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天热不妨多吃些“苦” 等
http://www.100md.com 2013年6月26日 中国中医药报 第3925期
     天热不妨多吃些“苦”

    夏日酷热潮湿,各种疾病易乘虚而入,若能吃些含有“苦”味的食物,则有益于身心健康。

    现代医学认为,苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素,具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。苦味食品可促进胃酸的分泌,增加胃酸浓度,从而增加食欲。

    苦瓜 又名癞瓜、凉瓜。它营养丰富,富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、苦瓜甙等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用,成熟后,瓤可生食,瓜可做汤,又可凉拌,还可清炒,也可与肉、鱼一起做菜,清脆爽口,别有风味,具有增强食欲、助长消化、除热邪、解劳乏、清心明目、益气壮阳等功效。

    杏仁 含有苦杏仁甙,所以口感很苦,但食用它能够止咳定喘、润肠通便,适用于伤风感冒引起的咳嗽、痰多,效果良好。
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    茶叶 茶叶味甘苦、性微寒、能缓解多种毒素。研究证明,茶叶中含有一种丰富的生物活性物质——茶多酚。茶多酚能将重金属离子沉淀或还原,并通过与蛋白质的结合抑制细菌和病毒,还对多种致癌物有相应的抑制作用。此外,茶多酚还能降低血脂,增强红细胞弹性,防止血栓形成,缓解和延缓动脉粥样硬化和高血压,有保护心脑血管的正常功能。

    此外,常见的苦味食物还有菊花、百合、荷叶等,这些苦味食物也都含有生物碱、苦味肽、配糖体、硝基化合物以及钙、磷、钾、铁、镁、锌等多种矿物质元素,具有清热解暑、祛暑消炎、补水消肿、健脾益胃之功效。

    但需注意的是,苦味食品一次食用不宜过量,过苦容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。 (徐成文 抚顺市残联康复指导中心)

    
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    食物中热量易被低估

    水果会令人发胖吗?冰淇淋呢?巧克力呢?土豆呢?这些我们总在提出的问题,我们以为自己知道答案,但其实,根据近期公布的一项研究结果显示:我们总是错误的估计这些食物所含的卡路里——通常是低估了它们的卡路里含量。这项研究无疑是十分有意义的,因为在几乎所有的发达国家中,人们普遍都吃得过多且并不健康。

    美国哈佛医学院的研究员们反复的深入研究了89种不同的快餐食品以向成年人、青少年甚至是儿童询问,“你们认为吃下这些麦当劳汉堡、薯条、可口可乐、冰激凌……会产生多少卡路里?”超过3500人参与了这项调查,此外还有一半的人有体重超重的情况或患有肥胖症。

    显然,这种低估已产生了不少的危害。因此,在人们普遍有超重的现象的美国,现在的当务之急就是必须要强制要求每间餐厅把每道菜所含的卡路里数都明确地标示在菜单上。调查结果显示,2/3的受访者都低估了食物所含卡路里总量的两成。此外,还有1/4的受访者错误的认为一顿丰富的大餐含500卡路里并不算多。因为人们普遍有一种感觉——其实这餐所含的卡路里并不多,所以,如果我们的吃得一餐越浓稠,低估的卡路里也就越多,那么这种错误的估计造成的结果也就显得越严重。
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    研究表明,我们应该学习那些先进的城市,将这些理论继续发展并且引入到教学系统中,以让我们这些“门外汉”明白平衡饮食的概念,以及教会孩子们思考菜单中所含的卡路里是否超标。一旦这些战略措施开始实施,像在弗勒尔拜和拉旺蒂这样的城市中,儿童和他们的家长们患肥胖症的可能性就会下降了。(任慈)

    

    有些食物变质是假象

    表面有淡黄色水的酸奶。其实,这些淡黄色的水是“乳清”,对健康无害。制作酸奶的时候如果不加增稠剂,酸奶放一段时间之后,就会析出一些乳清。乳清蛋白粉产品、高蛋白奶类产品、婴儿奶粉等食品中所添加的乳清蛋白,就是从这些液体当中提取的。
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    凝成冻的小米粥。这是因为小米中含有较多的直链淀粉,这类淀粉在凉了之后容易形成凝冻。加了豆类的粥,只要稍微稠一点都容易凝冻,也是同样的原因。

    出现结晶的蜂蜜。很多人将蜂蜜放在冰箱里冷藏,几个月后拿出来一看,原本质地均匀的蜂蜜已经发生沉淀。这样的蜂蜜其实并没有坏,因为蜂蜜中的糖分浓度实在太高,在低温条件下,糖的溶解度下降,其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出来,形成结晶。虽然结晶会影响口感,但是完全不影响食品安全和营养价值。

    褪色的紫米、黑豆。黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、红皮花生等用水泡过会发生褪色,这并不是染色作祟,也不是因为变质了。这类食物本身含有植物天然色素——花青素,花青素易溶于水,从而造成褪色现象。 (范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院)

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