体寒多喝海带排骨汤 什么样的尖椒最辣 等
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生姜桂皮也能抗衰老
美国农业部研究指出
随着人们健康意识的提高，“抗氧化”的概念也渐渐深入人心，各种保健品都打着“抗氧化，延缓衰老”的广告。其实，在一些天然食物中也含有丰富的抗氧化物质，它们对健康的作用不能小觑。
尽管在人们的日常饮食中，香辛料的摄入量很小，但来自美国农业部及美国营养学院的一项研究指出，它们却是饮食中抗氧化物质的重要来源，比如丁香、桂皮、大蒜、生姜等。这些香辛料大多有很浓的独特气味，甚至有很多人不喜欢。但研究发现，这些气味物质大多是非常好的天然抗氧化物质，有独特的生理活性。比如，生姜中含有姜辣素，具有较好的抗炎、抗癌、抗氧化和抗菌作用。丁香中的主要活性成分是丁香油酚和丁香烯，研究证实，这两种活性物质有防腐抗菌和抗氧化作用。肉桂中还有丰富的类黄酮等抗氧化物质，可以起到抗氧化、延缓衰老的作用。近年美国有研究指出，每天吃一勺肉桂粉有助预防糖尿病。
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建议在日常烹调时适当加一些香辛料，比如，烹调肉类时加一些肉桂和丁香，既可调味，又能保健；炒蔬菜的时候加点花椒、小茴香等，味道香浓，还有减轻油脂氧化的作用。▲ (中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)
吃海鲜前喝碗热粥
减小肝肾负担 促进尿酸排出
海鲜深受人们欢迎，但不少人在享受完美食后，常有腹痛腹泻、体检血尿酸过高的困扰。其实，吃海鲜前喝碗热粥便可使上述情况得到缓解。
海鲜看起来水嫩、好消化，而消化其中的蛋白质需要胃分泌大量胃酸和胃蛋白酶，同时还加重胰脏产生胰蛋白酶的负担。倘若吃海鲜前没有主食打底，会迫使身体用蛋白质作为能量，大大增加肝肾负担；而其中蛋白质也无法充分被身体利用，而是被“燃烧”掉，用于分解供能。同时，因为海鲜饱腹感强、水分大、脂肪低，吃进去的能量也低，吃完海鲜之后，到不了下一餐往往就会感觉饥饿，令人体感觉疲惫。如果先喝碗热粥，就能先给身体供应碳水化合物，还能促进消化液的分泌，再吃适量的海鲜，感觉就会舒服很多。
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对于胃肠虚弱、吃海鲜易腹泻疼痛的人，可以喝些温热的糯米粥或糙米粥，先暖暖胃。粥里加入富含钾的粗粮、薯类等，能促进尿酸的排出。所以喝粗粮粥、薯类粥、蔬菜粥等，再吃适量海鲜，对痛风患者有益。▲ (中国农业大学食品学院副教授 范志红)
红酒护心并非人人适宜
红酒对人体的保健作用已经被大家所熟知，多项实验发现，红葡萄酒中多酚类物质具有很强的抗氧化作用，能保护心血管，从而降低心肌梗死、中风等的危险性，还能延缓皮肤等器官的老化。然而，天津营养学会名誉理事长付金如提醒说，红酒虽好，但并不适合所有人喝。
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首先，患有慢性肝病的人不适合喝酒，如：慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝等；因为红酒中也含有一定量的酒精，这些人如果饮酒会加重病情。其次，有慢性胃病的人最好不喝红酒，酒精会对胃产生刺激作用。再次，对于已经有动脉硬化和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
此外，“睡前喝红酒”也并不是一个好习惯。中医认为，人们晚上睡觉时，是养肝的最佳时间，此时若喝酒，会加重肝脏的负担，因为酒精大部分是在肝脏代谢的，人在休息时肝却在加班，达不到养肝的目的。喝酒时间最好是在晚饭前，这样既能养生，又不会伤及肝脏。▲
(王淑颖)
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什么样的尖椒最辣
中国似乎是个“无辣不欢”的民族，辣椒虽不是主菜，却一直是各式菜肴里抢眼的配角。
辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。辣椒的辣度可以用味蕾感受到，可你知道吗？它还和营养有关。辣椒素是辣椒的辣味来源，不但具有抗炎及抗氧化作用，还有助于降低心脏病和某些肿瘤增长的风险。一般来说，辣椒越辣，含有的辣椒素越多，其营养价值越好。但对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的辣度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎的人，以及经常便秘、长痤疮的人要少吃。
