葛根，又名粉葛、干葛、煨葛，为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的根，秋冬两季采挖，生用、煨用或研粉用。

    中医认为，葛根性味甘、辛、凉，入脾、胃经，有发汗解肌、解表透疹、升阳止泄、生津止渴之功，本品解肌发汗，善治外感风热、头痛强项等，且能升清阳，鼓舞脾胃清阳之气上升而能奏止泄之效。《本草纲目》言其“散郁火”。《用药法象》言“其气轻浮，鼓舞胃气上行，生津液，又解肌热，治脾胃虚弱泄泻”。

    葛根既可作药用，也可入食，为中国食品协会批准的药食两用植物。营养分析表明，每百克葛根含蛋白质2.1g，碳水化合物27.1g，不同品种略有差异。葛根所含的淀粉，具有糊化浓度低、透明度高、粘度稳定性强等特点，所含13种氨基酸有 8种为人体必须氨基酸，还含有铁、钙、硒、锌、锰等微量元素。葛根中的黄酮类物质，对改善高血压、动脉硬化患者的脑血流，增加冠状动脉的血流量，调节血液循环有显著效果。

    用法用量：内服煎汤，5～15g；捣汁饮或捣敷外用 ......