开心果要选绿仁的 豆芽不是越长越好 等
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开心果要选绿仁的
开心果是营养非常丰富的一种坚果，有研究表明，每天食用40克左右的开心果，可减少患心脏病的风险。但开心果该怎么挑选呢？
黄壳、紫衣、绿仁。纯天然的开心果外壳应该是奶黄色，带少许斑点；果衣为紫红色，富含花青素；果仁为翠绿色，富含叶黄素。大连市中心医院营养科主任王兴国指出，有些商家为了将发霉开心果的霉点洗掉或使其卖相更好，可能会将其漂白。漂白过的开心果外壳较白，果衣和果仁都是暗黄色。研究表明，抗氧化物质花青素和叶黄素在漂白时被大量破坏，消费者在选择时要特别留意。
自然开口。在开心果的成熟过程中，会随着果实的成长，外壳渐渐自然裂开。没有长熟的开心果外壳不开口，加工商会用外力将其夹开，这种开心果多数壳大肉少。购买时可试着将开心果壳合拢，如果能完全闭合或只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。▲
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(王淑颖)
豆芽不是越长越好
一寸左右最好 越长营养越少
豆芽营养丰富、脆嫩鲜美，是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在买豆芽的时候喜欢买长的，但国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，其实，一寸左右的豆芽营养价值最高。
豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素C，而豆芽的维生素C含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低相差很大。最简单的判断方法就是看长短。一般情况下，豆芽长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸后，长度越长，维生素的含量反而越低，超过三寸时，含量就更少了。
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现在市面上有不少含非法添加物的劣质豆芽，大家在选购时要注意：自然培育的豆芽，根须发育良好，没有烂根烂尖，并且身挺直稍细，芽脚不软。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要购买。▲ (田海元)
香蕉最好挂着保存
吹走乙烯，减缓变黑速度
香蕉买回家后，很多人习惯将其放在袋子里，但很快就会发现香蕉皮开始变黑了，这是什么原因呢？
原来，让香蕉等各种水果成熟的是一种叫做乙烯的气体，它是导致香蕉的表皮变黑的“罪魁祸首”。随着香蕉成熟，释放的乙烯越来越多。所以，控制香蕉周围的乙烯，就可以掌控它的成熟速度。采摘时越成熟、保存温度越高，乙烯产生得越快。实验证明，13℃是香蕉的最佳储存温度。在这个温度下，香蕉成熟的速度会变缓慢。
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所以，把香蕉挂起来，保持通风良好，可以让产生的乙烯随风而逝，从而延缓香蕉的衰老。在一些超市里，就能看到专门用于挂香蕉的架子。也可以自己动手做一个香蕉架：找一个铁丝衣架，两手握住铁丝衣架的两端，从衣架中心向前折弯，保持弯曲角度为90°，这样可以使其平放在桌子上，最后把挂钩处向前掰一掰。需要提醒的是，香蕉一次不要买太多，这样既能保证营养，又可以避免浪费。▲ (美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心)
麦片最该防潮
容易吸湿 滋生霉菌
近年来，“营养麦片”、“营养谷物麦片”等各种麦片食品很受人欢迎。然而，广州市工商局近日公布的食品抽检结果发现，麦片最容易出现霉菌超标的问题。专家提醒，麦片要注意储存条件，尤其要防潮。
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天津营养学会名誉理事长付金如告诉《生命时报》记者，麦片的生产工艺决定其特别容易吸潮。在生产时，工人首先将各种谷物混合碾碎、蒸煮，再压片、烘干，最后包装成商品销售。这样经过烘干的麦片，一旦出现包装材料质量不过关、包装工序中密封不严、包装袋破损、贮存环境不当等问题，都会导致缓慢吸潮。吸潮后的麦片容易结块，甚至还可能滋生霉菌。很多人在家里吃麦片都是打开包装袋随便放着，没有注意专门防潮，埋下了安全隐患。
家里应该如何储存麦片呢？第一，最好买小包装，不要买大包装。如果买的是大袋，每次吃完要用夹子夹紧袋口；第二，麦片不要放在潮湿的地方，最好放在可以密封的袋子或者罐子里；第三，买回家后要尽快吃掉，避免长期存放。▲ (阮光锋)
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面包挑硬不挑软
软的可能含油量高
面对货架上琳琅满目的面包，多数人喜欢挑选“软、甜、细”的，而真正健康的面包应该符合“硬、淡、粗”的特点。
首先，从热量上说，越硬的面包热量越低。实际上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而软质面包，油脂约占10%，含热量较高。含热量最高的是丹麦面包，一般要加入20%—30%的黄油或“起酥油”。因此，在购买面包时，手感“硬”的面包要优先选择。
其次，从原料上来说，英国卫生部曾指出，面包是人们每天摄取盐分的最大来源，约占英国人每天盐摄取量的18%。而对于中国人来说，面包也是高盐食品，因此在购买时，要看清营养成分表上的钠含量，尽量选择口味“淡”一点的产品。
最后，从健康角度来讲，口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家会用精白粉做面包，只是外面装扮一下而已。这时，注意看一下配料表，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。▲ (北京朝阳医院营养师 宋 新)
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买熟食蒸了再吃
酱肘子、肉包子、烤鸡……美味又方便的熟食很多人都喜欢。年关将至，超市的熟食档口前总是特别热闹。不过，广州市消费者委员会近日提醒，虽然超市熟食的质量和安全性比菜市场更有保障，但大家也不要掉以轻心，最好蒸一下再吃。
广州市消费者委员会近日抽查该市各大超市的即食面食糕点、即食酱腌菜、即食豆制品等产品发现，其合格率仅为52.2%。超市熟食食品存在着较严重的卫生问题，特别是凉拌豆干和凉拌海带中菌落总数和大肠菌群超标严重。面包糕点的合格率稍高，能达到73.7%。
天津营养学会名誉理事长付金如告诉《生命时报》记者，菌落总数和大肠菌群是反映食品卫生程度的两个指标，如果超标，可能会造成食用者腹泻、呕吐等肠胃不适。要解决这个问题，最好把超市熟食买回家后彻底加热。最推荐的方法是蒸一下，一方面蒸汽的温度非常高，能彻底杀死残留的细菌；另一方面，蒸的方式简单方便，还不会损失食物本来的色香味。对于凉拌木耳、凉拌海带等蔬菜，付金如建议，如果觉得蒸后会损失风味，吃时可以多用蒜泥、姜末、醋等调料，起到杀菌的作用。▲ (刘昂)
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