糖炒栗子的栗子和糖
据炒货专家介绍，加工糖炒栗子，通常是在锅中放入圆砂、洗净沥干的栗子、麦芽糖、植物油，或以糖稀代替麦芽糖、植物油，然后不停地翻炒，在圆砂和黏附物的摩擦中，去除栗子表面的绒毛和脏物，栗子呈深棕色，油光锃亮，略有黏手感，皮脆易剥，吃起来发面，清香甜美。这“甜美”的“甜”，主要来自栗子本身62%～70%的糖和淀粉。可是，据媒体披露，不法商贩为了降低成本，给生栗子开个小口，放到糖精水里浸泡一段时间，既增加甜度，又增加重量。他们还在炒制时加入石蜡，使栗子更加鲜亮油光。其实，糖精除了引起甜的味觉之外，对人体没有任何营养价值，用糖精作为食品添加剂需严格控制用量。石蜡更是严禁添加到食品里的，只能用于火柴、蜡烛、纤维板等工业生产。
那么，怎样辨别“内浸糖精外含石蜡”的“糖炒栗子”呢？
炒货科普专家给出三种求证方法：一是看外观。加了石蜡的糖炒栗子，刚出锅时栗壳鲜亮油光甚至反光，凉了就会泛白，时间长了还会褪色。放到清水里，出现油状漂浮物。糖炒栗子个大饱满、光可鉴人，极有可能是糖精浸泡发胀后再加石蜡的效果。
二是凭手感。正常的糖炒栗子，糖焦化后会残留在栗壳上，摸着略有黏手感，而使用石蜡的糖炒栗子，手摸时会打滑。用手搓糖炒栗子，能搓掉附着在上面的糖和油，而加了石蜡的糖炒栗子越搓越亮。
三是品味道。用糖精浸泡的栗子，缺少栗子固有的清香味，发涩；糖精的甜，在口腔里留存时间短，没有回香，甚至回味时发苦。
另外，要想不被糖炒栗子的卖相蒙蔽，不误以为糖炒栗子在向你“开口笑”，专家还建议：尽量不买裂口整齐的糖炒栗子，因为其很可能是用刀划开后经糖精水泡过的，各种杂质也容易从裂口处进入。另外，吃栗子不要用嘴啃栗壳，尽量用手或钳子掰开，即使炒制时没用石蜡，经过高温和反复翻炒的糖油残留物也不利于健康。, 百拇医药(单守庆)
那么，怎样辨别“内浸糖精外含石蜡”的“糖炒栗子”呢？
炒货科普专家给出三种求证方法：一是看外观。加了石蜡的糖炒栗子，刚出锅时栗壳鲜亮油光甚至反光，凉了就会泛白，时间长了还会褪色。放到清水里，出现油状漂浮物。糖炒栗子个大饱满、光可鉴人，极有可能是糖精浸泡发胀后再加石蜡的效果。
二是凭手感。正常的糖炒栗子，糖焦化后会残留在栗壳上，摸着略有黏手感，而使用石蜡的糖炒栗子，手摸时会打滑。用手搓糖炒栗子，能搓掉附着在上面的糖和油，而加了石蜡的糖炒栗子越搓越亮。
三是品味道。用糖精浸泡的栗子，缺少栗子固有的清香味，发涩；糖精的甜，在口腔里留存时间短，没有回香，甚至回味时发苦。
另外，要想不被糖炒栗子的卖相蒙蔽，不误以为糖炒栗子在向你“开口笑”，专家还建议：尽量不买裂口整齐的糖炒栗子，因为其很可能是用刀划开后经糖精水泡过的，各种杂质也容易从裂口处进入。另外，吃栗子不要用嘴啃栗壳，尽量用手或钳子掰开，即使炒制时没用石蜡，经过高温和反复翻炒的糖油残留物也不利于健康。, 百拇医药(单守庆)