玉米糁比玉米面有营养 甜食吃多了容易累 等
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甜食吃多了容易累
甜饼干、蛋糕、面包、零食……这些甜食是许多人充饥、解馋的常备食品。可你知道吗？如果甜食吃太多，不仅容易身材臃肿，还会让你身心疲惫。
湖北省武汉市中心医院消化内科主任吴杰告诉《生命时报》记者，他经常遇到一些吃得好、睡得香，但还老觉得疲劳的人。询问饮食习惯后，发现他们大都喜爱吃甜食。吴杰分析，人体感到疲劳一般有三个方面原因：一是摄入的营养和热量不足，或者消耗过多；二是休息不够；第三就是酸性食物吃太多。甜食在体内会代谢成酸性物质，因此属于酸性食物。而摄入酸性食物过多，会破坏体内弱碱性的平衡环境，让人感到疲劳。
另外，进食甜食后，糖分在胃肠道很容易被消化吸收，胃部血流量增多会引起脑部血流量减少，也容易犯困。而且，甜食中的葡萄糖和果糖可以迅速补充能量，但是也会引起肥胖。在日渐肥胖的状态下，人的疲劳感也会增多。
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吴杰建议，平时想吃些零嘴时，要少吃甜食，最好选择坚果和酸奶，或者低糖的全麦饼干。平时在日常饮食上要多吃“碱”性食物，包括瓜果蔬菜、豆制品、乳制品等。同时要加强锻炼，多做运动多出汗，可帮助排除体内多余的酸性物质；活动少的办公室一族要多到室外活动，尤其多做跑步、健身操、快步走、游泳等有氧运动，对调整酸碱平衡大有帮助。▲ (李蓓)
感冒时，喝点浓汤(食疗)
感冒时要吃清淡些，但到底要怎么吃才算清淡？近日，台湾《康健》杂志载文指出，“清淡”是指容易消化吸收的食物，其目的是为了降低肠胃的负担，让身体全力与病毒打仗。感冒时饮食应遵循以下三个要点。
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多喝浓汤，少喝清汤。感冒时应该以最少量、浓缩的饮食获取最高热量，如浓汤所含的热量及营养素就比清汤多。或者在豆腐和稀饭上撒点肉松和海苔，蒸蛋时加些香菇丁和肉末。这些都是在少份量食物中增加热量和营养素的方法。
多吃豆腐，少喝牛奶。感冒时选择高品质的蛋白质能增加身体修复能力。高品质的蛋白质包括豆腐、豆浆、蛋类和深海鱼等。但牛奶容易生痰，有些人的乳糖耐受性低，也容易拉肚子，不建议以牛奶作为摄取蛋白质的来源。
用果汁代替新鲜水果。流质食物能减少肠胃消化负担。因此，感冒时应该以果汁代替新鲜水果，虽然果汁缺少膳食纤维，但能降低肠胃负担。猕猴桃汁、橙汁等果汁都含有丰富的维生素C，且酸酸甜甜的味道能够刺激食欲、有利于去除口中的苦涩味。▲ (王璐)
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红心甘蔗当心中毒
新鲜甘蔗外表色泽鲜亮，果肉白中带黄
容易引起中毒的红心甘蔗。
近日，微博上盛传“一家人因吃甘蔗中毒变成植物人”的新闻让很多人对甘蔗的安全性引起了质疑。近年来，因为食用甘蔗而中毒的事件也屡见报端。甘蔗还能放心吃吗？为此，《生命时报》记者采访了相关专家。
上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉记者，食用新鲜的甘蔗是不会引起中毒的，但一定要小心发生霉变的甘蔗。甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量进货后会囤积在地窖里，直到第二年的春天。这个过程中甘蔗受冻又化冻，适宜的温度会促使霉菌在甘蔗中繁殖。此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生长。霉菌生长产生的毒素会对人体造成一定危害。轻度中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重者可发生阵发性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。
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怎样才能挑到新鲜的甘蔗呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，新鲜甘蔗外表色泽比较鲜亮，去皮后果肉应是白中带黄。而霉变的甘蔗表皮缺少光泽，有霉斑且质软，甘蔗末端会出现絮状或者绒毛状的白色物质。切开之后，断面色泽灰暗，结构疏松，果肉中会有黑色或红色的丝状物。▲ (曹妍)
每天吃蘑菇有助减肥(饮食新知)
美国最新研究发现
据《纽约每日新闻网》报道，美国约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的研究者发现，如果人们每餐用一杯蘑菇代替肉食，一年下来平均能减掉7磅(约合3.2公斤)的体重，身体中的总脂肪含量也会下降，而且减肥效果较持久。
