋1个、香葱适量、生姜适量、面粉适量、淀粉适量、花生油200毫升、盐适量、绍酒15克、醋25克、酱油25克、白糖25克、香油少许、芝麻适量。
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制作步骤：
1.里脊肉切成条。
2.加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。
3.葱白、生姜切末备用。
4.酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。
5.鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少许水调成面糊。
6.将里脊肉放到面糊里挂糊。
7.炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。
8.待肉微焦捞出。
9.把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄。
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10.捞出沥干油。
11.锅内留底油，爆香姜葱末。
12.下入炸好的里脊肉。
13.烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。
14.待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。
美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
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椒盐芋头丸
原料：
芋头1000克，鸡蛋150克，虾米50克，花生油80克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，香油15克，大葱15克，淀粉(豌豆)50克
做法：
1. 虾米泡发切成末；2. 葱白切成花；3. 芋头削去皮并洗净，上笼蒸熟，取出后放在砧板上，用刀压成泥；4. 加入鸡蛋、虾米末、葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀；5. 将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子，下入烧沸的花生油油锅，炸至焦酥呈金黄色；6. 沥干油，加入花椒粉和香油，装入盘内即成。
水晶鸭块
原料：
鸭肉2000克，猪肉皮150克，番茄130克,香菜100克，盐10克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，香油10克
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做法：
1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。
2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。
3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。
4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。
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美食菜谱
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
孔府金银蛋
原料：
鸡蛋2个、荸荠3个、海米一小把、胡萝卜、青笋、高汤适量。
制作步骤：
1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个碗中。
2.荸荠削去外皮，海米洗净，分别切成细细的碎末。
3.荸荠末放入蛋清中，海米末放入蛋黄中，分别搅拌匀。蛋黄会非常浓稠，可以加一点高汤或水。
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4.分别将蛋清、蛋黄煎成蛋饼，放入盘中。
5.胡萝卜和青椒分别切成小丁。
6.将高汤和蔬菜丁放入锅中，煮开，加点盐，再调入少许水淀粉，煮至浓稠即可。
7.最后把汁浇到蛋饼上。
注意事项：最后的浇汁，还可以用虾仁丁、火腿碎、笋丁煮浓而成
脆骨炒菜心
脆骨炒菜心是一道鲁式农家菜，具有味道咸鲜、口感丰富、色泽金红、老少皆宜的特点。
主料：猪脆骨。
辅料：菜心、姜。
调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。
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制作步骤：
1.猪脆骨洗净、斩成块。
2.菜心洗净后切段。
3.姜切末备用。
4.猪脆骨用料酒、盐、酱油腌制20分钟后裹淀粉。
5.锅中做油，6成热时下入脆骨炸至金黄色捞出。
6.锅中留底油，5成热时下入姜末炒香。
7.入菜心大火煸炒至断生后下入猪脆骨炒匀。
8.入盐、味精、糖调味后炒匀即成。
注意事项：
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2.最后放盐，否则菜心容易出汤。
美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
湖南腊肉
原料：
猪肉(肥瘦)5000克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克
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做法：
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
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8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
盐水牛肉
原料：
牛腱500克，香菜100克，盐10克，白砂糖10克，大葱10克，姜10克，花椒10克，料酒50克，香油15克
特色：
色彩红润，适宜下酒。
做法：
1.牛腱子肉用盐、糖和花椒子揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净。
2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。
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3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。
美食菜谱
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
八宝菠菜
原料：菠菜、胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑
调料：盐、料酒、鸡精、香油、食用油
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做法：
1.将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出挤干水份放入器皿中待用；
2.将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水份；
3.将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份；
4.坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
八宝梨罐
原料：梨、糯米、橘饼、桂圆肉、金糕、梅子,枣(干)、西瓜子仁
调料：白砂糖、桂花酱、猪油(炼制)
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做法：
1.梨削去外皮，在梨头切下1/4，按梨的高度，作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核；
2. 将梨用开水稍烫一下，控干水分；
3. 糯米用清水淘净放入碗内，加清水，放入笼内蒸20 分钟，至八成熟取出；
4.桔饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣(去核)、山楂糕、青梅均切成0.7 厘米的方丁；
5. 将各料丁用沸水掉过，捞出沥干水分，装在碗内；
6. 再加入蒸过的糯米和白糖、桂花酱4克、瓜子仁、熟猪油搅匀；
7. 将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅10克切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，撒上红绿丝；
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8. 炒锅内放入清水、白糖、桂花酱，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。起锅盛入汤碗，撒上胡椒粉、味精、葱花即可。
栏目编辑：王 艳
美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
剁椒鱼头
原料：
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胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。
特色：
咸辣可口，佐餐极佳。
做法：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。
口味蛇
原料：
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饲养菜花蛇1条重约1000克
辅料：
鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。
特色：
蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。
做法：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
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制作要诀：
蛇段煨制时不宜过烂。
栏目编辑：丁熙玮
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山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
炸熘虾丸
原料：虾仁250克、猪肉150克
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辅料：鸡蛋200克,冬笋50克、口蘑50克、木耳(水发)50克大葱25克、姜25克、淀粉(豌豆)30克,葱汁15克、姜汁15克、酱油20克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克,植物油50克
做法：
1.虾仁剁成细泥，加肥肉末、葱姜汁、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉调匀成馅，放温油中炸熟，呈金黄色时捞出，放盘中。
2.木耳、笋片用沸水焯出。
3.滑勺内加植物油，放入葱姜末烹出香味，即加入笋片煸炒，随加清汤100克及酱油、盐、味精、木耳急火烧开，用水淀粉勾芡，淋明油浇在虾丸上即成。油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。
花仁蹄花汤
原料：猪蹄1000克,花生仁(生)200克
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调料：姜10克,盐10克,胡椒粉8克,味精5克,大葱20克
做法：
1. 将猪蹄毛择洗净，浸泡后刮洗干净；
2. 猪蹄对剖后剁成3厘米见方小块；
3. 花生米用湿水浸泡后去皮；
4. 葱切葱花、姜拍破；
5. 将沙锅置旺火上，加清水2500克，下猪蹄；
6. 烧沸后撇尽浮沫，放入花生米、姜；
7. 猪蹄半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖；
8. 猪蹄炖烂后，起锅盛入汤碗，撒上胡椒粉、味精、葱花即可。
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美食菜谱
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
山药炒肉片
原料：山药、猪肉里脊
辅料：木耳、鸡蛋清、淀粉、大葱、植物油、盐、味精
做法：
1.山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。
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2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。
3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。
麻酱豆角
原料：豇豆、芝麻酱
辅料：盐、味精、醋、香油、白皮蒜
做法：
1.豆角切去两头，入笼蒸烂，切3厘米长的段；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。
2.芝麻酱放盆中，加凉水100克搅匀，加盐、蒜泥、味精、少许醋和香油拌匀，倒在豆角上拌匀即成。
菜品特色：豆角软烂，咸鲜麻香，蒜味悠长。利尿、健脾开胃，适合糖尿病人食用。
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煎玉米饼
原料：玉米面、鸡蛋
配料：牛奶、玉米、香油、料酒、虾酱、小葱
做法：
1.取一器皿，倒入玉米面，加入适量牛奶、两个鸡蛋、泡打粉、少许水调成稀糊，放入玉米粒搅拌均匀。
2.将小葱切碎放入碗中，加入虾酱、鸡蛋、香油搅拌均匀，坐锅点火倒入油，放入鸡蛋炒熟出锅放在盘中，坐平底锅，放入少许油，用勺子将玉米糊逐个摊成饼状，煎熟出锅即可。
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美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
糖醋排骨
原料：
猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量
做法：
1. 将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
2.将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。
, 百拇医药 3.烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
4.原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
油炸臭豆腐
原料：
豆腐(北)1000克、植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
特点：
闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
做法：
1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
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2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
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美食菜谱
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
崂山松蘑炖鸡
原料：土鸡,松蘑
辅料：花生油,葱,姜,八角,花椒,甜面酱。
做法：
1. 松蘑泡开，洗净
2.将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，焯水去浮沫，洗净鸡肉捞出晾干
3. 炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅
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4.倒入鸡肉，放入酱油、甜面酱，翻炒
5. 加热水，水刚好漫过鸡肉为宜
6.慢火炖，八成熟时，放入松蘑，炖至肉烂菇香即可
菜品特色：
1.崂山松蘑生长于崂山落叶松树下，每年夏秋季节，雨后潮湿时生长。因崂山落叶松种植稠密，树干高且直立，使地面呈花阴状，因而适宜其生长。
2.由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品，尤以七八月份的松蘑品质最佳。
葱爆海参
原料：海参4个
配料：大葱、色拉油、酱油、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖
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做法：
1.把海参在水里彻底冲洗干净
2.放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻
3.大葱，生姜和蒜切好，热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味
4.加入大葱煸炒，加入海参
5.加入料酒、酱油、蚝油，加入清水或者高汤，小火煮5分钟
6.最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐
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美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
烧大肥肠
原料：鲜肉,青椒
辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。
做法：
1. 将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；
2. 再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；
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3. 下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；
4. 将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入砂锅内，用小火煨烂；
5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；
6. 将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
农家小炒肉
原料：鲜肉、青椒、湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋、根据个人喜好备浏阳豆豉。
做法：
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1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
美食菜谱
徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县。徽菜以烹制山珍野味而著称，有重油、重色、重火功的特点
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酥炸凤翼
原料：鸡翅400克、糯米15克、火腿15克、芝麻20克、面包屑50克、鸡蛋120克、盐1克、黄酒15克、椒盐5克、小麦面粉10克、小葱3克、淀粉(玉米)13克、姜3克、花生油75克
做法：
1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；
2.鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；
4.糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；
5.净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；
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6.熟火腿切末；
7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；
8.鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；
9.在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；
10.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
鸳鸯土豆泥
原料：白饭1碗、大骨 1/2斤、干贝1/2两、虾仁4两、花枝数片、青蚵4两、芹菜末少许、姜少许、蛋2个、盐少许、胡椒粉1小匙、香油少许
做法：
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1.将大骨加4杯水熬成高汤，倒入白饭及干贝以小火熬30分钟，成浓稠粥状；
2.浓粥煮好之后，再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开，以调味料调味即可起锅；
3.食用时再撒点香油与芹菜末；
4.配料可依个人喜好，加油条、皮蛋与绞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。
栏目编辑：刘源隆
美食菜谱
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。烤鸭和涮羊肉是京帮菜中最具特色的两种。
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麻豆腐
原料：麻豆腐1碗、色拉油适量、酱油适量、姜半块、干辣椒4个、大葱1根
做法：
1.锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅；
2.倒入酱油不断翻炒；
3.倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡；
4.煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒；
5.一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘；
6.干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。
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菠菜炒猪肝
原料：菠菜300克、猪肝75克、料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克、白砂糖5克、醋2克、大葱8克、姜8克、大蒜(白皮)8克、淀粉(豌豆)10克、花生油40克、胡麻油10克
做法：
1.将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中，略焯，捞出投凉，沥净水分；
2.将猪肝洗净，切成小薄片，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆；
3.锅内加油烧至四成热，放入猪肝滑散，放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炒香，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油，放入菠菜快速炒匀，加味精，烹入醋，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
栏目编辑：刘源隆
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美食菜谱
徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县。徽菜以烹制山珍野味而著称，有重油、重色、重火功的特点
徽州圆子
原料：糯米500克、鸡蛋1只、熟猪肥膘肉100克、金橘20克、生猪肥膘肉100克、糖桂花1茶匙、白糖300克、蜜枣25克、青红丝、香油、青梅、生粉各适量
做法：
1.将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色，筛去细沙即成；
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2.将熟猪肥膘肉、金橘、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米；
3.用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里；
4.烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟；
5.在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。
鸳鸯土豆泥
原料：土豆、胡萝卜汁、菠菜汁、精盐、味精、白糖、猪油、色拉油
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做法：
1.将土豆蒸熟，压成泥，分成两份；
2.炒锅烧热，下猪油烧热，放一半土豆泥，加菠菜汁、白糖炒成甜味；另一半加精盐、味精炒成咸味。两味成太极图形装入盘内即可。
美食菜谱
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。烤鸭和涮羊肉是京帮菜中最具特色的两种。
炒疙瘩
, 百拇医药 原料：高筋面粉300克、猪肉(瘦)1、黄瓜1根、胡萝卜1根、青蒜1把、青豆1把、调料、色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱姜适量
做法：
1.将面粉放入盆中，缓缓地倒入清水成絮状，揉成稍硬的光滑的面团，比饺子面要硬，醒30分钟；
2.在醒面的时候准备各种青菜和肉；
3.在锅内烧水，水开后放入青豆，煮5分钟，捞出控干；
4.把瘦肉、黄瓜、胡萝卜、青蒜切丁；
5.把醒好的面擀成稍候的面片，薄厚有1公分左右，再切成正方形的小块放入盆中，放入一些薄面摇一摇，使每个面疙瘩均匀；
6.汤锅放入清水烧开，放入面疙瘩，使变软即可，捞出控干水；
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7.炒锅内放入适量油，加热至6—7成热时放入肉丁，翻炒均匀放入一点白糖和葱末、姜末翻炒；
8.放入胡萝卜丁和青豆翻炒片刻，再放入面疙瘩翻炒均匀。加入适量老抽、生抽和盐，炒3—4分钟后放入黄瓜丁和青蒜丁再炒3分钟，放入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
香菇油菜
原料：油菜心400克、鲜香菇150克、花生油65克、食盐5克、味精3克、料酒10克、鸡油10克、豌豆淀粉5克、白砂糖3克
做法：
1.将油菜心洗净，在根部划上十字花刀；
2.将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油；
3.锅内留底油15克，加入鸡汤50克，精盐3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内；
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4.锅内另加油20克，放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入鸡油，出锅浇入盛油菜的盘中即成。
美食菜谱
徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县。徽菜以烹制山珍野味而著称，有重油、重色、重火功的特点
茶叶熏鸡
原料：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克,饭锅巴100克，绍酒20克,芝麻油15克，花椒3克
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做法：
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
2.整鸡去毛，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
