三月三：寻药踏青采嫩芽
文/陈允斌 图/陈华琛 编辑/杨剑
农历三月三这天，是传统的上巳节，人们会去水边洗浴、春游，还有男女相会、对歌。在这个非常生活化的节日中，当然离不开饮食。如今上巳节已经很少有人知道了，但很多地方的人还是会在这一天吃上巳菜，也就是荠菜。本期特邀养生专家陈允斌女士告诉我们荠菜养生的秘诀。
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北方的春天来得晚，偶然翻翻日历，才发觉已经是农历三月初三了。时间永远跑在我们的前面，感觉春天才刚开了个头，其实时令已开始进入暮春。暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞。这种时候是最怀念南方的了，遥念千里之外的家人和朋友们，这天想必都在某个山清水秀处踏青赏花吧，也许顺便还会采些荠菜带回家。
荠菜可能是我们最熟悉的一种野菜了。由于人工大量种植，使得荠菜早已不是什么稀罕之物，在寻常菜市场就可以觅到它的踪迹。上海著名的菜肉馄饨，里边放的就是荠菜。
记得我妈妈年轻时候借用这个典故，写过一首谜语诗：
寻药踏青采嫩芽，能蔬可牧利农家。
溪头翠叶春花白，羡煞城中桃李花。
开头第一句说寻药。没错，荠菜不仅是一种野菜，也是一味草药。
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三月三采荠菜
荠菜在南方四季都有。如果做菜吃，不论什么时候采摘都可以。中国人吃荠菜已经有很长的历史了。《诗经》里有“甘之如荠”之句，可见起码在春秋战国时期，古人就知道荠菜味道之美了。但是，我们其实并不了解它。历代的中国人只知道春天有荠菜。唐代，人们用荠菜做馅包春饼；现在，北方人用荠菜包春卷。其实，荠菜对气温的要求很低，一年四季都可以生长，条件是要有水。
但是入药的话，就以农历三月初采摘的荠菜药性最好。采药采药，采的就是天地之灵气，所以不管哪一种草药，都讲究采摘时间。不是合适的时间采的，药效就会大打折扣。三月初的荠菜，开春发出来的第一批嫩苗刚刚成熟，储存了整个冬季的能量，而且初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了，药用价值也就下降了。
食用的荠菜，只采嫩芽。入药用的荠菜，就得用全株，一定要连根一起采摘，根部的药性更强。整株采回家晾干，就可以用一整年了。放一些在厨房的灶台上，还可以避蚂蚁。需要治病的时候，取几株，用开水煮七八分钟，就可以喝汤了。没有条件煮的时候，用干品来泡茶喝，也是可以的。
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防春病食荠菜
荠菜入药，祛陈寒的功效特别强，而药性又十分平和。三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。
《黄帝内经》里说得好：“冬伤于寒，春必病温。”意思是冬天受了冻，如果没有及时化解，寒气会深入人体内部潜伏下来。到了春天，阳气升发，这些潜伏的寒气发作起来，寒极生热，就会引起流感发烧。这也是在春天特别容易产生各种流行病的原因。
因此，为了防止冬季的伏寒郁积化热，在春天不能用大辛大热的药物，而要用荠菜来预防春天的“温病”。
荠菜是平性的。它的特别之处在于，它既能祛陈寒，又能祛血热，使得伏寒无法化为内火，维持人体的寒热平衡。
荠菜水保产妇
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荠菜祛陈寒的特殊功效对于产妇尤其有用。
有经验的人都知道，产妇在月子里如果发烧了，是很麻烦的事情，不仅影响到给孩子哺乳，而且特别不利于产后恢复，稍不注意就会落下月子病，长期受罪。
一位读者朋友给我讲的亲身经历就是一个典型的病例。她原本是个体质健壮的人，生完孩子家里老人不在身边，照顾她的人没有经验，致使她发了四次烧。他们还给她盖上两床大棉被捂，想以出汗来退烧。产后本来身子就虚，再出几身大汗，一折腾就更弱了。从那以后，她的身体就变差了，开始发胖，得了脂肪肝，还落下了一身毛病。后背发凉，到冬天必须用个棉垫背在后背上。最严重的是膝盖，一年四季总是凉得像冰块一样，夏天都要穿厚裤子。多年来，她四处求医问药也治不好，十分痛苦。
中医认为，由于产妇的身体比较弱，因此起居饮食稍有不慎，体内的陈寒就容易发作，化为内火，在局部产生炎症，甚至使人发烧。这位朋友连续发烧就是由于这个原因。而照顾她的人用对付普通风寒感冒的方法，给她盖被子捂汗，这是一个绝大的错误。中医讲“汗血同源”，汗就是血啊。产妇本来就失血过多，再出几身大汗，身体再壮的人也受不了。
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如果在生完孩子后及时清除体内的陈寒，就可以避免这样的事情发生了。
怎么做呢？喝一次荠菜水就可以了。
用妈妈的话说，这叫做“搜陈寒”，也就是把潜伏在体内经年日久的寒湿“搜”出来，并把它们排出体外，这样就能预防月子病，帮助身体恢复。
具体做法是这样的：在坐月子的时候，用荠菜煎水喝，连菜一起吃掉。要用全株的荠菜，就是带着根的那种。如果是新鲜的差不多用一斤，如果是晒干的，二三两就够。锅里水烧开，整株放下去煮，新鲜的煮两分钟，干品煮七八分钟就好了。
这个方法适合于所有的产妇。在月子里喝过荠菜水，就不容易发烧了，还可以预防得月子病。
记住只要吃一次就好，不要多吃。凡事过则不宜。
养生荠菜汤
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荠菜的一大好处就是它的药性非常平和，是维持人体寒热平衡的好帮手。它既不偏寒也不过热，能祛寒，却又不会引起内火；能祛热，却又不会导致寒凉伤身，可谓寒热通杀。
前面说过了祛寒，再介绍一下荠菜祛热的功效。荠菜入胃经，可以降胃火，又不苦寒伤胃；它入小肠经，可以清小肠火，治疗小便不利；它入脾经，可以利湿健脾。
荠菜还能止血，对各种出血症都有一定的效果。爱流鼻血的，或是经常牙龈出血的人，平时就可以多吃点荠菜。
荠菜的药性平和到连不满周岁的小婴儿也可以用。婴儿如果积食了，用带籽的老荠菜煮水喝就能治好，而且长大以后还不容易得胃病。
老年人吃荠菜也很好，不仅可以降血压，通利小便，还能预防白内障。
对于普通人来说，春天吃点荠菜是最好的，可以预防各种流行病，还可以缓解春天容易出现的过敏症状。
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荠菜是最好吃的野菜之一，凉拌也行，清炒也行，做成馄饨、包子更香。
在这里，我推荐一个最简单的做法，就是用荠菜烧汤。
把荠菜切成两厘米左右小段，烧一锅开水，水里放一点油和盐，水开后放入荠菜煮一分钟就好了。荠菜本身就很鲜，白水煮能充分领略它的清香味。它是“菜中之甘草”，所以也可以随意地跟各种汤菜搭配，你想往汤里放点别的什么都可以，不管是菜还是肉都没问题。最好是配鸡蛋和紫菜，紫、黄、绿搭配好看又好吃。记得不要放酱油，否则夺去了荠菜的鲜味，汤色也不好看。
又是烟花三月，去花园里或是田间地头仔细找找，一定会有收获。找不到也可以去菜市场买。趁着春天还没过去，好好享受这天赐的美食吧。, 百拇医药