常吃山芋长寿少疾
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又读谢冰莹的作品《故乡的烤红薯》，不禁忆念起故乡的山芋。旧时岁月时常伴随饥饿的感觉，那是饭桌上的主食，春夏是瓜菜，秋冬则是山芋。
山芋是生命力极强的植物，栽种极其简单。选择松软的沙地将地做成一垄一垄的，到了春末夏初，把培育好的山芋藤剪下，栽在垄上。盛夏，山芋藤长得十分繁盛，这时人们会剪去一些，否则会影响山芋的生长。剪下的山芋藤也不会浪费，把它切碎搅拌在糠里就成了猪的上好饲料。如果把叶梗掐去叶子爆炒，饭桌上就多了一道美味。母亲炒时爱放些自家酿的豆酱，撒些红椒丝，加点糖，这样炒出的山芋茎，红是鲜红，如火苗，翠是生翠，如碧玉，盛在白瓷盘里，食之清嫩喷香，自有一种天然味道。
挖山芋一般是在初冬，一场浓霜之后，遍地苍绿的山芋藤叶转眼变成枯黑。乡亲们顺着垄，举起钉耙锄山芋。钉耙高举轻落，小心翼翼，生怕“抓”破了山芋，因为，山芋破了是不能贮藏的。冬天我们几乎以山芋度日。早上山芋粥，中午山芋汤，晚上焖山芋。吃不了的山芋切成细片，摊在竹帘上暴晒数日后，收进袋里，慢慢食用。一部分存进地窖里。所谓地窖，就是在灶后挖一大洞，在洞底铺上一层稻草，倒进山芋，上面再铺一层稻草，并用泥土压实，最后堆上烧锅草。开春后，窖存的山芋含糖量极高，甜的粘嘴，胜似蜂蜜。山芋最香的吃法是把它埋入烧柴的余烬里，半个时辰后，拨出来掸去黑灰，揭去黑皮则金灿灿的，氤氲着香气，软糯糯的，恰似煮得生熟参半的鸡蛋黄，那是我童年最垂涎不已的美味。
山芋不仅味美可口，还有多种药用价值。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，山芋有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”山芋含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。山芋含有一种特殊性能的维生素C和E，维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能促进性欲，延缓衰老。山芋中含有丰富的钾，能有效地防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病，山芋含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑制肌肉痉挛的作用，将鲜山芋捣烂，挤汁涂搽，便可治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患。山芋是甜的，人们大都以为吃山芋会使人发胖，其实恰恰相反，吃山芋不仅不会发胖，反而通便排毒。山芋的含热量低，比米饭低得多，所以吃了不必担心发胖。常吃山芋有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。山芋中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
吴建, http://www.100md.com