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蝙蝠莲藕
原料：莲藕1000克，柿子椒10克，醋50克，白砂糖50克，盐2克，香油50克
做法：
1.将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；
2.取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；
3.姜去皮洗净，切成细丝；
4.横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；
5.在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上；
6.将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。
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美食菜谱
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。烤鸭和涮羊肉是京帮菜中最具特色的两种。
醋熘丸子
原料：猪瘦肉400克、猪肥肉100克、鸡蛋75克、调料、花生油15克、酱油2克、醋3克、姜3克、豌豆淀粉2克、白砂糖5克、大葱3克、白皮蒜2克
做法：
1.将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用；
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2.坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油；
3.用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用；
4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
软炸里脊
原料：猪里脊肉200克、鸡蛋4个、味精2克、料酒30克、干淀粉30克、盐少许、香油10克、花椒盐1碟、大油1000克
做法：
1.将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
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3.炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
美食菜谱
川菜是我国西南地区具有地域特色的饮食的统称，其最大特点是“一菜一格，百菜百味”。
荷包豆腐
原料：豆腐一块、菠菜适量、火腿肠适量、鸡蛋清1个、干淀粉1大勺、盐1茶勺、白胡椒粉1茶勺、鸡精2茶勺、料酒1茶勺、香油适量、鸡汤适量、水淀粉适量
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做法：
1.豆腐洗净，去掉硬皮，用刀背碾成泥；
2.加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀，火腿切成细末备用；
3.将拌好的豆腐泥挤成丸子，然后用手按扁；
4.放入盘中，上面撒上火腿末，上锅蒸5分钟定型；
5.菠菜洗净，入开水焯一下，捞出；
6.码入大碗中，将蒸好的豆腐饼放在菠菜上；
7.鸡汤倒入锅中烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡；
8.将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中，最后淋上香油即可。
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水煮肉
原料：猪瘦肉适量、奶油生菜适量、小葱适量、蒜适量、淀粉适量、郫县豆瓣酱2勺、花椒粒适量、辣椒粉1勺、红油2勺、盐少许、鸡精少许、料酒2勺
做法：
1.将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；
2.干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用；
3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用；
4.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油，加入清水，烧沸；
5.生菜洗净，用手撕成大片，将生菜放入锅中烫熟，捞出放进容器备用；
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6.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；
7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中；
8.将事先炸好的干辣椒、花椒、蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
美食菜谱
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。烤鸭和涮羊肉是京帮菜中最具特色的两种。
酱爆鸡丁
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原料：鸡胸脯肉170克、鲜香菇6朵、生菜适量、调料、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、料酒2勺、香油少许、淀粉适量、黄酱35克、姜汁1茶匙、小葱2根、白糖少许
做法：
1.蔬菜洗净，生菜用手撕成大片，香菇切块，大蒜切片，小葱切葱花；
2.鸡胸肉用清水泡上15分钟，捞出沥水，去掉脂皮和白筋，切成1厘米左右的小丁，加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上；
3.炒锅放入食用油，油热之后下三分之一的葱花，出香后放入浆过的鸡丁滑炒，待其变色至六成熟，捞出沥油；
4.炒锅留底油，下蒜片和三分之一量的葱花煸香，放入香菇块翻炒至软，盛出；
5.放上冲洗干净的炒锅，将香油和1小勺食用油倒入炒锅，用旺火烧热，下黄酱，待其发泡出响，撒上点白糖提鲜，烹入料酒和姜汁，混合成糊状，迅速倒入炒过的鸡丁和香菇块，翻炒均匀裹酱入味；
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6.关火，盘子上铺上生菜片，然后将成菜放在生菜上，将剩下的葱花撒上装饰，即可食用了。
芥末墩
原料：白菜适量、食盐适量、米醋适量、芥末(黄)适量
做法：
1.白菜剥去老叶，冲洗下以后去掉尾部叶子，然后断成三到四厘米的段，再裹成墩；
2.白菜墩用牙签固定下，以免外表的叶片脱落；
3.烧开水，将准备好的白菜墩放在漏勺上，开水一勺勺均匀浇到白菜上；(不要浇得太熟，大概3-5次即可，不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透，所以视情况可以翻一下面再浇开水)；
4.将芥末粉均匀撒在白菜墩上，然后撒上适量白糖，微量食盐，浇入红酒醋，趁热盖上盖子闷好。
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美食菜谱
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。
水煮鱼
原料：鲩鱼肉一段，葱和香菜各两颗。黄豆芽50克，大白菜4片，金针菇100克
做法：
1.将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半；
2.锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15—20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用；
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3.锅中倒油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒弃掉，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻；
4.锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面；
5.锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油；
6.倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火；
7.将煮好的鱼片倒入铺好焯过蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末；
8.烧热3—4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可
酸辣黄瓜
, 百拇医药 原料：黄瓜、干红辣椒丝、花椒、白糖、盐、味精、麻油、白醋
做法：
1.黄瓜洗净，切成条状待用；
2.炒锅内倒入麻油烧热，下几粒花椒炸香；
3.把切成条的黄瓜放入一碗中，撒盐、味精，干红辣椒丝放在黄瓜上面，把烧热的麻油倒在辣椒上；
4.放入保鲜盒、倒入白醋，白醋要没过黄瓜1/3为好，加入白糖；
5.再次拌均，放凉后加盖放24小时就可以吃了。
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美食菜谱
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。
酸辣土豆丝
原料：土豆3个、红尖椒5个、姜5克、蒜5瓣、干花椒1勺、盐2克、白糖20克、醋20毫升、胡椒粉2克、鸡精2克
做法：
1.先将土豆洗净，去皮；
2.把辣椒洗净，姜切末、蒜瓣、花椒一勺；
3.将辣椒切成两半、蒜切成丁；
4.把土豆切成细丝，并放到凉水里浸泡；
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5.锅里放油，六成热放入花椒炸制上色，把花椒取出来；
6.放入辣椒、姜、蒜末煸炒出香味；
7.放入土豆丝翻炒；
8.放入盐、白糖、醋、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀即可。
东坡排骨
原料：仔排500克、涪陵榨菜50克、大蒜2粒、生姜1块、香葱2根、郫县豆瓣1汤匙 、八角1粒、花椒10粒、水淀粉(浓)适量、鸡粉1茶匙、糖半茶匙、醋1/3汤匙
做法：
1.将排骨洗净后入滚水锅里汆水后捞起；
2.坐汤锅，加入开水和排骨，放入一片姜、花椒、八角，中火煮半小时；
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3.将生姜和大蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣剁细；
4.排骨煮半小时后关火，捞出抽去骨头；
5.将榨菜塞入排骨中；
6.把塞好榨菜的排骨，投入水淀粉中挂浆；
7.炒锅内放宽油，将排骨放入炸至金黄捞出；
8.锅内留底油，加入郫县豆瓣炒香后，放生姜、大蒜末炒香；
9.加半饭碗刚刚煮排骨的原汤，搅散；
10.放入炸过的排骨翻炒均匀，锅内快收汁时，加入醋、白糖、鸡粉，炒均匀；
11.起锅前放入葱花推匀，装盘完成后浇上原汁即可。
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美食菜谱
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。
蚂蚁上树
原料：粉条1把、猪肉150克、花椒约20粒、青椒1个、香葱、姜、蒜、水或高汤半碗、豆瓣酱1勺、老抽、白砂糖、鸡精、植物油各适量
做法：
1.肉剁成末、葱姜蒜切末，青椒切小丁；
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2.粉条洗净后用温水泡软(约15分钟)，用剪刀剪成短一点的段，捞出、沥干水分；
3.锅中倒入油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻；
4.放入肉馅炒散、变色；
5.兑半碗水，刚好到肉末边缘就可以，放入泡好的粉条，少许糖、鸡精和老抽，要不停翻炒；
6.水快干的时候，放青椒丁；
7.继续翻炒1分钟关火，撒少许葱花即可。
盐煎肉
原料：五花肉、红彩椒、青蒜、豆豉、豆瓣酱、白糖、绍酒、姜末、葱花。
做法：
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1.将肉切成长薄片(肉稍冻一下再切，就比较好切了)；
2.青蒜切段、红彩椒切段；
3.炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒；
4.煸炒至肉片吐油四周微微焦黄；
5.锅内做油放姜末葱花煸炒出香味，下豆瓣酱、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀；
6.再放入刚才煸炒的肉片；
7.下青蒜炒至红彩椒炒至断生；
8.煸炒均匀即可起锅。
栏目编辑：刘源隆
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美食菜谱
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。
干煸豆角
原料：豆角一斤，大虾米10个，葱姜蒜适量，芽菜15克，生抽，糖，鸡精，香油
做法：
1.葱姜蒜切末，虾米水泡软也切末，芽菜取出备用；
2.炒锅到油烧热，倒入洗净切段的豆角翻炒，煸炒至豆角皮发皱缩；
3.把豆角拨在一边，底油倒入葱姜蒜，虾米和芽菜炒出香味，再和豆角混和翻炒均匀，加入少许盐和糖；
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4.加入少许生抽翻炒均匀，再淋入香油，鸡精；
5.所有食材翻炒均匀后即可。
宫保豆腐
原料：豆腐400克，冬笋，胡萝卜，黄瓜各20克，花生米25克，豆瓣酱一勺，葱姜蒜，生抽，糖，鸡精，花椒水，香油，水淀粉
做法：
1.准备好所有的食材，锅中烧热水，把冬笋放入煮上2分钟；
2.豆腐切小粒备用，锅中倒油放入花生米炒至金黄；
3.炒熟的花生米放在吸油纸上冷凉后再把豆腐倒入煎至两面金黄；
4.豆腐也放在吸油纸上吸出油分，取一个小碗加入一把花椒和适量的开水，泡制成花椒水；
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5.冬笋、黄瓜、胡萝卜全部切小粒，冷凉的花生米去皮备用；
