应对速成鸡 最好别吃鸡皮
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鸡肉是人们餐桌上的常客，因其含有的饱和脂肪酸少，所以比猪羊等红肉更健康。但连日来，关于违规养鸡的报道屡见报端，12月18日，央视再度曝光山东滕州等地白羽鸡养殖户违规使用多种抗生素以及违禁药物，这让鸡肉的安全问题又遭到了质疑。养鸡为什么要用抗生素？这样的鸡肉还能不能吃？
使用抗生素很普遍
据报道，用抗生素饲喂的现象并非只在养鸡场存在，猪、奶牛甚至是人工饲养的鱼虾，都面临着同样的命运。有数据显示，我国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中有9.7万吨抗生素用于畜牧水产养殖业，占年总产量的46.1%，而动物养殖使用大量抗生素是很普遍的现象。但是，早在2006年，欧盟就全面禁止在饲料中投放任何种类的抗生素，其后很多国家纷纷效仿。
送宰前7天必须停药
“鸡也会生病，生病了就要吃药。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室陈继兰说，“关键是要严格遵守停药期。”按照农业部肉鸡饲养管理规定，肉鸡在送宰前7天必须停用一切药物，而这一规定在很多养鸡场成了一纸空文。有养殖户表示，实际操作中一般都在上市前3天停药，停7天的话鸡可能就死了，所以必须用药维持。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，如果上市前7天停药，鸡自身就可以将体内的抗生素代谢掉，所以吃这样的鸡肉没有什么问题。但如果没有及时停药，动物体内就会存在抗生素残留，人再吃就相当于“吃了二手抗生素”。
每天吃肉别超100克
朱毅提醒，一般来说鸡肉中抗生素的残留量较少，没必要过度恐慌，鸡肉是比较安全的食品。但最关键的是，要控制动物类制品的摄入量，每天别超过100克。消费者要想规避药物残留等风险，应尽量从正规渠道购买鸡肉，鸡皮中胆固醇较高，所以最好不吃。李洋, 百拇医药