青尖椒在日常烹调中经常用到，但很多人不知道该如何判断尖椒到底辣不辣？通常情况下，身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的尖椒比较辣。此外，挑尖椒时，新鲜度也很重要，表面色泽光亮，硬挺，没有裂口的才新鲜。不新鲜的尖椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。最主要的是，要捏一下尖椒蒂部，若很蔫儿，就说明放置较久，不新鲜了。▲ (哈尔滨医科大学高级营养师 陈英云)
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补气别忘了三种米
有些人平时身体挺好，有时因为得病或劳累过度，却懒得说话，或稍微活动一下就感到疲劳，这些症状都是中医上常说的气虚，可以吃补气食物进行调补。谷物中除了粳米，还有三种米也是补气佳品。
糯米。糯米味甘性温，有补中益气、止汗止渴等作用，适用于气虚引起的汗虚、气短无力等症状，适合阳气虚弱、脾胃虚寒者食用。糯米一般煮成粥更容易消化吸收。但糯米黏腻，咳嗽痰多、舌苔厚腻、消化不良者少吃为宜，其餐后血糖反应较高，糖尿病患者也不宜多吃。
小米。小米味甘，有健脾益气的作用，含有钙、铁、维生素E等营养成分。小米一般煮粥、做饭或磨成粉做成各种食品。小米性偏凉，尤其适合心烦、发热、口舌生疮者食用，但脾胃虚寒者不宜食用。
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黄米。黄米味甘，性温，能益气补中，还有除烦止渴、解毒的功效，有发热烦渴、咳嗽、胃痛等症状的人可多食。黄米除了含丰富的蛋白质之外，其维生素E含量在谷类比较突出。黄米可用于煮粥、做米饭和酿酒。与糯米类似，黄米性质黏腻，消化不良和糖尿病患者应少吃。▲ (北京中医药大学教授 周 俭)
打包剩菜，两小时内放冰箱
现在人人响应“光盘行动”，将餐馆里吃不完的剩菜打包带回家。可是剩菜怎样保存才安全呢？近日，美国化学理事会网站刊文，为我们提供了实用建议。
1.两小时内放冰箱。为了储存安全，剩菜要在两个小时内放进冰箱冷藏或冷冻。
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2.确保食物完好密封。如果用食品级塑料袋盛放，要将里面的空气尽量挤出，这样不仅节省冰箱空间，也能省电。
3.不同的食物应该分开盛放和保存，以免串味和交叉污染。
4.剩菜要放在浅底容器中，容器深度不超过5厘米，以便食物快速、均匀地散热。容器如果太大或太深，就需要更长时间制冷和解冻。
5.两天内不吃的剩菜，最好直接放入冰箱冷冻室，以确保安全。因为冷藏情况下细菌也会缓慢滋生。
6.选择理想的冷冻容器：有拉链或密封条的冷冻袋，有密封胶垫的广口容器或者冷冻专用保鲜膜。
7.冷冻后的食物最好提前放入冷藏室解冻。冷藏过的食物要彻底加热，并尽快食用。
8.剩菜不要反复加热，最好一次吃完。否则剩菜会出水或变软，口感变差，另外，也可能滋生更多细菌。▲ (●郭静超)
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吃火锅时配点蒜
降脂解油腻 杀菌护肠道
吃火锅时，在调料里加点蒜，不仅会让你的味蕾大开，还有很多健康作用。
杀菌，护肠道。大蒜享有“天然抗菌素”的美誉，对多种病菌都能起到抑制和杀灭的作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。涮火锅时，很多人喜欢将食材煮到七八分熟便吃掉，特别是肉类，这样细菌便很容易进到肚子，引起肠胃不适，若能吃点蒜，便会起到杀灭病菌、保护肠道的作用。
降胆固醇，解油腻。羊肉片、“肥牛”等，是火锅里的“主角”。这些肉食虽美味，却含有大量的胆固醇。此时，在调料里加点儿蒜泥，则可解腻、降胆固醇。
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抗氧化，提高免疫力。大蒜中的大蒜素，被誉为最有效的“抗氧化剂”，有极强的养生保健功效。不仅能抗辐射，还能增强人体免疫力，预防癌症的发生。
正所谓“美味不可多得”。中医认为，大蒜属于热性食物，上火和有眼病的人不能多吃。大蒜的味道辛辣，肠胃功能不好的人也不宜多吃，以免对肠胃造成刺激。有人不喜欢大蒜的强烈气味，建议在蒜泥里加点醋，或吃糖蒜也可起到相同的保健作用。▲ (中国老年营养与食品专业委员会顾问 张湖德)
洋葱要选带皮的
紫皮抗衰老 黄皮解疲劳
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洋葱集营养与保健于一身，在欧洲食用甚广，被誉为“菜中皇后”。 洋葱中含有的有机硫化合物具有辛辣味，还有较强的杀菌作用，因此冬天多吃洋葱可以抗寒，抵御流感病毒。此外，洋葱还具有较强的降血压、降血糖、防癌等保健功效。