6.把泡好的花椒水中的花椒取出来，再把碗中加入生抽、糖、鸡精、盐，搅拌至糖融化；
7.炒锅倒油放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入葱姜蒜，干辣椒爆香；
8.倒入冬笋和胡萝卜翻炒片刻，再把豆腐和黄瓜放入继续翻炒；
9.把调好的料汁倒入，翻炒均匀，淋入香油，再加入水淀粉翻炒均匀，最后淋入少许辣椒油，翻炒均匀即可。
栏目编辑：刘源隆
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美食菜谱
湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
湘江鲫鱼
原料：活鲫鱼500克、鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克、植物油1000克、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克
做法：
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花；
2.锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出；
3.锅内放香油，下入红椒粒、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。
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辣椒炒猪肚片
原料：白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量
做法：
1.将猪肚片成片，青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段；
2.炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
辣椒炒猪肚片
原料：银鱼、南豆腐、红柿子椒、香菇、鸡蛋、香菜、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉
做法：
1.锅内倒水加热，放入豆腐，加入盐、淀粉煮5分钟取出，放入碗中，并放入香菇、红椒、香菜末；
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2.锅内倒油，下葱、姜煸炒出香味，倒入适量清水，沸腾后放入银鱼，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡，打入鸡蛋花，淋少许香油，浇在豆花上即可。
美食菜谱
湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
冬菇藕夹
原料：嫩白藕500克、水发冬菇100克、鸡蛋1只、面粉50克、料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量
做法：
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1.将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚(不切断，切3/4深)，再切0.3厘米厚(切断)，如此切完为止，用少许盐腌软；
2.将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。将花油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊；
3.烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
玻璃鲜墨
原料：鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量
做法：
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1.将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状；
2.将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中；
3.起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。盘中可作点缀，主料用水焯时稍稍起卷即出勺，剞刀使进刀要深。
美食菜谱
湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
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芙蓉鲫鱼
原料：鲫鱼2尾、胡椒粉0.5克、鸡蛋清5个、葱25克、熟瘦火腿15克、姜15克、绍酒50克、鸡清汤250克、精盐5克、鸡油15克、味精2克
做法：
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；
2.将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟；
3.将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
糖熘土豆丸
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原料：土豆500克、面粉25克、白糖150克、鸡蛋1只、红枣75克、玫瑰糖适量
做法：
1.将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀，搓成2厘米直径的丸子；
2.将红枣煮烂(或蒸烂)，去皮、去核，加白糖25克、玫瑰糖少许，用适量油下锅炒成枣泥，用手将土豆丸捏成圆形的窝，逐个灌入枣泥，再搓成圆形备用；
3.烧热锅，下油，烧至六成熟，将土豆丸入锅炸至呈金黄色，倒入漏勺滤干油，再将所剩的白糖、玫瑰糖及适量冷水入锅炒成糖汁，倒入土豆丸炒匀即可。
11版参考答案：
1 A，2 D，3.1 错，3.2对，3.3对
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美食菜谱
湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
汤泡菊花鱼
原料：净桂鱼肉400克、嫩凤尾菌250克、黄色鱼茸50克、熟瘦火腿15克、香菜100克、料酒10克、精盐5克、味精1克、胡椒粉1克、葱10克、姜10克、干淀粉60克、鸡清汤700克、鸡油10克
做法：
1.葱和姜捣烂用料酒和水取汁。火腿切成末。凤尾菌剔去根部洗净，下入沸水锅内焯过待用。香菜洗净留叶；
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2.桂鱼肉切成10厘米长的段，片成4厘米宽的薄片，3厘米宽处切成丝，l厘米连着，成为梳子形状，用葱姜酒汁和精盐掩好后，两面沾上干淀粉，由一端滚成卷，用手捏住连着的鱼肉，摇摆一下使鱼丝散开，放在抹油有柄的漏板上，中间放点黄色鱼茸，放点火腿末，形似盛开的菊花；
3.锅内放入鸡汤、凤尾菌、精盐、味精烧沸，调好味，撇去泡沫，加入香菜叶、胡椒粉装入场碗内。另用锅放入沸水，将漏板上的菊花鱼下入沸水粥氽熟，取出放入汤碗内，淋鸡油即成。
炸八块
原料：嫩母鸡1只，500克、葱末少许、姜米少许、黄酒20克、白糖6.5克、酱油少许、菱粉6.5克、麻油20克
做法：
1.将鸡杀好，去毛，去内脏，再将它的胸脯起下，斩成四块，两只腿也斩成四块，其他不要。然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜调和的卤内拌一拌，放着腌鸡20分钟，再加菱粉拌一拌；
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2.开温火热猪油(500克)，将鸡块放入锅内炸呈金黄色后，滗去油，即将酱油、糖、麻油、酒放入一滚即好。
美食菜谱
湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
糖熘土豆丸
原料：土豆500克、面粉25克、白糖150克、鸡蛋1只、红枣75克、玫瑰糖适量
做法：
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1.将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀，搓成2厘米直径的丸子；
2.将红枣煮烂(或蒸烂)，去皮、去核，加白糖25克、玫瑰糖少许，用适量油下锅炒成枣泥，用手将土豆丸捏成圆形的窝，逐个灌入枣泥，再搓成圆形备用；
3.烧热锅，下油，烧至六成熟，将土豆丸入锅炸至呈金黄色倒入漏勺滤干油，再将所剩的白糖、玫瑰糖及适量冷水入锅炒成糖汁，倒入土豆丸炒匀即可。
冬菇藕夹
原料：嫩白藕500克、水发冬菇100克、鸡蛋1只、面粉50克、料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量
做法：
1.将藕切去节，削去皮，一切二成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚(不切断，切3/4深，)再切0.3厘米厚(切断)，如此切完为止，用少许盐腌软；
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2.将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。将花油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊；
3.烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
栏目编辑：刘源隆
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湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
油焖整鸡腿
原料：
鸡腿1200克，淀粉(蚕豆)30克，番茄300克，洋葱(白皮)100克，鸡蛋清50克，醋10克，香菜50克，小葱15克，黄酒50克,辣椒油15克，盐5克，香油5克，白砂糖10克，花生油100克，味精1克
特色：
酥烂醇厚，香辣味突出。
做法：
1. 将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时；
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2. 然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3. 晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨；
4. 鸡蛋和干淀粉调匀成糊；
5. 蛋糊内放入鸡腿挂糊；
6. 圆葱去蒂去皮，切末；
7. 香菜洗净；
8. 番茄在开水中烫过，去皮切瓣；
9. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出；
10. 锅中留底油，下入圆葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围；
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11. 中间摆上香菜和番茄瓣即成。
米粉
原料：
米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
做法：
1.肉丝、榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟待用。
2.取碗放入盐、味精、酱油、干椒粉、杂骨汤、熟猪油、葱花待用。
3.锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
栏目编辑：丁熙玮
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美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
鸳鸯鲤
原料：
鲤鱼750克，青豆10克，玉兰片15克，淀粉(蚕豆)30克，火腿15克，香菇(干)10克，小麦面粉20克，鸡蛋60克，小葱10克，番茄酱50克，姜1克，香菜20克，味精2克，盐3克，白砂糖20克，香油3克，黄酒25克，猪油(炼制)70克
特色：
明汁亮芡，头尾相连，一边红色，一边白色，红者酸甜，白者咸辣，质感外焦里嫩，诱人食欲。
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做法：
1. 将活鲤鱼去鳞、鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片；
2. 鲤鱼洗净后盛入盘中，用黄酒、精盐抹遍鱼身，腌约10分钟，擦干水待用；
3. 将水发玉兰片、香菇、瘦火腿分别切成0.3 厘米见方的丁；
4. 将鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透；
6. 将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼和头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼；
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8. 用湿淀粉勾芡成白汁，浇在一片鱼腹上；
9. 炒锅内放熟猪油，烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另一片鱼腹上；
10. 两片鱼身再浇上芝麻油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。
美食菜谱
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
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上汤焗草菇
主料：草菇
辅料：西兰花、姜、葱
调料：盐、耗油、糖、黄酒、鲜鸡汤(超市中就可以买到)、麻油、水淀粉、食用油。
制作步骤：
1.草菇洗净后从中间一破为二备用。
2.西兰花取掉根茎后改刀成比草菇略大备用。
3.葱姜切末备用。
4.锅中做水，水开后下入西兰花焯至断生后捞出。
5.锅中做底油，将西兰花下锅后加入盐、糖、少许鸡汤略炒一下勾芡码盘。
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6.锅中再做底油，6成热时将葱姜末爆香。
