控制食欲的好方法(吃不胖) 等
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控制食欲的好方法(吃不胖)
美国知名营养师教你
要想控制体重，控制食欲是第一步。近日，美国知名注册营养师辛西娅·萨斯在她的畅销书《瘦身指南：克制对食物的渴求》中，总结了8种科学好用的控制食欲的方法。
1.多吃些“脂肪”。虽然听起来有点荒谬，但只要脂肪的种类正确，就是一种明智的减重方法。美国加州大学欧文分校的研究发现，油酸能向大脑传递控制饥饿感的信息。油酸的极佳来源包括坚果、鳄梨和特级初榨橄榄油。
2.食物分成小份吃。美国亚利桑那州立大学的研究发现：把食物分成小份吃比整份吃能更好地增强饱腹感。一些食物更适宜采用这样的办法，如番茄、浆果、葡萄、爆米花、坚果和植物种子。
3.散步15分钟。巴西的一项研究发现：体育锻炼能让控制饱腹感的神经细胞更敏感，从而降低对食物的欲望。英国埃克塞特大学的另一项研究发现：15分钟的散步会让人对零食的摄取量减少50%。
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4.多加香辛料。有特殊香味的香辛料(如刚磨碎的生姜、薄荷、桂皮和迷迭香等)混入食材中，就能起到食欲抑制剂的作用。在试验中，受试者对带有芳香味的甜点的摄入量会减少5%~10%。
5.记住吃了什么。英国伯明翰大学研究发现：如果人们能够记住当天午餐所吃的食物，在下午和晚上就能吃得更少，尤其能控制住对零食的渴求。
6.吃一顿丰盛早餐。不吃早饭的人会在其他时间多吃40%的甜食，多喝55%的含糖饮料，少吃45%的蔬菜和30%的水果。其体重超重的可能性会增加4.5倍。
7.吃饭速度要放缓。美国罗德岛大学学者进行的一项研究显示：吃饭速度慢的人每分钟内摄入的热量比吃饭速度正常的人少1/4，而且很容易就产生饱腹感。
8.利用柔和的光线和舒缓的音乐。康奈尔大学的研究发现，柔和的光线和轻柔的音乐能起到控制食欲的作用。在这些条件下，就餐者会认为进餐过程更为享受，所吃的食物量也会减少18%；一年累计下来能减轻4.5~9公斤的体重。▲ (臧恒佳)
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茴香是天然抗生素
抗生素是老百姓最熟悉但也是最容易被滥用的药物。北京中医药大学养生室教授张湖德指出，其实，许多天然食物中都含有一些抗菌成分，平时不妨多吃一些。
茴香：茴香当中的茴香醚有抗菌功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑制作用，可以预防多种感染性腹泻，促进炎症及溃疡的痊愈。以茴香为馅可以做包子、饺子吃。需要提醒的是，茴香中钠含量比较高，烹调时要少放盐。
马齿苋。研究表明，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制功效，特别是对痢疾杆菌的作用很强，所以马齿苋适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎，尿道炎的人吃。马齿苋鲜食、干食均可。烹调之前要先除掉其根，可以用来做汤或凉拌。
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姜。生姜中的抗菌物质主要是姜黄素和挥发油，可显著抑制真菌，同时对沙门氏菌有较强抑制作用。在炎热的夏季，细菌容易污染食品，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。另外，用生姜水漱口可防治口臭和牙周炎。但需要注意的是，生姜不宜去皮吃，否则会影响姜的整体功效。
蒜。大蒜的杀菌抑菌作用是所有食物中最强的。大蒜中含有的大蒜素对葡萄球菌、链球菌、皮肤真菌有一定的抑制作用，能抗菌消炎。同时还可以预防感冒，减轻发烧、咳嗽及鼻塞等感冒症状。大蒜做熟后杀菌作用会有所下降，因此最好生吃。要想达到最好的保健效果，建议将大蒜捣碎成泥，放置10~15分钟后再吃。▲ (曹 妍)
怎样蒸出香喷喷的米饭
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提前泡，淋点油，蒸好后再焖5分钟
米饭是中国人饭桌上最常见的主食，怎样才能蒸出一锅松软可口、清香四溢的米饭呢？这其中还是有不少学问的。
米水比例要恰当。蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
淋些油，加2毫升醋。在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。
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电饭煲档位要选好。现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用；“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。
蒸好后再焖5分钟。一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。▲ (黑龙江省医师协会营养专业委员会副主任委员 卢大平)
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高脂食物让人犯困(饮食新知)
近日，在“睡眠专业联合会”年会上宣读的一项新研究成果显示：食物会影响到人们在白天的嗜睡程度或警觉程度。
美国宾夕法尼亚州立大学医学院的精神病学研究者选取了31名身体健康且无肥胖症的志愿者，他们的年龄在18~65岁之间，睡眠状况正常。随后，研究人员调查了志愿者所吃的食物，结果显示：高脂肪含量的食物与志愿者白天嗜睡程度增加之间存在联系，而摄入了大量的碳水化合物与志愿者在白天的警觉程度提高有关，蛋白质消耗量与嗜睡或警觉程度之间没有任何关系。在排除了其他影响嗜睡或警觉程度的因素(如参与者的年龄、性别、体质指数、总睡眠时间和总热量的摄入)之后，上述研究结论依然成立。
研究者认为：高脂肪含量的饮食会对人们的警觉程度造成急性不良影响，从而损害人们的正常工作能力，危及公共安全，应当引起高度重视。▲
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(钱聪玲)
一瓶好醋7个标准(精挑细选)
瓶身有“酿造”字样 泡沫细腻消得慢
醋，是家家必备的调料。如今，关于勾兑醋的新闻层出不穷，怎样才能买到一瓶货真价实的好醋呢？这里就教大家“买醋七步经”。
1.瓶身有“酿造”字样。如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字(当然还可能是“纯酿造”“酿造食醋”等类似的字样)。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。
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2.执行标准为GB18187。这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。
3.总酸度较高。即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%(大约相当于每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。不过，食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂(比如苯甲酸钠或山梨酸钾)，因为一瓶醋往往能吃两三个月，人们又没有用冰箱冷藏的习惯，不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来。
4.质地浓厚，颜色浓重(仅指陈醋而非白醋)。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久的话，有少许沉淀物也是正常的。
5.摇一摇，泡沫细腻消得慢。含有蛋白质、糖等营养物质越多的醋，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫消退的时间也较长。
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6.尝一尝，口味醇厚不刺激。如果可以先尝后买的话，优劣很快能见分晓。醋的味道要柔和而风味醇厚，至少大部分是酿造出来的。勾兑醋若想达到同样的效果，难度比较大，成本也比较高。另外，虽说天然酿造的醋有点微甜，但现在勾兑醋也都会加点甜味剂或糖，所以这方面区别不大。
7.价钱往往不便宜。酿造醋本来就比勾兑醋成本高，所以售价一般是勾兑醋的两三倍。所谓“买的没有卖的精”，要想买到好醋，就不要贪便宜。▲ (中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红)
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