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不同玉米营养不同 老嫩南瓜吃法各异 等
http://www.100md.com 2013年7月30日 京华时报
     不同玉米营养不同

    玉米虽为粗粮,但其营养价值不亚于任何细粮。突出表现在其维生素、微量元素和纤维素含量高,这恰是人们现代饮食中所缺乏的。长夏季节,湿热偏重,此时食用玉米以祛暑化湿,有利于健康。

    普通玉米:富含膳食纤维,包含纤维素、半纤维素、果胶及木质素等。纤维在维护消化系统健康上起重要作用,也可以预防心血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病以及其它疾病。

    甜玉米:富含水溶性多糖,含糖量高,口味较好。它的特点是富含核黄素、维生素C、维生素E等,易于人体消化吸收。具有清肝明目,保护视力的作用。

    黑玉米:有补肾健脾,益气活血作用。黑玉米富含赖氨酸,可以调节人体脂肪代谢,改善消化功能,促进钙吸收,促进儿童中枢神经发育的作用。

    糯玉米:锰、锌等微量元素含量较高,而这两种元素是目前膳食结构中易于缺乏的。两种元素是人体“阳气”的物质基础之一,多吃糯玉米可以促进人体阳气生发。
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    高油玉米:含油量较高,主要是亚油酸等不饱和脂肪酸。亚油酸在人体内可与胆固醇结合,具有预防和改善动脉硬化,减少全身动脉疾病发生等作用。高油玉米是粮、油兼得的多功能玉米。

    ■专家简介曹建春

    北京中医药大学东方医院副教授、副主任医师、医学博士。

    

    发红甘蔗吃了会中毒

    京华时报讯(记者钱宇阳)甘蔗是果中佳品,深受人们喜爱。最近,微博上有消息称“甘蔗发红千万别吃,会中毒”。发红的甘蔗真的有毒吗?国家二级公共营养师巩宏斌表示,甘蔗霉变发红的确就不能食用了,误食后严重者会出现抽搐等。
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    甘蔗一般在秋季上市,春季的甘蔗大多是秋季的存货。甘蔗从冬天存到春天,受冻后又化冻,在适宜的温度下真菌会在甘蔗中繁殖,在甘蔗末端形成絮状或茸毛状的白色物质。而切开之后,断面上会有红色的丝状物。

    巩宏斌称,发生霉变才会使甘蔗发红,而霉变后的甘蔗中又含有节菱孢霉菌,其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质,若误食可导致丙酸中毒,后果十分严重。“误食发霉的甘蔗后,会出现恶心呕吐、腹泻的症状,甚至可能出现抽搐等神经性症状,一些神经性的瘫痪很难恢复。”

    巩宏斌提醒,消费者在挑选甘蔗时,如外皮失去光泽、质软、有霉点,闻上去有霉味和酒糟味,切开后有红心,尽量不要买。

    

, http://www.100md.com     老嫩南瓜吃法各异

    京华时报讯(记者叶洲)南瓜营养丰富且脂肪含量很低。专家表示,南瓜成熟度不同,营养成分也略有差异,老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同。

    朝阳医院营养师宋新表示,老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜,吃起来又面又甜,适于当粮食。嫩南瓜的特点是水分大,口感脆嫩,更适于炒菜,糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。

    根据口感,老、嫩南瓜的食用方法也有所不同,老南瓜多做煮食、蒸食或煮熟后捣烂拌面粉制成糕饼、面条等,还可加工制成南瓜粉。嫩南瓜则可切片,荤、素炒食,还可做汤、做馅。

    宋新为老、嫩两种南瓜各推荐了一款健康吃法:

    1.南瓜山芋粥:把老南瓜、山芋切成丁,粳米糯米各半,红枣若干,加适量水煮粥,非常适宜中老年人,补中益气。
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    2.南瓜炒三样:嫩南瓜、山药切片,发好的黑木耳用开水焯一下。先把南瓜入锅翻炒,然后再放入山药和黑木耳,熟后放入盐、糖调味。此菜黄白黑三色鲜艳诱人,营养丰富,口感也好,对高血压、血液黏度高患者均有益处。

    

    巧做菌类保健食谱

    京华时报讯(记者钱宇阳)菌类食品以其鲜美的味道征服了人类的味蕾,更对身体有滋补作用,下面就由美食达人噶兰向大家推荐两道常见菌类的保健菜肴。

    ◎小鸡炖蘑菇

    材料:小鸡、蘑菇。
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    调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。

    做法:1.将小鸡洗净,剁成小块,开水焯后控干备用;2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;3.起锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、少许糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

    ◎香菇炖猪排

    材料:玉米(鲜)、猪大排、香菇

    调料:葱、姜、料酒、白胡椒、食盐。

    做法:1.排骨洗净用凉水下锅,煮开,把血沫撇掉,洗净。2.香菇洗净切花刀,玉米切段,葱切段,姜切片。3.砂锅内放排骨,放入凉水,水要一次放够,加葱段和姜片,再放料酒。4.煮开水后放入玉米和香菇,大火开后转小火炖煮一个小时,出锅前放盐和少许白胡椒粉调味即可。
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    橙子颜色艳小心化过妆

    京华时报讯(记者钱宇阳)有媒体报道,市面上一些黄澄澄的赣南脐橙其实是催熟染色过的。那么,食用“催熟橙”有害吗?

    记者日前走访多处农贸市场和水果店发现,同为橙子,外形大相径庭,有的橙子的果皮颜色是红黄色,有的橙子青黄相间。

    在五棵松大集经营水果生意的张先生告诉记者,橙子成熟时期应为11月中旬到次年1月,没有经过催熟、打蜡、染色等美容工序,正常颜色应是青黄相间。而现在很多地方卖的橙子颜色都是红黄色,基本上都打过蜡。

    食用这些“催熟橙”对身
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    体有害吗?食品安全专家董金狮表示,食品级石蜡是可以用来加工水果的。打蜡不仅能使水果表面光泽更好,还可有效地隔绝水分,防止病虫害,也能防止水果在贮存过程中因为腐烂而相互传染,达到远距离的运输中能够长期保存的效果。

    一般情况下,符合标准的果蜡不会对人体造成伤害,但有些不法小贩使用工业级石蜡给水果打蜡,有生产厂家将着色剂(柠檬黄)加入到石蜡中来给脐橙染色,以达到更好的着色效果。但工业级石蜡中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉,一旦人体摄入石蜡后,可能损害脑神经和肝脏等。

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