菠菜含铁并不高 每天吃蘑菇有助减肥 等
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5个地方吃饭易发胖(饮食新知)
美国《健康生活》杂志载文
现代生活越来越忙碌，也越来越多元，让许多人吃饭的地点离开了餐桌。近日，美国《健康生活》杂志刊登的一篇文章称，吃饭的地点也会影响体重，在5个地方吃饭可能让你变胖。
在车内吃。边开车边吃饭时，为避免长时间一只手握方向盘，你经常会狼吞虎咽。由于忙着观察路况，常常忘了自己吃了多少，极易摄入过多热量。
站在厨房内吃。当你走进厨房迫不及待吃东西时，就陷入了食物的“包围”，最终吃得比预想的要多。最糟糕的是站在敞开着的冰箱或食橱前吃，或直接从包装袋里拿出来吃，这样容易让你很难记得自己究竟吃了多少。如果实在饥饿难耐，也要用碗或盘子装好适量的食物，坐在餐桌旁享用。
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在电视机前吃。饥肠辘辘的晚上，电视里的食品广告常常能激起食欲。晚上饿了，可以适当吃一点，拿小部分零食出来，但不要在电视机前吃。
在办公桌旁吃。一边工作一边快速吃饭，会让大脑“记不住”吃下的食物，所以你最后还是感觉饿，还会吃下更多的东西。建议远离办公桌并花至少15分钟吃饭。
在床上吃。无论你是生病了，还是感觉到一丝懒散，在床上吃饭都不是好事。这样很容易吃多，并创造一个不卫生的睡眠环境。▲ (丁良恒)
菠菜含铁并不高(饮食新知)
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英国《每日邮报》刊文
“菠菜含铁高”，许多人都有这个概念。经典动画片《大力水手》似乎让全世界的人们爱上了菠菜。每当大力水手吞下一罐菠菜后，就会变得力大无比，战无不胜。在该动画片问世的50年来，人们总是把菠菜作为补铁、强壮身体的代名词。但英国《每日邮报》近日报道，菠菜其实含铁量并不高。
人们认为菠菜含铁高，其实是源于一位科学家的疏忽。德国化学家埃里希·冯·沃尔夫在研究菠菜的含铁量时，错将小数点后移一位，让原本100克菠菜的3.5毫克含铁量增至35毫克。虽然后来沃尔夫意识到这个错误后，试图传播其真相，但《大力水手》的流行，已经让菠菜含铁量高的概念深入人心，其地位在大众心中难以撼动。“蔬菜含铁高”的错误概念，也深刻影响了一代中国人。记者看到，在中国的食物成分表上，菠菜的铁含量并不高，仅有2.9毫克/100克。
菠菜的营养价值到底怎样呢？据美国农业部研究，180克煮熟的菠菜含铁量是6.43毫克；菠菜中含有一种抑制铁吸收的物质——草酸，它会让原本就不多的铁质更难以被身体吸收。▲
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(郭静超)
每天两杯酸奶缓解焦虑(饮食新知)
美国科学家研究发现
酸奶富含有益菌，常喝对消化道有好处。据英国《每日电讯报》5月30日报道，美国一项新研究发现，每天喝两杯酸奶还可以缓解焦虑和压力。
美国加州大学医学院的研究人员选取了36名18~53岁的健康女性为研究对象。在为期一个月的研究中，参试者被随机分为三组：A组每天喝两杯含益生菌酸奶；B组喝不含益生菌的奶制品；C组不吃任何奶制品。所有参试女性分别在研究开始和结束时接受大脑核磁共振成像扫描检查。结果发现，喝益生菌酸奶的参试女性大脑中负责处理认知和情感的区域活动减少，其他两组女性大脑该区域的活动没有变化或者活动明显更活跃。迈尔博士分析指出，这一结果表明，肠道健康与大脑健康相互影响。酸奶在改变人体肠道菌群的同时，有助于改善情绪。▲
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(徐 澄)
高脂食物让人犯困(饮食新知)
近日，在“睡眠专业联合会”年会上宣读的一项新研究成果显示：食物会影响到人们在白天的嗜睡程度或警觉程度。
美国宾夕法尼亚州立大学医学院的精神病学研究者选取了31名身体健康且无肥胖症的志愿者，他们的年龄在18~65岁之间，睡眠状况正常。随后，研究人员调查了志愿者所吃的食物，结果显示：高脂肪含量的食物与志愿者白天嗜睡程度增加之间存在联系，而摄入了大量的碳水化合物与志愿者在白天的警觉程度提高有关，蛋白质消耗量与嗜睡或警觉程度之间没有任何关系。在排除了其他影响嗜睡或警觉程度的因素(如参与者的年龄、性别、体质指数、总睡眠时间和总热量的摄入)之后，上述研究结论依然成立。
