绪论 ? 7

    健康 = 安全饮食每一天 ? 7

    哪些因素在影响着我们的健康 ? 9

    食物是有毒的 ? 10

    饮食对健康的危害有哪些？ ? 11

    我们的食品安全吗？ ? 14

    食品安全—人命关天的头等大事 ? 16

    第一篇? ? 吃出健康 ? 22?

    —现代健康饮食法则

    第一章? 法则 1：饮食必须有度 ? 24

    控制饮食有益健康 ? 26

    戒食保健疗法 ? 27

    “排毒保健”食谱 ? 28

    控制饮食与减肥 ? 28

    第二章? 法则 2：杂食多样，稀释危险 ? 31

    变换着吃，在饮食上避免踩“雷区”? 31

    平衡膳食有益健康 ? 34

    吃海鲜不要贪贵，混酒的稀释作用不能忽略 ? 35

    第三章? 法则 3：选择保守饮食，避免现代饮食危害 ? 37

    天然、原态食物的安全性最高 ? 39

    CONTENTS

    目录健康吃，? 放心买

    

    蒸、煮、炖，是高温处理食物的最佳烹饪方法 ? 41

    调味品越简单，危害风险越小 ? 41

    加工环节越少、贮存时间越短，危害风险越小 ? 42

    食物的原料种类越少，危害风险越小 ? 43

    越是稀奇的食物，潜在危害风险越大 ? 45

    第四章? 法则 4：饮食的适应性锻炼 ? 49

    逆境应激锻炼 ? 49

    饮食适应锻炼中应注意的问题 ? 51

    第五章? 法则 5：逆境饮食分析疗法 ? 53

    戒断饮食法 ? 54

    回归饮食法 ? 56

    饮食逆境与“上火”及亚健康 ? 57

    第六章? 法则 6：素质决定健康水平 ? 59

    消费者需要培养健康素质 ? 60

    食品生产加工者的素质有待提高 ? 66

    食品开发者的素质与新产品的安全问题 ? 68

    培养食品安全监管工作者的全面素质 ? 70

    宣传带来的隐患 ? 71

    走出食品安全认识上的误区 ? 72

    第二篇? ? 一杯牛奶引发的食品安全问题 ? 80?

    —食品生产的全程安全分析

    第七章? 牛奶的是与非 ? 82

    认识奶类产品 ? 83

    奶产品的消费误导 ? 87

    临期奶、过期奶还有利用价值吗？ ? 88

    目? 录

    中国人能喝牛奶吗？ ? 89

    家庭牛奶消费的安全问题 ? 90

    第八章? 牛奶风波 ? 93

    三鹿奶粉事件回放 ? 93

    三聚氰胺到底是什么？ ? 93

    其他食品中可能含有三聚氰胺吗？ ? 95

    如何识别成人的三聚氰胺中毒？ ? 95

    比牛奶营养更好的安全食物 ? 98

    第九章? 来自牛奶生产中的危害风险溯源分析 ? 100

    牛吃什么？ ? 100

    防牛患病却使人致病 ? 104

    现代养殖增产技术的安全隐患 ? 107

    原料奶采收中的安全问题 ? 109

    食品添加剂的使用安全 ? 110

    加工处理过程中的安全问题 ? 111

    包装材料 ? 112

    成品奶贮、运、销中的品质控制 ? 113

    牛奶产品危害风险分析的概括 ? 113

    第三篇? 食品的危害风险来源与概述 ? 116

    第十章? 其他各类食品的危害风险 ? 118

    杂粮类及面粉类制品 ? 119

    蔬菜类与果品 ? 119

    畜禽类与水产食品类 ? 119

    食用油、调味品、酱菜类、辅料 ? 120

    休闲食品类 ? 120

    饮品、糖果与甜点类 ? 120

    酒类 ? 121健康吃，? 放心买

    