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研究人员召集了73名成年人，其中大部分是40多岁的女性，要求她们参加为期一年的随机临床试验，以检测食用白蘑菇与减轻体重之间的关系。试验结果显示，用一杯蘑菇代替肉食的志愿者一年下来减轻了7磅的体重。
营养学研究成果认为，增加低能量密度食物(如蘑菇)的摄入量，用来代替高能量密度的食物(如肉类)，有助于保持饱腹感的同时降低体重。为满足爱吃肉的人，食品科学家已经开始在蘑菇中添加“肉食”和其他味道，让它成为一种纯天然的肉味素食。▲
(臧恒佳)
过敏食物红黑榜
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过敏和食物有密切的关系，有的食物对预防过敏有好处，有的却会让过敏反应加重。近日，美国《赫芬顿邮报》撰文总结了对预防过敏有益和有害的食物，值得参考。
有益：苹果。每天吃1个苹果可以预防花粉过敏。因为其中的维生素C可以预防过敏和哮喘。而苹果皮中的抗氧化剂槲皮黄酮(洋葱和番茄中也包含此种物质)也和提高肺部功能大有关系。此外，橘子、红椒、草莓和番茄之类的食品，也对预防过敏尤为重要。
有益：红葡萄。红葡萄皮中含有一种著名的抗氧化剂——白藜芦醇，它具有消炎的功效，可以显著减轻过敏症状。曾有研究指出，每天都吃葡萄、橘子、苹果和番茄等蔬果的儿童，很少出现哮喘和鼻腔过敏。
有益：热饮。如果你发生过敏时会鼻塞或咳痰的话，不妨试试喝点热饮。不管是热茶还是鸡汤，都可以减少人体黏液分泌，缓解鼻塞。另外，这种方法还可以让你不上火。要是不想喝汤，泡个热水澡也可以达到同样的效果。
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有害：芹菜。芹菜有可能引发口腔过敏综合征，其症状并非鼻塞或打喷嚏，而是口腔或喉咙瘙痒。
有害：辣味食品。你曾因为吃了辣的东西而患上鼻窦炎吗？辣椒中的辣椒素会引发类似过敏的症状，如鼻腔充血、流眼泪、打喷嚏等。
有害：酒精。你曾在喝酒之后感到鼻塞吗？酒精会让血管膨胀，就像让你的脸蛋红起来一样，也会让过敏性鼻塞越发严重。如果在喝酒之前已感觉有些鼻塞，你最好放下手中的酒杯。酒精中还包含一些在发酵过程中自然产生的组胺，也会加剧过敏反应。▲
(刘昂)
玉米糁比玉米面有营养
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作为一种粗粮，玉米以其清香的口感、丰富的营养颇受人们喜爱。现在市场上各种各样的玉米加工产品也越来越多，玉米糁、玉米粉、玉米片……哪种更营养，吃时又有什么需要注意呢？ 记者对此采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵教授。
1.玉米糁营养最高。玉米糁(音shen)，常被人们用来熬粥。它是玉米经除杂、脱胚、研磨等工序加工而成的颗粒状产品。玉米糁基本保留了玉米中所有营养物质，虽然加工过程中去掉了玉米胚芽，损失了一定量的维生素E和不饱和脂肪酸，但提高了其贮藏性，不容易发生氧化变质。在市面上所有的玉米产品中，玉米糁的营养最高。
2.玉米面要买“全”的。玉米面可以用来做玉米糊、窝头、煎饼、玉米面条等，可分为脱胚玉米粉和全玉米粉。从营养价值的角度讲，脱胚玉米面损失了较多的膳食纤维、维生素E和不饱和脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的全部营养。因此在购买玉米面时，要注意标签，尽量购买全玉米面。市面上还有一些速溶玉米面，消费者在选购时要注意查看配料表，看是否添加了糊精、增稠剂、香精、色素等配料，如果配料过多，意味着玉米的比例相应较低，而添加剂的成分较高。
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3.玉米片要买原味的。玉米片是玉米糁或玉米面经过蒸煮、调味、压片、烘烤等制成的新型快餐食品。食用时可用沸水调制成玉米片糊，或作为煮粥原料。比起玉米糁或玉米面，玉米片又多了一道加工程序，营养损失稍微更多一些。购买时要注意，其中是否添加过多辅料，如食盐、糖、香精、色素等。
4.玉米面条要买煮食的。玉米面条一般以玉米粉或玉米淀粉为主料，经挤压成型，分为需要煮食的“钢丝面”和直接冲泡的方便面。一般来讲，需要煮食的玉米面条，原料为纯玉米面，基本保留了玉米的营养价值。而直接冲泡的玉米方便面，还需要添加许多其他的淀粉和添加物，营养价值也就差一些。
最后要注意的是，这些玉米加工品的营养价值都不如新鲜的玉米好。一般人都可以吃玉米产品，尤其适宜高血压、心血管疾病患者及中老年人食用。肠胃功能较差的人一次不要吃太多。玉米不宜作为长期食用的唯一主食，而应该与其他主食搭配食用。▲ (赵建京)
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