如何挑到新鲜的洋葱也是一门学问，带皮的洋葱要比去皮的洋葱好，因为外面的表皮会保护洋葱内的水分不散失，质地比较脆嫩，因此建议消费者不要为了图省事去买已经剥好的洋葱。并且一般来说，洋葱表皮越干，包卷度越紧密越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
洋葱的颜色不同，其营养价值也有所差异。黄、白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量较高，抗疲劳效果好。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高。此外，紫皮洋葱含有的花青素是一种强抗氧化物质，它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，还能抗衰老。
需要注意的是，洋葱生吃效果最佳，炒时不宜炒得过久，以免有效成分挥发。患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺部发炎者应少吃洋葱。▲ (国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨)
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买饼干，先看含油量
口感越酥脆，脂肪含量越高
饼干包装上的脂肪含量指的就是含油量。
粗粮饼干、苏打饼干、夹心饼干……超市里不同口味的饼干让人们眼花缭乱，在挑选时应该注意些什么呢？
近日，记者走访北京几家大型超市后发现，各种饼干能满满当当地占据两三个货架。记者阅读食品标签后注意到，每100克饼干中，只有极少数饼干的脂肪含量在15克以下，多数饼干的脂肪含量为20—40克，且有一部分苏打饼干的含油量竟高达36克。对此，高级营养师徐静告诉《生命时报》记者，现在市面上多数饼干都存在脂肪含量高的问题。以苏打饼干为例，传统意义上的苏打饼干脂肪含量较少，又经过发酵，因而比其他饼干更容易消化，对胃酸过多的人有一定的好处。但为了迎合消费者的口味，现在的苏打饼干往往比较酥脆，因而大部分产品或多或少地加入猪油、植物奶油、棕榈油等配料。这就意味着，其中饱和脂肪酸占很大比例，甚至可能有反式脂肪酸。一般来说，饼干越酥脆，脂肪含量越高。
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最后，徐静提醒消费者，饼干只能偶尔吃。在购买前，一定要仔细阅读食品标签。▲ (王 璐)
体寒多喝海带排骨汤
冬季一来，天寒地冻，烹煮一道滋补靓汤不但可以保健养生，还能促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。今天推荐一道暖补的海带排骨汤，帮您驱散冬日的寒冷。
骨头中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，好搭档海带的加入使排骨汤食疗效果加倍，海带的营养十分丰富，含有碘、铁、钙、胡萝卜素等人体所需要的成分。从中医角度来说，生长于深海中的海带本身就具有极强的抗寒能力。因而，冬季食用海带，可增强人体的抗寒和壮阳作用。另外，人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；血液中缺铁常表现为产热量少、体温低等。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。而海带正是人类摄取钙、铁的宝库。海带排骨汤尤其适合体质虚弱的老年人和体寒的女性朋友。
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这道汤的秘诀是煲汤之前先将海带浸泡，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时， 煲出汤来格外滑烂味美。排骨一定要冷水下料，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。时间上，炖3个小时最好。
需要注意的是，此汤不适合脾胃虚弱者，血脂较高者也不宜多食。▲ (哈尔滨医科大学高级营养师 陈英云)
鲜味从哪儿来
人们一直认为食物的味道只包括酸、甜、苦、辣四种。每种食物味道都是一种信号，甜表明了食物中的能量密度；苦说明食物中或许存在有毒成分；咸说明食物中含有大量电解质等。然而，鲜味似乎是一种“没有味道的味道”。近日，美国《今日心理学》杂志网站刊载了鲜味的发现过程，并总结了能够提鲜的食物。