7.下入耗油炒一下后下入草菇、鸡汤、盐、糖大火做开。
8.变小火焖烧5分钟至锅中的汤微微发粘。
9.勾芡、淋麻油，翻炒均匀后出在西兰花菜围中即可。
花雕焖酥鱼
主料：草鱼。
辅料：银耳、香葱、姜。
调料：盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。
制作步骤：
1.草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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2.银耳用开水涨发后去掉老根备用。
3.香葱切圆粒、姜切末备用。
4.取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。
5.锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
6.锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
7.下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
8.下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
9.在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。
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美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
焦酥肉卷
原料：
猪肉(肥瘦)300克，鸡蛋225克,荸荠100克,虾米25克，圆白菜250克，花生油50克，料酒25克，盐5克，味精2克，白砂糖25克，香油15克，小麦面粉25克，冻豆腐13克，大葱10克，姜10克，五香粉5克,番茄酱50克，花椒粉1克，白醋10克
做法：
1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内，摊成蛋皮2张。
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2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸；削皮的荸荠拍破剁成米粒；虾米泡发切末；葱、姜切成末，加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，搅拌成馅；包菜切成丝，用少许盐腌上。
3.将蛋皮切开成半圆形，平铺在木板上，把肉馅用刀平刮在蛋皮上，向前滚成大小均匀的筒，稍按扁，如此滚完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。
4.食用时，将花生油烧沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，再将肉卷倒入锅内，撒花椒粉、葱花，淋香油，装入盘内，在炸肉卷的同时，将包菜丝挤干水分，放入番茄酱、白糖、醋，拌匀拼边即成。
米粉
原料：
米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
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1.肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。
2.取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。
3.锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
美食菜谱
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
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酱爆绿豆芽
主料：绿豆芽180克
配料：黄豆酱2大勺、葱花适量、蒜片适量、食用油适量
制作步骤：
1.绿豆芽焯水过凉。
2.锅中放适量油，加入蒜片、葱花、黄豆酱爆香。
3.加入绿豆芽翻炒。
4.熟后出锅装盘。
糖醋里脊
主料：里脊肉200克
配料：鸡蛋1个、香葱适量、生姜适量、面粉适量、淀粉适量、花生油200毫升、盐适量、绍酒15克、醋25克、酱油25克、白糖25克、香油少许、芝麻适量。
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制作步骤：
1.里脊肉切成条。
2.加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。
3.葱白、生姜切末备用。
4.酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。
5.鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少许水调成面糊。
6.将里脊肉放到面糊里挂糊。
7.炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。
8.待肉微焦捞出。
9.把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄。
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10.捞出沥干油。
11.锅内留底油，爆香姜葱末。
12.下入炸好的里脊肉。
13.烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。
14.待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。
美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
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椒盐芋头丸
原料：
芋头1000克，鸡蛋150克，虾米50克，花生油80克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，香油15克，大葱15克，淀粉(豌豆)50克
做法：
1. 虾米泡发切成末；2. 葱白切成花；3. 芋头削去皮并洗净，上笼蒸熟，取出后放在砧板上，用刀压成泥；4. 加入鸡蛋、虾米末、葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀；5. 将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子，下入烧沸的花生油油锅，炸至焦酥呈金黄色；6. 沥干油，加入花椒粉和香油，装入盘内即成。
水晶鸭块
原料：
鸭肉2000克，猪肉皮150克，番茄130克,香菜100克，盐10克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，香油10克
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做法：
1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。
2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。
3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。
4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。
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美食菜谱
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
孔府金银蛋
原料：
鸡蛋2个、荸荠3个、海米一小把、胡萝卜、青笋、高汤适量。
制作步骤：
1.鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个碗中。
2.荸荠削去外皮，海米洗净，分别切成细细的碎末。
3.荸荠末放入蛋清中，海米末放入蛋黄中，分别搅拌匀。蛋黄会非常浓稠，可以加一点高汤或水。
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4.分别将蛋清、蛋黄煎成蛋饼，放入盘中。
5.胡萝卜和青椒分别切成小丁。
6.将高汤和蔬菜丁放入锅中，煮开，加点盐，再调入少许水淀粉，煮至浓稠即可。
7.最后把汁浇到蛋饼上。
注意事项：最后的浇汁，还可以用虾仁丁、火腿碎、笋丁煮浓而成
脆骨炒菜心
脆骨炒菜心是一道鲁式农家菜，具有味道咸鲜、口感丰富、色泽金红、老少皆宜的特点。
主料：猪脆骨。
辅料：菜心、姜。
调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。
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制作步骤：
1.猪脆骨洗净、斩成块。
2.菜心洗净后切段。
3.姜切末备用。
4.猪脆骨用料酒、盐、酱油腌制20分钟后裹淀粉。
5.锅中做油，6成热时下入脆骨炸至金黄色捞出。
6.锅中留底油，5成热时下入姜末炒香。
7.入菜心大火煸炒至断生后下入猪脆骨炒匀。
8.入盐、味精、糖调味后炒匀即成。
注意事项：
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2.最后放盐，否则菜心容易出汤。
美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
湖南腊肉
原料：
猪肉(肥瘦)5000克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克
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做法：
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；
5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；
6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
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8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
盐水牛肉
原料：
牛腱500克，香菜100克，盐10克，白砂糖10克，大葱10克，姜10克，花椒10克，料酒50克，香油15克
特色：
色彩红润，适宜下酒。
做法：
1.牛腱子肉用盐、糖和花椒子揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净。
2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。
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3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。
美食菜谱
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
八宝菠菜
原料：菠菜、胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑
调料：盐、料酒、鸡精、香油、食用油
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做法：
1.将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出挤干水份放入器皿中待用；
2.将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水份；
3.将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份；
4.坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
八宝梨罐
原料：梨、糯米、橘饼、桂圆肉、金糕、梅子,枣(干)、西瓜子仁
调料：白砂糖、桂花酱、猪油(炼制)
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做法：
1.梨削去外皮，在梨头切下1/4，按梨的高度，作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核；
2. 将梨用开水稍烫一下，控干水分；
3. 糯米用清水淘净放入碗内，加清水，放入笼内蒸20 分钟，至八成熟取出；
4.桔饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣(去核)、山楂糕、青梅均切成0.7 厘米的方丁；
5. 将各料丁用沸水掉过，捞出沥干水分，装在碗内；
6. 再加入蒸过的糯米和白糖、桂花酱4克、瓜子仁、熟猪油搅匀；
7. 将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅10克切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，撒上红绿丝；
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8. 炒锅内放入清水、白糖、桂花酱，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。起锅盛入汤碗，撒上胡椒粉、味精、葱花即可。
栏目编辑：王 艳
美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
剁椒鱼头
原料：
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胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。
特色：
咸辣可口，佐餐极佳。
做法：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。
口味蛇
原料：
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饲养菜花蛇1条重约1000克
辅料：
鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。
特色：
蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。
做法：
1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。
2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
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制作要诀：
蛇段煨制时不宜过烂。
栏目编辑：丁熙玮
美食菜谱
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
炸熘虾丸
原料：虾仁250克、猪肉150克
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辅料：鸡蛋200克,冬笋50克、口蘑50克、木耳(水发)50克大葱25克、姜25克、淀粉(豌豆)30克,葱汁15克、姜汁15克、酱油20克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克,植物油50克
做法：
1.虾仁剁成细泥，加肥肉末、葱姜汁、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉调匀成馅，放温油中炸熟，呈金黄色时捞出，放盘中。
2.木耳、笋片用沸水焯出。
3.滑勺内加植物油，放入葱姜末烹出香味，即加入笋片煸炒，随加清汤100克及酱油、盐、味精、木耳急火烧开，用水淀粉勾芡，淋明油浇在虾丸上即成。油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。
花仁蹄花汤
原料：猪蹄1000克,花生仁(生)200克
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调料：姜10克,盐10克,胡椒粉8克,味精5克,大葱20克
做法：
1. 将猪蹄毛择洗净，浸泡后刮洗干净；
2. 猪蹄对剖后剁成3厘米见方小块；
3. 花生米用湿水浸泡后去皮；
4. 葱切葱花、姜拍破；
5. 将沙锅置旺火上，加清水2500克，下猪蹄；
6. 烧沸后撇尽浮沫，放入花生米、姜；
7. 猪蹄半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖；
8. 猪蹄炖烂后，起锅盛入汤碗，撒上胡椒粉、味精、葱花即可。
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美食菜谱
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
山药炒肉片
原料：山药、猪肉里脊
辅料：木耳、鸡蛋清、淀粉、大葱、植物油、盐、味精
做法：
1.山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。
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2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。
3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。
麻酱豆角
原料：豇豆、芝麻酱
辅料：盐、味精、醋、香油、白皮蒜
做法：
1.豆角切去两头，入笼蒸烂，切3厘米长的段；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。
2.芝麻酱放盆中，加凉水100克搅匀，加盐、蒜泥、味精、少许醋和香油拌匀，倒在豆角上拌匀即成。
菜品特色：豆角软烂，咸鲜麻香，蒜味悠长。利尿、健脾开胃，适合糖尿病人食用。
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煎玉米饼
原料：玉米面、鸡蛋
配料：牛奶、玉米、香油、料酒、虾酱、小葱
做法：
1.取一器皿，倒入玉米面，加入适量牛奶、两个鸡蛋、泡打粉、少许水调成稀糊，放入玉米粒搅拌均匀。
2.将小葱切碎放入碗中，加入虾酱、鸡蛋、香油搅拌均匀，坐锅点火倒入油，放入鸡蛋炒熟出锅放在盘中，坐平底锅，放入少许油，用勺子将玉米糊逐个摊成饼状，煎熟出锅即可。
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美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
糖醋排骨
原料：
猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量
做法：
1. 将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
2.将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。
, 百拇医药 3.烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
4.原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
油炸臭豆腐
原料：
豆腐(北)1000克、植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
特点：
闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
做法：
1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
, 百拇医药
2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
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美食菜谱
山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
崂山松蘑炖鸡
原料：土鸡,松蘑
辅料：花生油,葱,姜,八角,花椒,甜面酱。
做法：
1. 松蘑泡开，洗净
2.将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，焯水去浮沫，洗净鸡肉捞出晾干
3. 炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅
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4.倒入鸡肉，放入酱油、甜面酱，翻炒
5. 加热水，水刚好漫过鸡肉为宜
6.慢火炖，八成熟时，放入松蘑，炖至肉烂菇香即可
菜品特色：
1.崂山松蘑生长于崂山落叶松树下，每年夏秋季节，雨后潮湿时生长。因崂山落叶松种植稠密，树干高且直立，使地面呈花阴状，因而适宜其生长。
2.由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品，尤以七八月份的松蘑品质最佳。
葱爆海参
原料：海参4个
配料：大葱、色拉油、酱油、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖
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做法：
1.把海参在水里彻底冲洗干净
2.放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻
3.大葱，生姜和蒜切好，热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味
4.加入大葱煸炒，加入海参
5.加入料酒、酱油、蚝油，加入清水或者高汤，小火煮5分钟
6.最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐
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美食菜谱
湘菜即湖南菜，它起源于湘江流域和湘西山区。湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
烧大肥肠
原料：鲜肉,青椒
辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。
做法：
1. 将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；
2. 再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；
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3. 下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；
4. 将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入砂锅内，用小火煨烂；
5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；
6. 将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
农家小炒肉
原料：鲜肉、青椒、湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋、根据个人喜好备浏阳豆豉。
做法：
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1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
美食菜谱
徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县。徽菜以烹制山珍野味而著称，有重油、重色、重火功的特点
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酥炸凤翼
原料：鸡翅400克、糯米15克、火腿15克、芝麻20克、面包屑50克、鸡蛋120克、盐1克、黄酒15克、椒盐5克、小麦面粉10克、小葱3克、淀粉(玉米)13克、姜3克、花生油75克
做法：
1.先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；
2.鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3.晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；
4.糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；
5.净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；
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6.熟火腿切末；
7.将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；
8.鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；
9.在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中；
10.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
鸳鸯土豆泥
原料：白饭1碗、大骨 1/2斤、干贝1/2两、虾仁4两、花枝数片、青蚵4两、芹菜末少许、姜少许、蛋2个、盐少许、胡椒粉1小匙、香油少许
做法：
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1.将大骨加4杯水熬成高汤，倒入白饭及干贝以小火熬30分钟，成浓稠粥状；
2.浓粥煮好之后，再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开，以调味料调味即可起锅；
3.食用时再撒点香油与芹菜末；
4.配料可依个人喜好，加油条、皮蛋与绞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。
栏目编辑：刘源隆
美食菜谱
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。烤鸭和涮羊肉是京帮菜中最具特色的两种。
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麻豆腐
原料：麻豆腐1碗、色拉油适量、酱油适量、姜半块、干辣椒4个、大葱1根
做法：
1.锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅；
2.倒入酱油不断翻炒；
3.倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡；
4.煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒；
5.一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘；
6.干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。
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菠菜炒猪肝
原料：菠菜300克、猪肝75克、料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克、白砂糖5克、醋2克、大葱8克、姜8克、大蒜(白皮)8克、淀粉(豌豆)10克、花生油40克、胡麻油10克
做法：
1.将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中，略焯，捞出投凉，沥净水分；
2.将猪肝洗净，切成小薄片，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆；
3.锅内加油烧至四成热，放入猪肝滑散，放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炒香，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油，放入菠菜快速炒匀，加味精，烹入醋，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