    第十一章? 食品危害风险的监控与预防 ? 122

    第十二章? 食品的危害风险分级 ? 126

    杂粮类及米类制品 ? 128

    面粉及面食类 ? 129

    大豆与豆制品 ? 130

    蔬菜类 ? 130

    果品 ? 131

    乳制品 ? 132

    畜禽类食品 ? 133

    水产食品类 ? 134

    食用油 ? 135

    调味品、酱菜类、辅料 ? 135

    坚果类 ? 136

    休闲食品 ? 137

    糖果与甜点 ? 138

    饮品 ? 139

    酒类 ? 140

    附录? 主要参考资料 ? 141绪? 论

    健康 = 安全饮食每一天

    健康与长寿是人类永恒的追求目标，也是人类始终难以掌控的目标。

    无论一个人拥有多少财富，也无论他拥有多大的权势，在应对

    “致命疾病”时，都会显得力不从心。

    在我国，很多人平时省吃俭用、辛苦存钱的目的，就是想万一患上重病

    可以有钱医治。然而，金钱并不能换来健康，医药并不能保住生命。据媒体

    2007 年 7 月报道，台湾富商郭台铭全家为弟弟郭台成治病，曾花费数亿台币

    寻医问药，但终未能挽救郭台成年仅 46 岁的生命。就在本书即将完稿之际，我国最著名的医药企业“同仁堂集团”的掌门人—年仅 39 岁的董事长张生

    瑜突发心脏病逝世。这又一次不幸地说明了，最好的医药生产者，也无法担

    保自己的健康不出问题。

    随着我国经济水平的提升、卫生医疗条件的不断改善，我国人均寿命也

    在逐渐提高。2005 年全国人均寿命大大超过“古来稀的年龄” ，达到 72 岁。

    在卫生医疗水平达到一定程度以后，医疗本身对提高人类寿命的作用，就不

    再会非常显著。因此，我国卫生部门对今后居民的寿命提高趋势，作出了极

    其保守的判断，将 2010 年全国人均寿命预期目标定为 72.5 岁，比 2005 年仅

    增加 0.5 岁。健康吃，? 放心买

    

    在人均期望寿命逐年提高的同时，总会有很多人因病魔缠身而过早离开

    人世。如大家熟悉的梅艳芳、傅彪、侯耀文等人，都因中年患病而英年早逝，让喜爱他们的观众悲恸万分。

    当一位又一位大家所熟悉的人暴病猝然逝去，或是在饱受疾病折磨后离

    开人世，很多人只能感叹生命的无常，相信生老病死皆是天意。人们似乎完

    全失去了战胜病魔的信心。

    对那些英年早逝者，人们往往将“过劳、心理压力大、缺乏锻炼”等原

    因认定为早逝元凶，而对这些人的饮食状况很少关注。首先，缺乏锻炼肯定

    不是唯一的关键因素，健美师马华就是一个例子，还有我们熟悉的柯受良、杨迈、彭作义以及著名的足球教练王洪礼(打网球时发病) 。这些人患病都不

    能归因于缺乏锻炼。 “过劳”也只能是某些人患病早逝的部分原因，而内因、外因和饮食三方面的综合因素，对人的健康状态有着极大的影响。

    但从我们长期的调查分析结果看，饮食与那些最致命疾病的发生有非常

    密切的关联性，要么是直接的诱因，要么是促发的因素。如果读者能够获得

    相关的信息资料，不妨按照书中介绍的健康饮食法则，并借助“食品的危害

    风险指数” (risk of hazard index，RHI)的估算方法，对所关心的患者或是病

    故者的以往饮食状况进行分析，就会发现很多饮食问题。

    笔者在十多年的专业研究中，广泛了解了世界各地区不同民族、不同文

    化背景的健康长寿人群的生活习惯；通过将贫穷的不发达地区居民与现代城

    市居民的饮食习惯和饮食构成进行对比分析，并结合问卷调查和实验研究分

    析结果，总结出了现代社会的六大健康饮食法则。

    如果能够按照本书中提出的饮食法则合理安排膳食，相信你的健康水平

    与寿命将能有很大的改善。

    绪? 论

    哪些因素在影响着我们的健康

    在大多数人的脑海中，对“健康”一词的概念非常模糊 ......