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1908年，日本化学家池田菊苗博士的妻子做了一道海带汤汁。她将海带经过清水浸泡，使其味道溶于水中。这种含有海带味道的汤汁就成为她烹饪时的汤料。池田博士发现，这种汤汁的特点是不甜、不酸、不苦、不咸。经过历时一年的化学分析，他发现具备这种特殊气味的物质是氨基酸的一种：谷氨酸。虽然当时谷氨酸已经由德国化学家发现，但是池田博士首次将其作为新的味觉而公布于世。科学家认为，鲜味存在的目的，就是让舌头感知氨基酸的存在，促使我们摄入更多的蛋白质。
提到增强鲜味的东西，人们最先想到的是味精，它以糖为原料经细菌发酵而成。但大家还是可以在日常食品中发现鲜味食物的踪迹，比如奶酪、番茄、鱼酱、芦笋、酱油、马铃薯、蘑菇、海带、泡菜、青豆等。在烹饪时加入这些食材即可增加菜品的鲜味。▲ (冯国川)
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蘸酱菜也要分餐
实验证明，黄瓜蘸酱可能感染胃炎细菌
年底聚餐，“黄瓜蘸酱”这道菜不少人都喜欢吃。但是你有没有想过，这盘菜可能会与胃炎扯上关系？CCTV-10中央电视台科教频道的科普栏目《原来如此》做了一个实验，结果让人惊讶：黄瓜蘸酱会传染胃炎细菌。一根被荧光棒“污染”的黄瓜蘸过酱后，每个人都拿手中的黄瓜蘸了一遍酱，结果几乎所有的黄瓜都被“传染”了。
幽门螺旋杆菌是导致胃炎的诱因之一。这种细菌可以存活在人的口腔中，所以，想想上面的实验结果：假如我们一起吃黄瓜蘸酱的人中有胃炎患者，那么可能一桌人都被感染了。推而广之，如果我们聚餐的时候，不注意用餐卫生，直接用各自的筷子或者勺子取食物，是不是也会增加这样的概率呢？
南京市中西医结合医院消化内科主任陈昱倩告诉记者：“如果不用公勺或者公筷一起吃桌餐，的确会增加感染幽门螺旋杆菌的几率。我们在临床上也发现，有的一家三口都会感染幽门螺旋杆菌。而且这种病菌与胃炎甚至肿瘤的关系都比较密切。”因此，我们推荐，大家吃桌餐的时候用公勺或者公筷来分菜，能让进餐更加卫生、安全。▲
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(杨 璞)
涮火锅别最后煮面
汤底脂肪量高 加重肝肾负担
寒冷的冬季，吃火锅是一件特别惬意的事。吃火锅时，很多人习惯先涮各种肉类海鲜，然后再放蔬菜解腻，最后在肉残汤浓的时候煮点面。其实，这种做法并不健康。
首先，吃火锅最后煮面，会摄入大量的脂肪、嘌呤，甚至亚硝酸盐。肥牛、羊肉等肉类脂肪含量高，涮锅之后会让汤底的脂肪含量增加。同时，海鲜、内脏等食品中含有大量嘌呤，经过长时间煮沸，嘌呤会充分溶解到汤里；另外，涮火锅的过程中，锅内的亚硝酸盐含量也会不断增加。因此用火锅汤最后煮面，会把锅底中的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等也吃进肚子。
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其次，最后煮面，肚里已经装了太多的肉和菜，没有多少空间给面条了，所以会造成主食吃太少，脂肪摄入太高。不但一餐火锅摄取了比一顿饭高出几倍的能量，体内还会产生大量废物，而这些都会加重胃肠、肝肾的负担，也是肥胖、糖尿病、痛风等多种慢性病的诱因。
因此，涮火锅时，最好肉吃到一半的时候，就放些杂粮面条。不但锅底比较有味道了，还能增加碳水化合物摄入，粗粮中含有较多的纤维又可促进肠胃蠕动，帮助消化和排出体内废物。这样既控制食量又保护胃肠健康，同时利于营养平衡。▲ (北京朝阳医院营养师 宋 新)
餐具颜色影响味觉
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英国一项最新研究显示
蓝色解渴 白色变甜
不同的色彩能带来不同的感受，也会影响人的味觉。英国一项最新研究为我们揭开了这一有趣的现象：不同颜色的餐具会影响人们对食物的感受，鲜艳的色彩如橙色可以让饮品更美味，更具诱惑力。
来自牛津大学和西班牙瓦伦西亚理工大学的研究人员，对57名志愿者展开调查。他们让这些人品尝口味相同但放在不同颜色杯子里的热巧克力。之后，他们要对饮品的甜度、味道，以及他们的喜爱程度按照1到10的等级打分。结果发现，橙色和淡黄色杯子里的热巧克力得分更高。
研究发现， 橙色杯子让饮品的味道更浓，淡黄色杯子则增加了巧克力的香味和甜度。实验提示我们，餐具颜色和食物的品质一起作用于大脑，从而产生对味道好坏的感受。该研究负责人查尔斯·斯宾斯教授说，要提升食物的味道，应选择不同的色彩。例如，用蓝色的杯子喝饮料时，人们会觉得饮品更加清冽，解渴的效果更好。白色的餐具比黑色餐具更能突出食物的甜味，所以吃草莓蛋糕的时候，白色的盘子就更胜一筹，这也就是吃甜点时通常选择白色盘子的缘故。▲
(郭静超)
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