吃点猪油也无妨
陶宗令
就像大豆里的氨基酸不能代替鸡汤里的氨基酸一样，植物油同样不能取代动物油。可有些家庭主妇包括相当多男同志由于受片面宣传的影响，一直视肥肉、动物油为导致心脑血管病、肥胖症等的元凶而“素油天天见，荤油不沾边”。其实，这种膳食结构也不尽合理。
动物油和植物油的主要成分都是脂肪酸，在人体内所产的热能相同，即1克脂肪产热九千卡，是蛋白质及淀粉、糖类的两倍多。动物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量。一般认为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高。但这也并非绝对，如鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富。而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。因此，不论是动物油还是植物油，均应限量摄入。
再说，动物性脂肪在烹饪过程中，其饱和脂肪酸和胆固醇会大幅降低。就拿肥肉为例吧，只要煮熟煮透，饱和脂肪酸的含量可下降30%至50%，胆固醇的含量可降低50%至56%。更重要的是，动物脂肪中所含的花生四烯酸一方面可降低血脂水平，另一方面又可与亚油酸、亚麻酸合成具有多种生理功用的前列腺素、血栓素等活性物质。此外，肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，不仅可防止胆固醇和血小板的堆积，还参与人体神经组织的新陈代谢。而植物油是不具备这些作用的。
还有学者指出，光吃植物油会促使体内过氧化物增加。过氧化物与人体蛋白质结合形成脂褐素在器官中沉积，会促使人衰老，影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。随着对遗传学基础研究的不断深入，已经证实像高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、高血糖等疾病的主要发病原因是由基因因素决定的(如2PO系基因突变)。假如某人没有与其相关的基因因素，即便吃进较大量的动物脂肪也不一定会患病。这个道理从民间流传的“吃不胖、洗不白”之说中亦可得到佐证。反过来讲，一个人即便完全不摄入动物脂肪，也可由糖和蛋白质合成出甘油三酯来。因为脂肪代谢是人类与生俱有的本能。
总之，随着生活质量的提高，动物性脂肪类食物不要多吃也不可不吃。有专家建议，食用油在适量摄取的大前提下，“荤素搭配”更为适宜，其植物油和动物油的最佳搭配比例为7比3。这样不但无高胆固醇之忧，还可以互相补充两者的不足。, 百拇医药
就像大豆里的氨基酸不能代替鸡汤里的氨基酸一样，植物油同样不能取代动物油。可有些家庭主妇包括相当多男同志由于受片面宣传的影响，一直视肥肉、动物油为导致心脑血管病、肥胖症等的元凶而“素油天天见，荤油不沾边”。其实，这种膳食结构也不尽合理。
动物油和植物油的主要成分都是脂肪酸，在人体内所产的热能相同，即1克脂肪产热九千卡，是蛋白质及淀粉、糖类的两倍多。动物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量。一般认为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高。但这也并非绝对，如鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富。而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。因此，不论是动物油还是植物油，均应限量摄入。
再说，动物性脂肪在烹饪过程中，其饱和脂肪酸和胆固醇会大幅降低。就拿肥肉为例吧，只要煮熟煮透，饱和脂肪酸的含量可下降30%至50%，胆固醇的含量可降低50%至56%。更重要的是，动物脂肪中所含的花生四烯酸一方面可降低血脂水平，另一方面又可与亚油酸、亚麻酸合成具有多种生理功用的前列腺素、血栓素等活性物质。此外，肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，不仅可防止胆固醇和血小板的堆积，还参与人体神经组织的新陈代谢。而植物油是不具备这些作用的。
还有学者指出，光吃植物油会促使体内过氧化物增加。过氧化物与人体蛋白质结合形成脂褐素在器官中沉积，会促使人衰老，影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。随着对遗传学基础研究的不断深入，已经证实像高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、高血糖等疾病的主要发病原因是由基因因素决定的(如2PO系基因突变)。假如某人没有与其相关的基因因素，即便吃进较大量的动物脂肪也不一定会患病。这个道理从民间流传的“吃不胖、洗不白”之说中亦可得到佐证。反过来讲，一个人即便完全不摄入动物脂肪，也可由糖和蛋白质合成出甘油三酯来。因为脂肪代谢是人类与生俱有的本能。
总之，随着生活质量的提高，动物性脂肪类食物不要多吃也不可不吃。有专家建议，食用油在适量摄取的大前提下，“荤素搭配”更为适宜，其植物油和动物油的最佳搭配比例为7比3。这样不但无高胆固醇之忧，还可以互相补充两者的不足。, 百拇医药