清明养生食单
, http://www.100md.com
文/苑洪琪 图/CFP FOTOE 故宫博物院 编辑/胡敏
在中国传统的二十四节气中，由节气演变为节日的，只有清明。汉代刘安所著《淮南子》中云：“春分后……加十五日，则清明风至。”清明时节，风和日丽，莺飞草长，柳绿桃红，大地改变冬季寒冷枯黄的景象，一派清净明洁。此时不论是江南，还是黄淮以北，都有符合当地传统的清明佳节食品，而清明时节的饮食养生，越来越受到人们的重视。
清明节的起源，据传始于古代帝王的“墓祭”之礼，先秦时期尤为盛行。后来民间竞相仿效，于清明的前一日“寒食节”祭祖扫墓。寒食节，又称熟食节、禁烟节、冷节。这个节日的主要节俗就是禁火，不许生火煮食，只能吃备好的熟食、冷食，故而得名。因寒食与清明相接，唐以后就逐渐转成清明扫墓了。
梨花风起正清明
, 百拇医药 扫墓祭祖是中华民族相延已久的重要传统。历代宫廷都会在清明这一天，举行隆重的祭祖仪式，帝王们或亲往祖陵祭祀，或派遣王公代祀，十分虔诚。据《明会典》记载，建文帝朱允炆初年定清明、中元、冬至三大节气为“三大祭”，清明祭陵是“三大祭”中的第一祭。祭祀供物不是简单摆几个果盘、烧几柱香，而是用动物作为祭品，大小官员也都得参加。清代有清明、中元、冬至、岁暮的四时之祭，祭供用熟羊肉、青酱、12盘果品及奶茶和酒等。
清康熙三十八年(公元1699年)清明期间，正值康熙帝第三次南巡江宁(南京)途中，在江宁织造府官员曹玺(《红楼梦》作者曹雪芹的曾祖父)的陪同下，康熙帝前往紫金山谒祭孝陵，并御笔亲书“治隆唐宋”碑，至今仍立于孝陵前。
清明期间除了要祭扫先人墓以外，还流传着不少娱乐风俗。时万物复苏，天清地明，正是春游踏青的好时节。除了欣赏大自然的湖光山色、春光美景，还开展各种户外的文娱活动，如北方的“斗草”、“放风筝”、“蹴毬”、“荡秋千”及江南的“清明会船”等，为清明节增添了许多生活情趣。
, 百拇医药
清代宫廷在清明节这天，会在圆明园“演绎”一幅立体的“清明上河图”。圆明园的北远山村占地面积1.3万平方米，是一处稻田遍布、桑树成林、仿渔村农舍的田园野景。每到“清明谷雨两相连，浸种耕田莫迟延”的清明前夕，这里“桃欲亚枝齐带露，柳犹藏叶半拖烟。长堤掩画青连墅，新水涟漪绿映船”。是时，乾隆帝下旨，由内务府挑选数名太监、宫女，分别装扮成农夫和采桑女等，表演“蓑立农人浸种去，勾筐妇女采桑还”的《清明上河图》意境。到清明这一天，乾隆皇帝陪其母孝圣皇太后及后宫妃嫔女眷等，一同观赏北远山村这一幕活动的“清明上河图”。
春芽
中医理论认为，清明时节是人体的肝胆经脉旺盛活跃的阶段。但春天风多雨少，风燥外邪侵袭人体，很容易入里化热，形成春燥，表现为生理机能失调，而致“上火”症状。春天肝气旺盛，相对影响脾胃的消化吸收功能，饮食上要以清淡为主。《黄帝内经》讲要“食岁谷”，意思就是要吃时令食物。那么，清明节前后，吃哪些食物才最合适呢？
, 百拇医药
中医讲“青色入肝经”，春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，如香椿、柳芽、豆芽、蒜苗、豆苗等。黄豆芽的中药名为“大黄豆卷”，据《神农本草经》载，豆芽性味甘平，有健脾利湿、“补五脏不足”之功效，其营养价值大大超过黄豆本身。
香椿又名椿花、香椿头、香椿芽。先秦文献对香椿多有记载，《庄子》中有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今称长寿者为“椿寿”。我国安徽的太和香椿、山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿久负盛名。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，太和香椿就作为贡品，送往长安宫廷。北方春季新鲜蔬菜少，香椿成为主要的时令菜。香椿芽可以凉拌、炒鸡蛋、炒肉，特别是香椿拌豆腐，清香可口。