栏目编辑：刘源隆
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美食菜谱
徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县。徽菜以烹制山珍野味而著称，有重油、重色、重火功的特点
徽州圆子
原料：糯米500克、鸡蛋1只、熟猪肥膘肉100克、金橘20克、生猪肥膘肉100克、糖桂花1茶匙、白糖300克、蜜枣25克、青红丝、香油、青梅、生粉各适量
做法：
1.将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色，筛去细沙即成；
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2.将熟猪肥膘肉、金橘、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米；
3.用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里；
4.烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟；
5.在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。
鸳鸯土豆泥
原料：土豆、胡萝卜汁、菠菜汁、精盐、味精、白糖、猪油、色拉油
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做法：
1.将土豆蒸熟，压成泥，分成两份；
2.炒锅烧热，下猪油烧热，放一半土豆泥，加菠菜汁、白糖炒成甜味；另一半加精盐、味精炒成咸味。两味成太极图形装入盘内即可。
美食菜谱
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。烤鸭和涮羊肉是京帮菜中最具特色的两种。
炒疙瘩
, 百拇医药 原料：高筋面粉300克、猪肉(瘦)1、黄瓜1根、胡萝卜1根、青蒜1把、青豆1把、调料、色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱姜适量
做法：
1.将面粉放入盆中，缓缓地倒入清水成絮状，揉成稍硬的光滑的面团，比饺子面要硬，醒30分钟；
2.在醒面的时候准备各种青菜和肉；
3.在锅内烧水，水开后放入青豆，煮5分钟，捞出控干；
4.把瘦肉、黄瓜、胡萝卜、青蒜切丁；
5.把醒好的面擀成稍候的面片，薄厚有1公分左右，再切成正方形的小块放入盆中，放入一些薄面摇一摇，使每个面疙瘩均匀；
6.汤锅放入清水烧开，放入面疙瘩，使变软即可，捞出控干水；
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7.炒锅内放入适量油，加热至6—7成热时放入肉丁，翻炒均匀放入一点白糖和葱末、姜末翻炒；
8.放入胡萝卜丁和青豆翻炒片刻，再放入面疙瘩翻炒均匀。加入适量老抽、生抽和盐，炒3—4分钟后放入黄瓜丁和青蒜丁再炒3分钟，放入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
香菇油菜
原料：油菜心400克、鲜香菇150克、花生油65克、食盐5克、味精3克、料酒10克、鸡油10克、豌豆淀粉5克、白砂糖3克
做法：
1.将油菜心洗净，在根部划上十字花刀；
2.将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油；
3.锅内留底油15克，加入鸡汤50克，精盐3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内；
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4.锅内另加油20克，放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入鸡油，出锅浇入盛油菜的盘中即成。
美食菜谱
徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县。徽菜以烹制山珍野味而著称，有重油、重色、重火功的特点
茶叶熏鸡
原料：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克,饭锅巴100克，绍酒20克,芝麻油15克，花椒3克
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做法：
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
2.整鸡去毛，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
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蝙蝠莲藕
原料：莲藕1000克，柿子椒10克，醋50克，白砂糖50克，盐2克，香油50克
做法：
1.将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；
2.取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；
3.姜去皮洗净，切成细丝；
4.横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；
5.在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上；
6.将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。
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美食菜谱
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。烤鸭和涮羊肉是京帮菜中最具特色的两种。
醋熘丸子
原料：猪瘦肉400克、猪肥肉100克、鸡蛋75克、调料、花生油15克、酱油2克、醋3克、姜3克、豌豆淀粉2克、白砂糖5克、大葱3克、白皮蒜2克
做法：
1.将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用；
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2.坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油；
3.用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用；
4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
软炸里脊
原料：猪里脊肉200克、鸡蛋4个、味精2克、料酒30克、干淀粉30克、盐少许、香油10克、花椒盐1碟、大油1000克
做法：
1.将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
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3.炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
美食菜谱
川菜是我国西南地区具有地域特色的饮食的统称，其最大特点是“一菜一格，百菜百味”。
荷包豆腐
原料：豆腐一块、菠菜适量、火腿肠适量、鸡蛋清1个、干淀粉1大勺、盐1茶勺、白胡椒粉1茶勺、鸡精2茶勺、料酒1茶勺、香油适量、鸡汤适量、水淀粉适量
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做法：
1.豆腐洗净，去掉硬皮，用刀背碾成泥；
2.加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀，火腿切成细末备用；
3.将拌好的豆腐泥挤成丸子，然后用手按扁；
4.放入盘中，上面撒上火腿末，上锅蒸5分钟定型；
5.菠菜洗净，入开水焯一下，捞出；
6.码入大碗中，将蒸好的豆腐饼放在菠菜上；
7.鸡汤倒入锅中烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡；
8.将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中，最后淋上香油即可。
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水煮肉
原料：猪瘦肉适量、奶油生菜适量、小葱适量、蒜适量、淀粉适量、郫县豆瓣酱2勺、花椒粒适量、辣椒粉1勺、红油2勺、盐少许、鸡精少许、料酒2勺
做法：
1.将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；
2.干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用；
3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用；
4.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油，加入清水，烧沸；
5.生菜洗净，用手撕成大片，将生菜放入锅中烫熟，捞出放进容器备用；
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6.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；
7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中；
8.将事先炸好的干辣椒、花椒、蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
美食菜谱
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。烤鸭和涮羊肉是京帮菜中最具特色的两种。
酱爆鸡丁
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原料：鸡胸脯肉170克、鲜香菇6朵、生菜适量、调料、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、料酒2勺、香油少许、淀粉适量、黄酱35克、姜汁1茶匙、小葱2根、白糖少许
做法：
1.蔬菜洗净，生菜用手撕成大片，香菇切块，大蒜切片，小葱切葱花；
2.鸡胸肉用清水泡上15分钟，捞出沥水，去掉脂皮和白筋，切成1厘米左右的小丁，加入少量的盐、淀粉和料酒，抓匀浆上；
3.炒锅放入食用油，油热之后下三分之一的葱花，出香后放入浆过的鸡丁滑炒，待其变色至六成熟，捞出沥油；
4.炒锅留底油，下蒜片和三分之一量的葱花煸香，放入香菇块翻炒至软，盛出；
5.放上冲洗干净的炒锅，将香油和1小勺食用油倒入炒锅，用旺火烧热，下黄酱，待其发泡出响，撒上点白糖提鲜，烹入料酒和姜汁，混合成糊状，迅速倒入炒过的鸡丁和香菇块，翻炒均匀裹酱入味；
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6.关火，盘子上铺上生菜片，然后将成菜放在生菜上，将剩下的葱花撒上装饰，即可食用了。
芥末墩
原料：白菜适量、食盐适量、米醋适量、芥末(黄)适量
做法：
1.白菜剥去老叶，冲洗下以后去掉尾部叶子，然后断成三到四厘米的段，再裹成墩；
2.白菜墩用牙签固定下，以免外表的叶片脱落；
3.烧开水，将准备好的白菜墩放在漏勺上，开水一勺勺均匀浇到白菜上；(不要浇得太熟，大概3-5次即可，不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透，所以视情况可以翻一下面再浇开水)；
4.将芥末粉均匀撒在白菜墩上，然后撒上适量白糖，微量食盐，浇入红酒醋，趁热盖上盖子闷好。
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美食菜谱
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。
水煮鱼
原料：鲩鱼肉一段，葱和香菜各两颗。黄豆芽50克，大白菜4片，金针菇100克
做法：
1.将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半；
2.锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15—20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用；
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3.锅中倒油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒弃掉，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻；
4.锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面；
5.锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油；
6.倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火；
7.将煮好的鱼片倒入铺好焯过蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末；
8.烧热3—4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可
酸辣黄瓜
, 百拇医药 原料：黄瓜、干红辣椒丝、花椒、白糖、盐、味精、麻油、白醋
做法：
1.黄瓜洗净，切成条状待用；
2.炒锅内倒入麻油烧热，下几粒花椒炸香；
3.把切成条的黄瓜放入一碗中，撒盐、味精，干红辣椒丝放在黄瓜上面，把烧热的麻油倒在辣椒上；
4.放入保鲜盒、倒入白醋，白醋要没过黄瓜1/3为好，加入白糖；
5.再次拌均，放凉后加盖放24小时就可以吃了。
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美食菜谱
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。
酸辣土豆丝
原料：土豆3个、红尖椒5个、姜5克、蒜5瓣、干花椒1勺、盐2克、白糖20克、醋20毫升、胡椒粉2克、鸡精2克
做法：
1.先将土豆洗净，去皮；
2.把辣椒洗净，姜切末、蒜瓣、花椒一勺；
3.将辣椒切成两半、蒜切成丁；
4.把土豆切成细丝，并放到凉水里浸泡；
