弃之有道有些剩菜不能吃

    剩荤不剩素

    数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。夏天室内温度较高，做好的蔬菜放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。亚硝酸盐在人体内达到一定剂量是致癌、致畸、致突变的物質。

    如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用腌制成菜之类的食品患胃癌的概率就比较高。吃剩的蔬菜经过反复加热后，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最容易使人中毒。

    此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

    由此可见，蔬菜最好是一次性吃完，不要剩下，那种怕浪费而经常吃隔夜蔬菜的“节俭”，往往得不偿失。

    就餐时，建议先吃茎叶类蔬菜(如生菜，菠菜)，因为茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，最好不要剩；根茎类蔬菜(如胡萝卜、竹笋)和花菜类蔬菜(如花椰菜、西兰花)亚硝酸盐含量居中；瓜类蔬菜(如丝瓜、黄瓜、苦瓜)亚硝酸盐含量稍低。

    食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物質。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。

    凉菜不论荤素，最好都别吃剩的

    因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，保存不当很容易造成食物中毒。同时凉菜的做法又不方便加热，不经过加热其中的细菌就不易被杀死，容易导致腹泻等不适 ......