俗话说，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，意思是说谷雨节气以前，香椿树的嫩芽呈红色，芽片蜷缩的时候鲜嫩可食，而过了谷雨，香椿嫩芽舒展、变绿就老了。香椿芽香味醇浓，营养丰富，除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、钾、锌等多种微量元素及胡萝卜素。
, 百拇医药
香椿除食用外，它的叶、皮、根、果实(香铃子)等，都含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。唐代《唐本草》、明代《本草纲目》等都有关于香椿的药用记载。
野菜
清明前后，各种带着大自然的清新、泥土芳香的绿色山野蔬菜破土而出：荠菜、马兰头、苜蓿……绿色食物、蔬菜含维生素和微量元素，能有益肝气循环、代谢，还能消除疲劳、养肝护肝，恰巧可以补充冬季的摄取不足，有很好的润燥、抗燥作用。
在华夏广袤的土地上，可能分布最广、最早被人接纳的一味野菜是“荠菜”。在江南，荠菜又名地丁菜、地菜、净肠草、菱角菜、清明菜，北方叫“野菜花”。荠菜长在田间地头，茎叶油绿，味道清香鲜美，那种香，用“纯朴”来形容恰如其分。嫩荠菜作饺子馅、炒肉丝、炒鸡蛋、烧汤均可，还有淮扬菜中出名的荠菜豆腐羹和荠菜馄饨等。荠菜含有丰富的叶绿素、多种维生素、胆碱等成分。高血压、动脉硬化症的病人常吃荠菜，有降压、保健之功效。荠菜还具有凉血止血的功能，可治出血及尿血等症。
, 百拇医药
中国自古就有采集野生荠菜食用的传统。最早吟咏荠菜的诗，可追溯到两千多年前《诗经·谷风》里“谁谓茶苦，其甘如荠”之句。《明皇杂录》记载，唐肃宗上元二年七月，长期伴随在唐玄宗身边的太监高力士被贬，途经夜郎南边的巫州时，看到漫山遍野的荠菜无人采摘时，不由得触景生情，吟出一首小诗：“两京做斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味都不改”，说明此菜贫富皆食，且唐代集市上就已有出售了。
南宋诗人陆游爱食荠菜，在《食荠》一诗中写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”诗人对食荠颇得其法：“小著盐醯(音同‘西’，xī)和滋味，微加姜桂助精神”，这种凉拌荠菜的吃法，是值得效仿的。北宋范仲淹有《荠赋》曰：“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴。”苏东坡用荠菜、萝卜和米制成著名的“东坡羹”，历代贫寒文士便与荠菜结下了不解之缘，产生了不少名句。民间也因荠菜与“聚财”谐音、“荠”与“吉”谐音，荠菜又有“吉菜”的说法而受到百姓喜爱。
, 百拇医药 种子
清明还要多食种子植物，如燕麦、荞麦、稻米、扁豆、薏仁、花生、黄豆、葵花籽等。种子植物营养丰富，多食清明五谷养生粥(荞麦、燕麦、薏仁)，有益肝、滑肠、补虚、增强抵抗力等功效。
种子与人类生活关系密切，除日常生活必需的粮、油、棉外，一些药用(如杏仁)、调味(如胡椒)、饮料(如咖啡、可可)等都来自种子。种子结构分为胚和胚乳两部分，本身储存大量供植物早期发育的营养物质，营养价值很高。古有“米粥为养胃气妙品”之说，用五谷煮粥在我国有着两千多年的历史。当先人们发明了陶器之后，就开始将五谷煮为粥了。《左传·昭公七年》中有这样的话：“饘(音同‘沾’，zhān)于是，粥于是。以糊于口。”当时人们煮饭，稍稠一些，像糊一样的就叫饘，稀而水多的就叫粥。甲骨文中无“饭”宇，却有“粥”的本字“鬻”(音同“遇”，yù)，其字正作鬲中煮米、热气升腾之形。《论语·乡党》中有“肉虽多，不使胜食气”一语，就是告诫王室贵族们不要使吃肉的量，超过吃粥、饭的量。
