喝柠檬水带皮热水冲泡最益健康
■膳食课堂
冰冰凉凉、酸酸甜甜的柠檬水是很多人最爱喝的饮料之一，那么，喝柠檬水到底有什么讲究？本报记者叶洲
带皮泡水更营养
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，柠檬一定要带皮，切片一定要薄，因为皮的部分含类黄酮更高，比柠檬果肉更值得泡，柠檬精油也主要在皮里面，薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。柠檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的类黄酮物质，也都是有益成分，有一点淡淡的苦味，和酸味配合，天热时喝更解渴。
热水冲泡更香
有人说柠檬不能用热水泡，怕VC损失。范志红表示，实际上，泡柠檬的水太凉，香味不容易泡出来。由于柠檬的酸性较强，VC在酸性条件下耐热性较好，没有想象中那么容易损失，泡柠檬片的水温度高于60℃也完全没问题。
温度升高的时候，食物的酸味会更浓一些，所以热柠檬水也会显得更酸。
胃病患者也可享用
有人说胃病患者不能喝柠檬水，因为酸性太强会刺激胃。对此，范志红表示，用一片柠檬来泡一大瓶水，泡出来的柠檬水味道很淡，不至于会造成胃溃疡——又不是喝纯柠檬汁(纯柠檬汁pH2.5左右)。胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝，少量的柠檬酸是有利于胃黏膜修复的。
西方人喜欢把柠檬汁挤在各种食品上。对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加薄姜佐餐饮用，对促进消化液分泌也有好处。
密封保存可延期
范志红表示，柠檬果实的储藏性相当好。柠檬久存的问题主要是表面变干，但干了之后仍然可以用，内部仍然多汁，放一个月都没问题。切开的柠檬切口处涂些蜂蜜来保水，然后用保鲜膜包上，在保鲜盒里放两三天是没问题的。
柠檬干也可以用来泡水，但因为皮的香气已经失去，维生素C也有损失，柠檬水的香味会打不小的折扣，但仍然可以用来做柠檬茶，能提供一些柠檬酸和钾元素。
加糖豪饮无益健康
淡柠檬水是个不错的饮料，其中糖分极低，所以不会令人长胖。
不过，加入糖或蜂蜜之后的柠檬水就不一样了。无论是蜂蜜中的果糖还是白糖中的蔗糖都一样会带来能量。按5%的糖来算，一纸杯(200克)加糖蜂蜜水中就含能量40千卡，如果喝两杯，就相当于吃1/4碗米饭，所以需要控制体重的人还是要限量的，不能因为蜂蜜柠檬水好喝就豪饮。, 百拇医药
冰冰凉凉、酸酸甜甜的柠檬水是很多人最爱喝的饮料之一，那么，喝柠檬水到底有什么讲究？本报记者叶洲
带皮泡水更营养
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，柠檬一定要带皮，切片一定要薄，因为皮的部分含类黄酮更高，比柠檬果肉更值得泡，柠檬精油也主要在皮里面，薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。柠檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的类黄酮物质，也都是有益成分，有一点淡淡的苦味，和酸味配合，天热时喝更解渴。
热水冲泡更香
有人说柠檬不能用热水泡，怕VC损失。范志红表示，实际上，泡柠檬的水太凉，香味不容易泡出来。由于柠檬的酸性较强，VC在酸性条件下耐热性较好，没有想象中那么容易损失，泡柠檬片的水温度高于60℃也完全没问题。
温度升高的时候，食物的酸味会更浓一些，所以热柠檬水也会显得更酸。
胃病患者也可享用
有人说胃病患者不能喝柠檬水，因为酸性太强会刺激胃。对此，范志红表示，用一片柠檬来泡一大瓶水，泡出来的柠檬水味道很淡，不至于会造成胃溃疡——又不是喝纯柠檬汁(纯柠檬汁pH2.5左右)。胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝，少量的柠檬酸是有利于胃黏膜修复的。
西方人喜欢把柠檬汁挤在各种食品上。对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加薄姜佐餐饮用，对促进消化液分泌也有好处。
密封保存可延期
范志红表示，柠檬果实的储藏性相当好。柠檬久存的问题主要是表面变干，但干了之后仍然可以用，内部仍然多汁，放一个月都没问题。切开的柠檬切口处涂些蜂蜜来保水，然后用保鲜膜包上，在保鲜盒里放两三天是没问题的。
柠檬干也可以用来泡水，但因为皮的香气已经失去，维生素C也有损失，柠檬水的香味会打不小的折扣，但仍然可以用来做柠檬茶，能提供一些柠檬酸和钾元素。
加糖豪饮无益健康
淡柠檬水是个不错的饮料，其中糖分极低，所以不会令人长胖。
不过，加入糖或蜂蜜之后的柠檬水就不一样了。无论是蜂蜜中的果糖还是白糖中的蔗糖都一样会带来能量。按5%的糖来算，一纸杯(200克)加糖蜂蜜水中就含能量40千卡，如果喝两杯，就相当于吃1/4碗米饭，所以需要控制体重的人还是要限量的，不能因为蜂蜜柠檬水好喝就豪饮。, 百拇医药