细说粗粮
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随着人们生活水平的日益提高，人们对鸡鸭鱼肉和精米精面倍加青睐。但从营养角度而言，长期食用精米、精面和动物蛋白会给人体的健康带来不利影响。流行病学资料显示，近几年我国的糖尿病、肥胖症、心血管疾病、结肠癌等富贵病的发病率大大提高，究其原因，主要是膳食结构不平衡，过多食用过精过细的粮食导致的。
杂粮，俗称五谷杂粮，在中华民族的饮食文化中占有非常重要的地位。食用实践和研究证明，吃五谷杂粮可“治百病”。五谷杂粮的说法有相当久远的历史，中国人以粮食谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年。早在两千年前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。
通常人们认为稻米和小麦是细粮，而粗粮杂粮就是指除此以外的其他粮食。因此，今日我们所说的五谷杂粮其实是一个大家庭，包括了多种谷类和豆类食物，如玉米、谷子、糜子、大麦、燕麦、青稞、荞麦、甘薯、马铃薯、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、芸豆等等。曾经，这些粗粮被认为是一种口感粗糙的淘汰食品，是温饱年代的象征物，而今其已蜕变为新时代的营养新宠。
国家谷子糜子产业技术体系首席科学家，中国农业科学院作物科学研究所刁现民博士表示，食物的多样化是绝对正确的。不仅是节日病，就是平日的城市病、现代病也都是由食物的单一化、细粮化、加工精细化导致的。粗粮确实有保健作用，这一点毫无疑问。
资料显示，粗粮具有以下三大优势。
第一，维生素Bl含量高。作为一种水溶性维生素，维生素Bl的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。另外，维生素Bl还能增进食欲、促进消化，维护神经系统正常功能。原本，水稻和小麦中的维生素Bl含量并不比粗杂粮少，但是加工成精米、精面后的维生素B1就被大量损失掉了。
第二，粗粮中普遍含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的第七营养素(前六种营养素分别为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水)。它的主要作用为降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。
第三，粗粮食物偏碱性，可中和人体的酸性环境，缓解疲劳，增加体能。
春节刚过，在节日期间人们不免食用了较多的肉类蛋白、精米精面及高油脂、高糖食品，导致肝火气上升、咽喉疼痛、咳嗽、便秘等不适，有些甚至出现血压、血脂、血糖升高等现象。因此，建议大家在饮食方面做适当调理，增加一些杂粮、粗粮、豆类食品，以达到合理饮食、平衡营养的目的。, http://www.100md.com