餐桌四样宝，让你少得癌(食疗) 等
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餐桌四样宝，让你少得癌(食疗)
西兰花、白萝卜、芥末、香菇
蔬菜具有防癌、抗癌作用已成为营养学界的共识。大连市中心医院营养科主任王兴国告诉《生命时报》记者，以下四类蔬菜是餐桌上的抗癌明星，应该经常食用。
以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜。在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。芸薹属类蔬菜还包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。
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以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜。近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白萝卜越辣，这种成分越多，防癌作用越强。此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。
以芥末为代表的调味料。芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。此外，美国伊利诺伊大学的研究发现，西兰花蘸芥末或辣根吃，能增强其防癌作用。芥末具有比较强烈的刺激性气味，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。
以香菇为代表的菌类蔬菜。美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。菌类蔬菜不主张生吃，建议至少要过水焯一下。干菌类可选择炖煮，以便让有益成分进入汤中。▲ (周 荣)
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热带水果能放冰箱吗(餐桌问答)
北京读者张先生问：我很喜欢吃热带水果，有时候会多买一点，但我不清楚应该怎么保存，听说热带水果都不能放冰箱，这是真的吗？
军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉答：热带水果由于种类不同，其最佳储存温度也有所差别，有些热带水果确实不适合放进冰箱，如芒果的最佳保存温度在10℃—13℃左右，温度低于8℃果皮就会变黑；没削皮的菠萝在温度11℃—13℃时一般能放一个月，而放进冰箱则很容易变质；香蕉保存在8℃—23℃之间最合适，高温容易过熟变黑，而温度低于5℃则易发生冻伤变黑；木瓜的最适宜保存温度在7℃左右；番石榴在5℃—10℃下可贮藏2—3周，温度低于5℃，番石榴会因受冻而引起果肉损伤和腐烂；西番莲对温度也很敏感，低温会遭受冻害，高温则会发霉，其最佳保存温度是6℃左右。
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当然，并不是所有的热带水果都不可以放进冰箱，有些放进冰箱冷藏，其保鲜效果更好：剥开的菠萝蜜可以用保鲜膜封好后放进冰箱，这样可以阻止水分的蒸发，但最好别超过3天；荔枝在7℃—10℃的条件下可以保存一周，而放进冰箱可以保存一个月左右，但荔枝在0℃的环境中放置一天，表皮就会变黑，果肉变味；新鲜龙眼含糖分水分都比较多，能在4℃—6℃的环境下冷藏保存15天左右；红毛丹在常温下3天后即变色生斑，为延长保鲜时间，可密封于塑料袋中冷藏，大约可保鲜10天左右；低温可以减少山竹水分的丢失，延缓老化，所以山竹应该放在冰箱里保存；榴莲带壳放进冰箱可以保存3—5天，但是不宜久放，否则香味易挥发掉，而且还会变软；莲雾含水量较高，皮又特别薄，不耐贮藏，一般来说，室温下只能贮存1周左右，但是，如果包上报纸后放进冷藏室，则可以保存2—3周。▲
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少脂少糖才能保健康(杨志红专栏)
高级营养师
健康畅销书《饮食定生死》作者
中国螺旋藻领军企业、世界螺旋藻三巨头绿A掌门人
大家都知道饮食中要减少脂肪和糖的摄入，可是具体应该怎么做呢？
多吃豆制品少吃肉，因为即使瘦肉中也含有脂肪和胆固醇。多吃豆腐等豆制品，多吃白色瘦肉如鸡、鸭肉，少吃红色的如牛、猪肉。
尽可能把肥肉去掉再进行烹调。尽量用纯瘦肉炒菜。难以去掉的肥肉可以烧或煮，在烧、煮的过程中脂肪会溶在汤中。当要喝汤时，汤中的油要尽可能盛出再吃。有些人反驳，人体需要脂肪，要适当吃些。不错，其实日常食物中大都含有脂肪，包括纯瘦肉，当食用这些食品时，摄入的脂肪已足以满足身体需要，再吃肥肉，只会把额外的脂肪和胆固醇堆积在你的血管里、肚子上。
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如果想吃含有高脂肪的熟食，如香肠、牛油饼之类食物，可以用餐巾纸包了再用微波炉加热，脂肪遇热熔化会被纸吸去一部分，从而减少吃进的脂肪。吃炸鸡、烤鸭等最好要把外面的那层皮扔掉。
买成品或半成品的食物时要看看营养标签，如果动物脂肪含量超过10%、糖含量超过8克，就最好不要买了。尽量喝低脂牛奶，吃低脂低糖的饼干、糕点等。
咖啡中的咖啡因对身体不好，如果加糖和奶精则更有害，可乐类甜饮料高糖、高色素、高香精，百害而无一利。养成喝茶的好习惯，茶是世界公认的最佳健康饮品。
多喝稀饭少喝汤，不喝甜饮料，燕麦、小米、豆类熬的粥最好。肉汤、蛋汤都会增加盐和胆固醇的摄入。喝稀饭占一部分胃的空间，可减少吃其他食物。美国流行多吃肉类少吃谷物的“健康饮食”或吃高蛋白低碳水化合物食品。研究表明，墨西哥人吃肉少、吃碳水化合物多，其乳腺癌发病率高，他们不知中国人有许多食素者，但乳腺癌发病率却较低。其实致病的碳水化合物食物是蔗糖。另一方面中国人的基因可能更适应素食。▲
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颜色发暗的姜，更安全
