舌尖上的长寿菜
上个月到浙江龙泉出差，在街边一家不起眼的小饭馆吃饭，有一道“烧香菇”给我留下了很深的印象，因为这道菜看似简单，却与我平时吃的味道大不一样。
回来后，通过查阅相关资料，我才知道“烧香菇”早在我国古代就是一道有名的“长寿菜”。相传明代建都金陵(今南京)时，正遇天下大旱，灾情严重。明太祖朱元璋祈神求雨，带头吃素数月，胃口不佳。这时，军师刘伯温正好从浙江龙泉回到南京城，特地将从他家乡带来的特产香菇，浸泡后加调味制成一道“烧香菇”的菜肴献给朱元璋品尝。朱元璋未及下筷，就闻到一阵阵香气，吃后感到此菜香味浓郁，软熟适口，滋味异常鲜美，连连称赞它是一道少见的好菜。故问军师刘伯温：“此菜滋味为何这样鲜美，此物生在何处？”刘伯温便将浙江龙泉香菇的特点，以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫“香菇”的姑娘，为躲避财主的迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了这里生长的香菇后，不仅身体恢复还活到百岁以上的故事，一一告知了朱元璋。从此朱元璋在宫中经常食用此菜，无论在国宴还是日常用膳中，都称它为“长寿菜”。传至清代，清宫御膳房也将它作为席上珍馐，后来逐渐流传于民间。
经研究发现，香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体所需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。此外，香菇中还含有一种高分子质量多聚糖，能够提高人体的免疫功能。而它含有的另外一种化合物——香菇嘌呤，则可以降低胆固醇的水平。多吃香菇可以长寿!
据了解，“烧香菇”有很多种做法，以我上次在龙泉吃的那道菜为例，先选好主料，即香菇和冬笋，备好酱油、白糖、味精、素高汤、淀粉、香油等调料。将水发后的香菇剪去蒂，用清水反复洗净，再将冬笋切成齐整的薄片。待炒锅烧热后，下油烧至六七成热时，将冬笋片倒入锅内煸炒，再倒入香菇，加酱油、白糖、味精和素高汤，旺火烧开。然后移小火煮15 min左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，再移旺火上收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上香油出锅装盘即可。, http://www.100md.com(魏咏柏)
回来后，通过查阅相关资料，我才知道“烧香菇”早在我国古代就是一道有名的“长寿菜”。相传明代建都金陵(今南京)时，正遇天下大旱，灾情严重。明太祖朱元璋祈神求雨，带头吃素数月，胃口不佳。这时，军师刘伯温正好从浙江龙泉回到南京城，特地将从他家乡带来的特产香菇，浸泡后加调味制成一道“烧香菇”的菜肴献给朱元璋品尝。朱元璋未及下筷，就闻到一阵阵香气，吃后感到此菜香味浓郁，软熟适口，滋味异常鲜美，连连称赞它是一道少见的好菜。故问军师刘伯温：“此菜滋味为何这样鲜美，此物生在何处？”刘伯温便将浙江龙泉香菇的特点，以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫“香菇”的姑娘，为躲避财主的迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了这里生长的香菇后，不仅身体恢复还活到百岁以上的故事，一一告知了朱元璋。从此朱元璋在宫中经常食用此菜，无论在国宴还是日常用膳中，都称它为“长寿菜”。传至清代，清宫御膳房也将它作为席上珍馐，后来逐渐流传于民间。
经研究发现，香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体所需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。此外，香菇中还含有一种高分子质量多聚糖，能够提高人体的免疫功能。而它含有的另外一种化合物——香菇嘌呤，则可以降低胆固醇的水平。多吃香菇可以长寿!
据了解，“烧香菇”有很多种做法，以我上次在龙泉吃的那道菜为例，先选好主料，即香菇和冬笋，备好酱油、白糖、味精、素高汤、淀粉、香油等调料。将水发后的香菇剪去蒂，用清水反复洗净，再将冬笋切成齐整的薄片。待炒锅烧热后，下油烧至六七成热时，将冬笋片倒入锅内煸炒，再倒入香菇，加酱油、白糖、味精和素高汤，旺火烧开。然后移小火煮15 min左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，再移旺火上收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上香油出锅装盘即可。, http://www.100md.com(魏咏柏)