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研究者认为：高脂肪含量的饮食会对人们的警觉程度造成急性不良影响，从而损害人们的正常工作能力，危及公共安全，应当引起高度重视。▲
(钱聪玲)
每天吃蘑菇有助减肥(饮食新知)
美国最新研究发现
据《纽约每日新闻网》报道，美国约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的研究者发现，如果人们每餐用一杯蘑菇代替肉食，一年下来平均能减掉7磅(约合3.2公斤)的体重，身体中的总脂肪含量也会下降，而且减肥效果较持久。
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研究人员召集了73名成年人，其中大部分是40多岁的女性，要求她们参加为期一年的随机临床试验，以检测食用白蘑菇与减轻体重之间的关系。试验结果显示，用一杯蘑菇代替肉食的志愿者一年下来减轻了7磅的体重。
营养学研究成果认为，增加低能量密度食物(如蘑菇)的摄入量，用来代替高能量密度的食物(如肉类)，有助于保持饱腹感的同时降低体重。为满足爱吃肉的人，食品科学家已经开始在蘑菇中添加“肉食”和其他味道，让它成为一种纯天然的肉味素食。▲
(臧恒佳)
吃樱桃能减少痛风(饮食新知)
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美国波士顿大学研究发现
现在正是樱桃上市的季节，美国《关节炎与风湿病》杂志刊登波士顿大学一项研究发现，吃樱桃可以使痛风发作危险降低1/3以上。
科学家对633名痛风患者进行了为期1年的观察研究，结果发现，与不吃樱桃的患者相比，每两天吃3份新鲜樱桃(1份为半杯，大约10—12个樱桃)或者摄入樱桃提取液的痛风患者疾病发作危险降低35%。多项早期研究发现，樱桃中的有效成分有助于降低血液中的尿酸水平。而尿酸水平过高正是导致痛风的关键病因。研究发现，樱桃跟别嘌醇(防治高尿酸血症及痛风等病的常用药物)一起食用，可以使痛风危险降低75%。该研究负责人美国波士顿大学医学院临床流行病学教授张玉清表示，最新研究结果表明，吃新鲜樱桃或者摄入樱桃提取液可以降低痛风发作危险，但是最大进食量最好不要超过两天三份。超过这个进食量，樱桃的防痛风作用就不再明显。此外，樱桃中的抗氧化成分可以在人体内发挥抗炎镇痛功效，吃樱桃可以起到每天服用镇痛药的效果。▲
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(陈 希)
鲜蘑菇晒一晒再吃能补维D(饮食新知)
美国最新研究发现
味美多汁的蘑菇含有丰富的蛋白质，有“植物肉”之称。据英国《每日邮报》4月22日报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇还是维生素D的重要来源。吃鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)前将其在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。该研究报告刊登在最新《皮肤内分泌学》杂志上。
报道称，维生素D不但能加强人体对钙的吸收，有助骨骼和牙齿健康，还能提高免疫力。在为期12周的新研究中，美国波士顿大学医学院科学家将30名成年参试者随机分为两组，一组每天服用含有2000国际单位的维生素D补充剂，另一组服用经太阳晒过的蘑菇干粉。结果发现，两组参试者最终维生素D水平几乎没有差距。
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新研究负责人迈克尔·霍里克博士表示，新研究结果表明，吃晒过的蘑菇与服用维生素D补充剂效果一样好。其机理与人体皮肤相当，在阳光紫外线的照射下，蘑菇能产生维生素D，即使采摘后，蘑菇仍可做到这一点。这一研究同时也提示，经过晾晒的干蘑菇中的维生素D含量要高于刚刚采摘的新鲜蘑菇。
研究人员建议，新鲜蘑菇买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒完后再烹调食用，其中的维生素D也不容易流失。▲ (陈 希)
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