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5.锅里放油，六成热放入花椒炸制上色，把花椒取出来；
6.放入辣椒、姜、蒜末煸炒出香味；
7.放入土豆丝翻炒；
8.放入盐、白糖、醋、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀即可。
东坡排骨
原料：仔排500克、涪陵榨菜50克、大蒜2粒、生姜1块、香葱2根、郫县豆瓣1汤匙 、八角1粒、花椒10粒、水淀粉(浓)适量、鸡粉1茶匙、糖半茶匙、醋1/3汤匙
做法：
1.将排骨洗净后入滚水锅里汆水后捞起；
2.坐汤锅，加入开水和排骨，放入一片姜、花椒、八角，中火煮半小时；
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3.将生姜和大蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣剁细；
4.排骨煮半小时后关火，捞出抽去骨头；
5.将榨菜塞入排骨中；
6.把塞好榨菜的排骨，投入水淀粉中挂浆；
7.炒锅内放宽油，将排骨放入炸至金黄捞出；
8.锅内留底油，加入郫县豆瓣炒香后，放生姜、大蒜末炒香；
9.加半饭碗刚刚煮排骨的原汤，搅散；
10.放入炸过的排骨翻炒均匀，锅内快收汁时，加入醋、白糖、鸡粉，炒均匀；
11.起锅前放入葱花推匀，装盘完成后浇上原汁即可。
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美食菜谱
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。
蚂蚁上树
原料：粉条1把、猪肉150克、花椒约20粒、青椒1个、香葱、姜、蒜、水或高汤半碗、豆瓣酱1勺、老抽、白砂糖、鸡精、植物油各适量
做法：
1.肉剁成末、葱姜蒜切末，青椒切小丁；
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2.粉条洗净后用温水泡软(约15分钟)，用剪刀剪成短一点的段，捞出、沥干水分；
3.锅中倒入油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻；
4.放入肉馅炒散、变色；
5.兑半碗水，刚好到肉末边缘就可以，放入泡好的粉条，少许糖、鸡精和老抽，要不停翻炒；
6.水快干的时候，放青椒丁；
7.继续翻炒1分钟关火，撒少许葱花即可。
盐煎肉
原料：五花肉、红彩椒、青蒜、豆豉、豆瓣酱、白糖、绍酒、姜末、葱花。
做法：
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1.将肉切成长薄片(肉稍冻一下再切，就比较好切了)；
2.青蒜切段、红彩椒切段；
3.炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒；
4.煸炒至肉片吐油四周微微焦黄；
5.锅内做油放姜末葱花煸炒出香味，下豆瓣酱、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀；
6.再放入刚才煸炒的肉片；
7.下青蒜炒至红彩椒炒至断生；
8.煸炒均匀即可起锅。
栏目编辑：刘源隆
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美食菜谱
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。
干煸豆角
原料：豆角一斤，大虾米10个，葱姜蒜适量，芽菜15克，生抽，糖，鸡精，香油
做法：
1.葱姜蒜切末，虾米水泡软也切末，芽菜取出备用；
2.炒锅到油烧热，倒入洗净切段的豆角翻炒，煸炒至豆角皮发皱缩；
3.把豆角拨在一边，底油倒入葱姜蒜，虾米和芽菜炒出香味，再和豆角混和翻炒均匀，加入少许盐和糖；
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4.加入少许生抽翻炒均匀，再淋入香油，鸡精；
5.所有食材翻炒均匀后即可。
宫保豆腐
原料：豆腐400克，冬笋，胡萝卜，黄瓜各20克，花生米25克，豆瓣酱一勺，葱姜蒜，生抽，糖，鸡精，花椒水，香油，水淀粉
做法：
1.准备好所有的食材，锅中烧热水，把冬笋放入煮上2分钟；
2.豆腐切小粒备用，锅中倒油放入花生米炒至金黄；
3.炒熟的花生米放在吸油纸上冷凉后再把豆腐倒入煎至两面金黄；
4.豆腐也放在吸油纸上吸出油分，取一个小碗加入一把花椒和适量的开水，泡制成花椒水；
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5.冬笋、黄瓜、胡萝卜全部切小粒，冷凉的花生米去皮备用；
6.把泡好的花椒水中的花椒取出来，再把碗中加入生抽、糖、鸡精、盐，搅拌至糖融化；
7.炒锅倒油放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入葱姜蒜，干辣椒爆香；
8.倒入冬笋和胡萝卜翻炒片刻，再把豆腐和黄瓜放入继续翻炒；
9.把调好的料汁倒入，翻炒均匀，淋入香油，再加入水淀粉翻炒均匀，最后淋入少许辣椒油，翻炒均匀即可。
栏目编辑：刘源隆
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美食菜谱
湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
湘江鲫鱼
原料：活鲫鱼500克、鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克、植物油1000克、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克
做法：
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花；
2.锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出；
3.锅内放香油，下入红椒粒、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。
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辣椒炒猪肚片
原料：白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量
做法：
1.将猪肚片成片，青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段；
2.炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
辣椒炒猪肚片
原料：银鱼、南豆腐、红柿子椒、香菇、鸡蛋、香菜、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉
做法：
1.锅内倒水加热，放入豆腐，加入盐、淀粉煮5分钟取出，放入碗中，并放入香菇、红椒、香菜末；
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2.锅内倒油，下葱、姜煸炒出香味，倒入适量清水，沸腾后放入银鱼，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡，打入鸡蛋花，淋少许香油，浇在豆花上即可。
美食菜谱
湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
冬菇藕夹
原料：嫩白藕500克、水发冬菇100克、鸡蛋1只、面粉50克、料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量
做法：
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1.将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚(不切断，切3/4深)，再切0.3厘米厚(切断)，如此切完为止，用少许盐腌软；
2.将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。将花油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊；
3.烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
玻璃鲜墨
原料：鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量
做法：
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1.将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状；
2.将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中；
3.起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。盘中可作点缀，主料用水焯时稍稍起卷即出勺，剞刀使进刀要深。
美食菜谱
湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
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芙蓉鲫鱼
原料：鲫鱼2尾、胡椒粉0.5克、鸡蛋清5个、葱25克、熟瘦火腿15克、姜15克、绍酒50克、鸡清汤250克、精盐5克、鸡油15克、味精2克
做法：
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；
2.将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟；
3.将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
糖熘土豆丸
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原料：土豆500克、面粉25克、白糖150克、鸡蛋1只、红枣75克、玫瑰糖适量
做法：
1.将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀，搓成2厘米直径的丸子；
2.将红枣煮烂(或蒸烂)，去皮、去核，加白糖25克、玫瑰糖少许，用适量油下锅炒成枣泥，用手将土豆丸捏成圆形的窝，逐个灌入枣泥，再搓成圆形备用；
3.烧热锅，下油，烧至六成熟，将土豆丸入锅炸至呈金黄色，倒入漏勺滤干油，再将所剩的白糖、玫瑰糖及适量冷水入锅炒成糖汁，倒入土豆丸炒匀即可。
11版参考答案：
1 A，2 D，3.1 错，3.2对，3.3对
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美食菜谱
湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
汤泡菊花鱼
原料：净桂鱼肉400克、嫩凤尾菌250克、黄色鱼茸50克、熟瘦火腿15克、香菜100克、料酒10克、精盐5克、味精1克、胡椒粉1克、葱10克、姜10克、干淀粉60克、鸡清汤700克、鸡油10克
做法：
1.葱和姜捣烂用料酒和水取汁。火腿切成末。凤尾菌剔去根部洗净，下入沸水锅内焯过待用。香菜洗净留叶；
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2.桂鱼肉切成10厘米长的段，片成4厘米宽的薄片，3厘米宽处切成丝，l厘米连着，成为梳子形状，用葱姜酒汁和精盐掩好后，两面沾上干淀粉，由一端滚成卷，用手捏住连着的鱼肉，摇摆一下使鱼丝散开，放在抹油有柄的漏板上，中间放点黄色鱼茸，放点火腿末，形似盛开的菊花；
3.锅内放入鸡汤、凤尾菌、精盐、味精烧沸，调好味，撇去泡沫，加入香菜叶、胡椒粉装入场碗内。另用锅放入沸水，将漏板上的菊花鱼下入沸水粥氽熟，取出放入汤碗内，淋鸡油即成。
炸八块
原料：嫩母鸡1只，500克、葱末少许、姜米少许、黄酒20克、白糖6.5克、酱油少许、菱粉6.5克、麻油20克
做法：
1.将鸡杀好，去毛，去内脏，再将它的胸脯起下，斩成四块，两只腿也斩成四块，其他不要。然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜调和的卤内拌一拌，放着腌鸡20分钟，再加菱粉拌一拌；
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2.开温火热猪油(500克)，将鸡块放入锅内炸呈金黄色后，滗去油，即将酱油、糖、麻油、酒放入一滚即好。
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湖南菜简称湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。
糖熘土豆丸
原料：土豆500克、面粉25克、白糖150克、鸡蛋1只、红枣75克、玫瑰糖适量
做法：
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1.将土豆洗净，入笼蒸熟取出，去粗皮放在砧板上用刀压成茸，将鸡蛋加面粉和豆茸一起揉匀，搓成2厘米直径的丸子；
2.将红枣煮烂(或蒸烂)，去皮、去核，加白糖25克、玫瑰糖少许，用适量油下锅炒成枣泥，用手将土豆丸捏成圆形的窝，逐个灌入枣泥，再搓成圆形备用；
3.烧热锅，下油，烧至六成熟，将土豆丸入锅炸至呈金黄色倒入漏勺滤干油，再将所剩的白糖、玫瑰糖及适量冷水入锅炒成糖汁，倒入土豆丸炒匀即可。
冬菇藕夹
原料：嫩白藕500克、水发冬菇100克、鸡蛋1只、面粉50克、料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量
做法：
1.将藕切去节，削去皮，一切二成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚(不切断，切3/4深，)再切0.3厘米厚(切断)，如此切完为止，用少许盐腌软；
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2.将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。将花油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹。将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊；
3.烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
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