“牛奶健骨”是夸大之说
本报记者 刘颖艳
采访专家 西安第四军医大学唐都医院营养科 叶琳主任
最近，美国一个全国性的医生团体向美国政府请愿，要求将牛奶从全美学校午餐计划中剔除。全美学校午餐计划，是由联邦政府资助的计划，它从1946年开始向全美上亿公立学校的孩子们提供午餐，而牛奶是其中一款必选食物。医生此次请愿的理由是：牛奶无助于帮助孩子们的骨骼成长与发育。 对此，西安第四军医大学唐都医院营养科叶琳主任指出，牛奶和健骨没有必然联系。
“关于牛奶有助于强健儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂，”美国良心医学外科医生委员会(PCRM)在他们的请愿书中这样写道。牛奶中的糖、脂肪和动物蛋白含量都很高，PCRM认为这些恰恰都对有助骨骼健康这一说法构成反驳。他们提到，包括牛奶在内的奶制品是美国人饮食中饱和脂肪的首要来源，所以，希冀着补钙而喝牛奶的，十足是失败的战略，尤其是当人们大可以从其他更有营养的食物中获取钙质，对于那些牛奶过敏或无法耐受乳糖的人而言，喝牛奶还会带来严重的健康风险。
专家在跟踪了超过72000名绝经后妇女18年后发现，长期饮用牛奶者罹患臀部骨折的几率，与不喝牛奶的人群不相上下。 他们认为，饮用牛奶从长期看并不能阻挡骨质疏松，更有效的方式是多食用富含维生素D的蔬菜、晒太阳、多锻炼等。
多因素决定钙吸收
叶琳主任介绍，人体需要的钙含量可以通过合理饮食摄入保证一半左右，另外可以通过奶制品等获得。牛奶富含许多重要的营养成分，比如维生素A、蛋白质、钾、核黄素、维生素B3、维生素B12以及磷。牛奶是最方便的补钙途径，可以促进青少年骨骼发育，对老年人补充骨密度也非常有效。但绝不是唯一的方法，通过虾皮、紫菜、海鱼、豆制品等同样可以获得补充钙。
PCRM也认为，人们应该从其他来源寻找营养源，比如豆类、豆腐，花椰菜、卷心菜、包菜等蔬菜，麦片等谷物，以及其他固钙的饮料，比如橙汁、豆奶。
吃太多都会有问题
专家强调，从骨骼发育的角度而言，现在家长最好把更多的注意力放在孩子们的日晒时间以及每日运动量，而不是乳制品摄取量。
研究显示，远足、跑步或跳高等负荷运动对任何年龄段人群都有助骨骼健康的作用。
纽约大学营养学教授马莉内森说，牛奶是营养品，但和其他食物一样，“吃多了都会有问题”。
尽管牛奶战争暂没有定论，但已有研究提醒人们，对待习以为常的营养品，要有更谨慎的态度。
叶琳 西安第四军医大学唐都医院营养科主任、中国人民解放军科学技术委员会营养医学专业委员会委员，中国医师协会营养医师专业委员会委员，陕西省营养学会副理事长，陕西省临床营养学分会主 任委员。长期从事营养学的临床医疗，教学和研究工作，在营养相关性疾病的治疗、危重病人的营养治疗以及各类人群的营养指导方面有丰富的经验。
门诊时间：每周二、四上午