地下雪梨 江南人参
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药食
同源
荸荠
张金平
春节前后得了一场感冒，也没别的症状，就是咳嗽多痰，吃了不少药却收效甚微。后来有朋友说荸荠有止咳祛痰功效，生吃最好。早就听说荸荠生吃清甜爽口，但我以前很少吃，觉得削皮挺麻烦，削的时间比吃的时间还要长。尽管市场上也有削好了皮的荸荠出售，但总感到不太卫生，买回后只是用来做菜，断然不敢生吃。这次听信朋友的话连续吃了两天生荸荠，果然好了很多。于是，对荸荠有了新的认识。
闲来没事便翻看《本草纲目》，李时珍称荸荠叫凫茈，认为它不仅是佳蔬美果，还是一味天然中药，能“消渴，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热。”还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
荸荠，俗称马蹄、地栗，是沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠果实呈扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳色或枣红色，有环节3至5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，冬、春季挖掘上市，肉为白色，质地脆嫩，多汁而甜，清爽可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。
荸荠是冬春盛行的时令果蔬，以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。荸荠炒肉片、冰糖莲子荸荠汤等都是大众喜爱的菜肴。
据化学测定，荸荠含有蛋白质1.5%，脂肪0.1%，糖类18%，淀粉26%，粗纤维3.5%左右。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿、骨骼的发育大有好处，同时可促进体内糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡，可见荸荠不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。据清代医学专著《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒”之功效。作粉食能“明耳目，消黄疸，开胃下食，疗膈气，治血崩，消蛊毒。”其淀粉含量高，可制淀粉、做粉丝、酿酒。荸荠和藕一样都可以制作成粉，然后冲饮，大家可能只知道有藕粉，却很少知道荸荠粉，其制作方法与藕粉的方法大致相同。冲饮时比藕粉更加浓厚，味道也更加爽口。
荸荠是寒性食物，具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效，最宜用于发烧病人。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，可作为尿路感染患者的食疗佳品。英国科学家在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分——荸荠英，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果，还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。
不过专家提醒，荸荠最好不要生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，只有洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。脾肾虚寒和有血淤的人也应尽量少吃。, 百拇医药