蕨菜 你可能不知道
赵柒斤
在纯天然的野生蔬菜大世界，蕨菜恐怕是最郁闷的一族。它的身材没有野芹优美，容貌没有马齿窈窕，荣誉没有野笋辉煌。虽然博得“山菜之王”的虚名，但国外某些科学家关于“蕨菜含有致癌物质‘原蕨甘’”的论证，又一下子将它打入“天然毒”的阵营，使它难抬头、受冷落。
这让我也有些郁闷，因为小时候每年春天蔬菜青黄不接之际，我家一日三餐几乎都能见到蕨菜的身影。春天里一盘“清炒蕨菜”或“凉拌蕨菜”，让我不知到底吸收了多少“原蕨甘”，越想越后怕。
江南温润的丘陵地带遍山都是蕨类植物。蕨菜知道比不了野笋，它也很知趣，素性在时间上抢先问世。所以，几场春雨松软了僵硬的泥土后，它们就迫不及待地冒了出来。捡最水嫩的蕨掐下去，回家用热水焯过，再切段清炒凉拌。烹制出来的蕨菜一般色泽红润、质地软嫩、清香味浓，且含氨基酸、多种维生素、微量元素，爱吃的人认为它甘之如饴、野味珍品。但吃不惯的人可能觉得它有一股滑稽的酸而冲的味道，口感还黏糊糊地发涩、难以入口……
蕨类植物是世界上最古老的植物之一，早在4亿年前就生存于地球上，其种类繁多，约有1.2万种，广布于世界各地。我国不仅是世界上蕨类植物分布最多的地区之一，也是最早食用蕨菜的国家之一。早在三四千年之前，我们的祖先就开始采厥菜吃了。《诗经》中就有“陟坡南山，言采其蕨”记载。传说商汤后裔伯夷、叔齐因不食周粟，便在首阳山采蕨薇度日，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。文人墨客也写诗赞之，《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易称它“蕨菜已作小儿拳”，宋朝诗人黄庭坚也有“嫩芽初长小儿拳”的诗句，诗文描述的蕨菜，一般是指南方的野蕨，属凤尾蕨科,蕨属，又名甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龙爪菜、龙头菜，粉蕨、拳头蕨、山凤尾。更有意思的是，古人还给它起了特别的名字：“长寿菜”。一些医药典籍称，蕨菜味甘、性寒、润滑，根、叶及全草均可入药。具有安神镇静、清热解毒、利水消肿、活血止痛、强健脾胃、祛风除湿、扩张血管、降低血压等功效。从流传下来的记载看，称蕨菜为“野菜之王”似乎并不过分。但古时没有精密科学的检测仪器和手段，知其然不知其所以然也不足为奇。
以我对野菜粗浅的认知，觉得任何一种野菜都有两面性，“纯天然、味道鲜等”是它们的共同特征，但它们也确实含有对人身体不利的元素。所以，无论科学家“蕨菜含有致癌物质”的论证是否科学，春天我们在采吃野菜时，多些科学的态度，对身体健康乃至生命安全都是百利而无一害的。, http://www.100md.com
在纯天然的野生蔬菜大世界，蕨菜恐怕是最郁闷的一族。它的身材没有野芹优美，容貌没有马齿窈窕，荣誉没有野笋辉煌。虽然博得“山菜之王”的虚名，但国外某些科学家关于“蕨菜含有致癌物质‘原蕨甘’”的论证，又一下子将它打入“天然毒”的阵营，使它难抬头、受冷落。
这让我也有些郁闷，因为小时候每年春天蔬菜青黄不接之际，我家一日三餐几乎都能见到蕨菜的身影。春天里一盘“清炒蕨菜”或“凉拌蕨菜”，让我不知到底吸收了多少“原蕨甘”，越想越后怕。
江南温润的丘陵地带遍山都是蕨类植物。蕨菜知道比不了野笋，它也很知趣，素性在时间上抢先问世。所以，几场春雨松软了僵硬的泥土后，它们就迫不及待地冒了出来。捡最水嫩的蕨掐下去，回家用热水焯过，再切段清炒凉拌。烹制出来的蕨菜一般色泽红润、质地软嫩、清香味浓，且含氨基酸、多种维生素、微量元素，爱吃的人认为它甘之如饴、野味珍品。但吃不惯的人可能觉得它有一股滑稽的酸而冲的味道，口感还黏糊糊地发涩、难以入口……
蕨类植物是世界上最古老的植物之一，早在4亿年前就生存于地球上，其种类繁多，约有1.2万种，广布于世界各地。我国不仅是世界上蕨类植物分布最多的地区之一，也是最早食用蕨菜的国家之一。早在三四千年之前，我们的祖先就开始采厥菜吃了。《诗经》中就有“陟坡南山，言采其蕨”记载。传说商汤后裔伯夷、叔齐因不食周粟，便在首阳山采蕨薇度日，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。文人墨客也写诗赞之，《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易称它“蕨菜已作小儿拳”，宋朝诗人黄庭坚也有“嫩芽初长小儿拳”的诗句，诗文描述的蕨菜，一般是指南方的野蕨，属凤尾蕨科,蕨属，又名甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龙爪菜、龙头菜，粉蕨、拳头蕨、山凤尾。更有意思的是，古人还给它起了特别的名字：“长寿菜”。一些医药典籍称，蕨菜味甘、性寒、润滑，根、叶及全草均可入药。具有安神镇静、清热解毒、利水消肿、活血止痛、强健脾胃、祛风除湿、扩张血管、降低血压等功效。从流传下来的记载看，称蕨菜为“野菜之王”似乎并不过分。但古时没有精密科学的检测仪器和手段，知其然不知其所以然也不足为奇。
以我对野菜粗浅的认知，觉得任何一种野菜都有两面性，“纯天然、味道鲜等”是它们的共同特征，但它们也确实含有对人身体不利的元素。所以，无论科学家“蕨菜含有致癌物质”的论证是否科学，春天我们在采吃野菜时，多些科学的态度，对身体健康乃至生命安全都是百利而无一害的。, http://www.100md.com