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大冷天要吃炖煮菜
http://www.100md.com 2013年1月15日 现代报健报
    

    寒冷冬日,最幸福的事是什么?一家人围坐桌前,吃顿热乎乎的炖煮菜!猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、豆角炖土豆、酸菜炖粉条……各种炖菜回归餐桌,大锅里各种蔬菜肉类热热闹闹的欢腾着,一家人围坐在饭桌前,吃着如此香喷喷、暖融融,那叫一个畅快。再加上炖煮使得汤汁浓郁,肉酥烂、菜入味。如此诱人怎能不大快朵颐呢?

    胡萝卜土豆炖牛腩

    牛腩用冷水冲洗干净,切成3cm大小的方块。放入汤锅中,加入冷水,冷水要没过牛肉,大火烧沸后继续煮制2分钟,将牛肉捞出。放入砂锅中,加入所有调料、大葱段和老姜片,加入适量的温水,大火烧沸后转小火慢炖60分钟。最后把土豆块和胡萝卜块放入砂锅中,再调入盐,混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。

    猪肉炖粉条

    五花肉连皮切成小块,过热水汆烫去掉血水。1大勺豆油烧开后放入五花肉翻炒。依次放入葱、姜、糖、酱油翻炒。倒入1汤碗清水。加入一小勺精盐及花椒10粒、大料2个,大火烧开,小火炖大概1小时。待五花肉熟烂后加入100克泡好的粉条继续炖煮。待粉条炖熟变透明,加入蒜末炒出香味便可出锅。

    酸菜炖排骨

    酸菜洗净浸泡15分钟,在菜帮较厚的部位,用刀片开2、3片后切细丝(越细越好);再用清水冲洗后捏干水分;排骨洗净加入清水大火烧开煮2分钟,倒去汤汁,洗去浮沫;煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨,煮开加料酒,转小火煮1小时;炒锅烧热加入油(最好是猪油)至6成热,放入酸菜丝煸炒至半透明状,加入到排骨汤里;煮开后转小火再焖煮20分钟(越煮越入味);加入粉条再煮5分钟,根据口味调入适量盐即可(喜辣的可加点辣椒圈)。

    小白菜炖粉条

    小白菜清洗干净,焯水切段备用;香菇焯水,手掰成小块。将葱姜爆香接着放入小白菜翻炒片刻,撒一点五香粉继续翻炒,加清水要没过小白菜,倒入一点酱油、少许盐。开锅以后放入粉条和香菇继续煮5分钟,最后撒葱花即可关火,无需加鸡精了。

    刘颖艳