, 百拇医药
“薏仁米”，是薏苡的种子，又称薏仁、苡仁、苡米、薏苡米、药玉米等，公元754年，中国即把它列为宫廷膳食之一。由于它富有营养，因此是老少皆宜的食品。薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经，具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。据《后汉书·马援传》记载，东汉大将军马援官至伏波将军，因他在交趾作战时，南方山林湿热蒸郁、瘴气横行，他经常食用薏米，不但能轻身省欲，而且能战胜瘴疟之气，屡立战功。
明李时珍在《本草纲目》中记载，薏米能“健脾益胃，补肺清热，去风祛湿。增食欲，治冷气”。用薏仁米煮粥，有健脾止泻、滋阴润肺、除烦安神等作用。与薏仁米配料的一般有山药、党参、山楂、百合、黄芪、红枣、白果、莲子等，都是平和滋补之物，对身体大有裨益。薏米的种仁和根又能入药治病，如苡仁油，能兴奋呼吸、使肺血管显著扩张，减少肌肉及末梢神经的挛缩及麻痹。薏米全身是宝，曾有民谣称颂道：“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。”
增甘
, http://www.100md.com
清明，正是冷空气与暖空气交替之际，所以天气一会儿阳光灿烂，一会儿阴雨绵绵。人体除了要利水渗湿外，还要适当补益，养血舒筋尤为重要。所以，清明时节还应服一些适时的滋补品，如银耳，甘平、无毒，能润肺生津、益阴柔肝。据现代科学研究表明，银耳多糖，具有治癌防癌的功效，能促进肝脏蛋白质的合成。
我国古代名医孙思邈说过：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”，意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣、蜂蜜正是春季养脾佳品。
大枣，又名红枣，自古以来就被列为“五果(桃、李、梅、杏、枣)”之一，历史悠久。《诗经》中已有枣和棘(酸枣)之分的记载。后魏贾思勰的《齐民要术》和明代徐光启的《农政全书》等古农书中，都把枣树列为果木之首。另据《战国策》载，苏秦游说六国时，说燕国“有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实足食于民矣”，可见我国古人已将植枣列于重要地位了。西汉马王堆古墓出土的文物中，就有大枣。红枣的艳形和美味，历来为诗人所赞誉。“诗圣”杜甫回忆他童年时贪吃红枣的情景时写道：“庭前八月枣梨黄，一日上树能千回。”红枣为补养佳品，又象征幸福、美满和吉祥，各种喜庆和年节活动，都是不可缺少的。
, 百拇医药
清明时节的食疗药膳中，加入红枣可补养身体、滋润气血。红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣能作为药用，早在《本草备要》中就有记述，“补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药”。现代医学证明，连续吃大枣的病人，比单纯吃维生素药剂的病人，健康恢复要快三倍以上。因此，大枣有“天然维生素丸”的美誉。
春季气候多变，天气乍寒还暖，人容易感冒，此时食用蜂蜜也是上佳选择。古今医书上都有记载，说“蜂蜜性平、味甘”，对清热解毒、润燥通便有良好的功效。李时珍在《本草纲目》中阐述蜂蜜“清热也，补中也，解毒也，止痛也”，素有“天然食品”、“大众补品”、“老年人牛奶”、“糖中之王”的美称。
俗语说“清明断雪，谷雨断霜”，春天“阳气”升发，脾胃运动的收缩加快，食欲要比其他季节好。因此要注意饮食养生，调养肝、脾、胃的正常功能，顺应天时变化，“未病先防，有病防变”，配合着节气进补养生，让身体维持在最佳状态。, 百拇医药