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鸡蛋怎么吃最健康?
http://www.100md.com 2012年5月15日 《百科知识》
     蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一,其中还含有丰富的维生素和多种矿物质,少量的omega-3脂肪酸,大量的卵磷脂,还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除了胆固醇高点之外,蛋类简直是无可挑剔的食物。最令人开心的是,蛋类还比较便宜,吃一个鸡蛋还是只需要几毛钱而已,鸭蛋也贵不到太多。

    可是,如果蛋类烹调不当,它对健康的好处恐怕就要被坏处所抵消了。几乎家家都吃鸡蛋、鸭蛋,那么都是怎么烹调的呢?常见家庭烹调方法有这么几种,比如,整煮蛋、水煮荷包蛋、油煎荷包蛋、炒蛋、蒸蛋羹等。

    此外,餐馆里还有其他不同的做法,比如蛋黄焗南瓜、煎蛋饺、以及蛋皮裹的各种菜肴。这些菜都很美味,但是它们的烹调方法是否会引起健康麻烦呢?要回答这个问题,先要说说,鸡蛋烹调中最可能发生哪些不利于健康的变化。

    人们首先想到的往往是“维生素破坏”,比如蛋黄中丰富的维生素B2、维生素B6、维生素A等。不过,美国农业部的测定数据表明,对于家庭中常用的几种烹调方法来说,因为加热时间都比较短,这三种维生素的变化并不是非常大。

    从蛋白质消化吸收率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大。

    不过 ......

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