近日，关于“山东潍坊市有农户使用剧毒农药进行姜种植”的新闻引起了消费者的极大关注，之前也有媒体曝出，为了让姜的卖相更好，市面上有不少姜是用硫磺熏制的。一时间，“农药姜”和“硫磺姜”成了人们关注的热点，怎么才能挑到放心姜呢？对此，《生命时报》记者采访了相关专家。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨指出，“农药姜”由于是在种植过程中吸收了农药，消费者很难从外观和口感上来进行判断。消费者最好从正规的渠道购买，同时希望有关部门加强监管，姜农们能增强自律。要想避开“硫磺姜”，山东省莱芜市农业科学研究院基因工程中心主任张平建议消费者做到以下几点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。“硫磺姜”一般要先洗后熏，熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓皮就掉了。而正常的姜则颜色发暗、发干。其次，用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，则不要购买。▲ (王淑颖)
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吃樱桃能减少痛风(饮食新知)
美国波士顿大学研究发现
现在正是樱桃上市的季节，美国《关节炎与风湿病》杂志刊登波士顿大学一项研究发现，吃樱桃可以使痛风发作危险降低1/3以上。
科学家对633名痛风患者进行了为期1年的观察研究，结果发现，与不吃樱桃的患者相比，每两天吃3份新鲜樱桃(1份为半杯，大约10—12个樱桃)或者摄入樱桃提取液的痛风患者疾病发作危险降低35%。多项早期研究发现，樱桃中的有效成分有助于降低血液中的尿酸水平。而尿酸水平过高正是导致痛风的关键病因。研究发现，樱桃跟别嘌醇(防治高尿酸血症及痛风等病的常用药物)一起食用，可以使痛风危险降低75%。该研究负责人美国波士顿大学医学院临床流行病学教授张玉清表示，最新研究结果表明，吃新鲜樱桃或者摄入樱桃提取液可以降低痛风发作危险，但是最大进食量最好不要超过两天三份。超过这个进食量，樱桃的防痛风作用就不再明显。此外，樱桃中的抗氧化成分可以在人体内发挥抗炎镇痛功效，吃樱桃可以起到每天服用镇痛药的效果。▲
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(陈 希)
蘑菇真含重金属吗(食品安全)
专家称，确实可能超标，但其中含有的多糖可抑制重金属吸收
蘑菇营养味美，向来是餐桌上的宠儿。最近网络上有传言，几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集，但人体却无法排出，重金属在肾小管聚集，最终可能导致肾坏死。这让不少爱吃蘑菇的朋友心惊，以后，这蘑菇还能吃吗？《生命时报》记者就此采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国。
何计国介绍，蘑菇之所以可能存在重金属超标的情况，与培养介质有关。这种培养介质的主要原料是木屑、棉籽壳、玉米芯、秸杆、麸皮等农林副产品，同时需要加入一定量的石灰、石膏、过磷酸钙等添加剂，这些都可能是重金属的来源。
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因此，蘑菇的重金属含量是否高，和生长环境有很大的关系。一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，更易受到土壤中重金属的污染。
和大部分普通食品相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但从欧盟标准上看，在符合规定的前提下，它的重金属含量并不算突出。举例来说，蘑菇、平菇和香菇的铅含量标准是0.3，鱼肉的标准也是0.3。比起鱿鱼、扇贝、金枪鱼等海鲜来说，蘑菇的重金属含量并不算高。
但我们之所以仍然可以吃重金属含量偏高的海鲜，就是因为，一般来说，除非一次大量或者长期持续超剂量摄入有毒重金属，人体自身代谢重金属的能力是能够抵御其危害的。此外，何计国介绍，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其对人体产生的影响也比较小。
因此，蘑菇可以放心地吃，但不要经常吃。如果某段时间吃蘑菇的次数较多，可以摄入一些有助“吸附”重金属的食物。比如多吃一点富含果胶的柑橘、苹果，可以减少重金属铅对身体的伤害。吃蘑菇时不要吃太多油腻食物，因为有的重金属，比如汞，它的亲脂性强，过多的脂肪可促进其毒作用；多喝绿茶，也有利于减轻重金属对人体的危害。▲ (魏亚丰)
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吃芒果降糖消炎(时令鲜果)
美国实验生物学联合会发布
时下，正是吃芒果好时节，芒果不但口感好而且营养丰富，被称为“热带果王”。
芒果最广为人知的营养优势就是富含β—胡萝卜素，天津营养学会名誉理事长付金如指出，这种营养素不但对皮肤有益，还对眼睛特别有好处。最近在美国波士顿举行的美国实验生物学联合会上发布的两项研究显示，芒果的健康功效远远超出了人们预想的范围。芒果中丰富的多酚类物质有助于降低血糖和抵御炎症。
美国俄克拉荷马大学的研究人员选取了20名患有肥胖症的成年人，要求他们在每天的饮食中加入10克芒果干，持续12周。试验结束后，尽管这些参与者的脂肪平均分布程度没有明显改变，但他们的血糖水平却显著降低。在另一项研究中，美国德州农工大学的研究人员发现芒果中含有的多酚能抑制实验室中培养出来的乳腺癌细胞的炎性反应。芒果中含有的另一种化合物丹宁酸还能促进结肠癌细胞的死亡，而且对正常细胞的功能不会造成任何损害。
不过专家提醒，肠胃功能不好的老人、孩子以及气虚、脾虚的人要少吃芒果。有一些人吃了芒果后，会全身起红斑，出现呕吐、腹泻等过敏现象，所以最好将芒果肉切成小块直接食用。吃完芒果后，还要漱口、洗脸，以免果汁残留。▲ (邓晓瑛)
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