美味莴苣香
时蔬当中，我对莴苣尤喜。汪曾祺先生小说《金冬心》中有菜肴“素炒凤尾——只有三片叶子的嫩莴苣尖”，就是这看似平淡的寻常小菜，竟博得了铁保珊大人的欢心。
我们老家通常把莴苣叫做莴笋，因为莴苣外形有点像竹笋，两者茎部都有一圈圈的旋纹。春天里是莴苣上市的时节，清晨，人们从菜园里拔出莴苣，抖去上面的泥土，踏车到集市上卖，主妇的目光便被叶尖修长、清白可人的莴苣所吸引。挑选上一两根，削去莴苣的外皮，炒菜烧汤均宜。
莴苣是蔬菜里的高士，它与生俱来有一股淡淡的清苦味，烹饪不当，清苦味会挥之不去，倘若遇调配得当，莴苣才会展现出它最好的滋味。莴苣凉拌是不错的选择，莴苣切丝码上少许盐，挤去青涩水，洒上些炸好的花生米和切丁的茶干，搁点酱油、芝麻油、辣油，无需放味精鸡精吊鲜，鲜香脆爽自然而来。莴苣炒肉片——淮扬菜中称为炒精片，锅内烧香热油，先放姜葱将肉片爆熟，接着加入切好的莴苣片在大火中速炒，在锅内阵阵浓烟的“助威”下，莴苣在锅中化身江湖少侠，用“吸星大法”把肉片的浓香和油亮吸附其身。
莴苣蕴含多种维生素和矿物质等营养元素，流传较广的它在各地有着不同的烹饪方法，莴苣烧蛋汤、莴苣叶炒饭、葱油莴苣饺横跨大江南北。很多地方还有腌莴苣的习惯，借助太阳的作用，把用盐腌制后的莴苣晒成莴苣干，吃时取水焯一下，切成小丁滴入香油老抽，时光腌渍出的莴苣瞬间显现出骨子里的香郁，佐粥食用极为清妙可口。
在文学家眼中，莴苣还被寄予了深情，戴望舒先生在诗作《小病》中提到“小病的人嘴里感到了莴苣的嫩脆，于是遂有了家乡小园的神往。”不知是不是这故土的莴苣，传递给了诗人创作的灵感，于是有了那位“丁香一样地、结着愁怨的姑娘”从文学殿堂中向我们款款走来。李晋, 百拇医药
我们老家通常把莴苣叫做莴笋，因为莴苣外形有点像竹笋，两者茎部都有一圈圈的旋纹。春天里是莴苣上市的时节，清晨，人们从菜园里拔出莴苣，抖去上面的泥土，踏车到集市上卖，主妇的目光便被叶尖修长、清白可人的莴苣所吸引。挑选上一两根，削去莴苣的外皮，炒菜烧汤均宜。
莴苣是蔬菜里的高士，它与生俱来有一股淡淡的清苦味，烹饪不当，清苦味会挥之不去，倘若遇调配得当，莴苣才会展现出它最好的滋味。莴苣凉拌是不错的选择，莴苣切丝码上少许盐，挤去青涩水，洒上些炸好的花生米和切丁的茶干，搁点酱油、芝麻油、辣油，无需放味精鸡精吊鲜，鲜香脆爽自然而来。莴苣炒肉片——淮扬菜中称为炒精片，锅内烧香热油，先放姜葱将肉片爆熟，接着加入切好的莴苣片在大火中速炒，在锅内阵阵浓烟的“助威”下，莴苣在锅中化身江湖少侠，用“吸星大法”把肉片的浓香和油亮吸附其身。
莴苣蕴含多种维生素和矿物质等营养元素，流传较广的它在各地有着不同的烹饪方法，莴苣烧蛋汤、莴苣叶炒饭、葱油莴苣饺横跨大江南北。很多地方还有腌莴苣的习惯，借助太阳的作用，把用盐腌制后的莴苣晒成莴苣干，吃时取水焯一下，切成小丁滴入香油老抽，时光腌渍出的莴苣瞬间显现出骨子里的香郁，佐粥食用极为清妙可口。
在文学家眼中，莴苣还被寄予了深情，戴望舒先生在诗作《小病》中提到“小病的人嘴里感到了莴苣的嫩脆，于是遂有了家乡小园的神往。”不知是不是这故土的莴苣，传递给了诗人创作的灵感，于是有了那位“丁香一样地、结着愁怨的姑娘”从文学殿堂中向我们款款走来。李晋, 百拇医药