菠菜原本是很常见的一种蔬菜，但是，清朝的美食家袁枚却给它起了一个雅致的名字，叫做“波棱菜”，于是，菠菜一下子就有了雅致的气息，成了一种雅致之菜。

    在一本清朝人写的笔记中，看到了一则和菠菜有关的记载，说是菠菜自从被袁枚这位大才子称为“菠棱菜”之后，在京城做官的许多人都喜欢吃菠菜，其中最有名的是姚亮甫、康兰皋这两个人，尤喜食之，并称赞菠菜乃京城菜肴中的一道难得的佳品，真是爱菠菜成癖了。不过，姚亮甫、康兰皋这两个人吃菠菜时，在烹调方法上是别出心裁的，先将菠菜细小的叶子去掉，专留肥大的菠菜叶和菠菜梗，加入浓油，再多用上好的干虾米炒之，其美味之处非一般的菜肴可比。当时，这种烹调菠菜的方法在京城的官宦之家甚是流行，许多原本不爱吃菠菜的人吃了这样烹调出来的菠菜，也开始喜食之。不论是什么蔬菜，若想做的好吃，关键在于如何烹调，若是撷之不精，洗之不净，是不能挖掘出其美好的味道的 ......