亦食亦药的芹菜 雪芹春鸠脍美味
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泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芹何时动，春鸠行可脍。
——宋·苏东坡
【诗词赏析】
本诗源自苏轼的《东坡八首》，是专道芹菜好处的。看来，苏子对美食颇多讲究，他还在诗后作了自注：“蜀八贵芹芽脍，杂鸠肉为之。”这道菜后来成了名菜，叫“雪底芹芽”。
亦食亦药的芹菜
芹，为伞科植物，“有旱芹、水芹，水芹生江湖陂泽之涯，旱芹生平地，有赤白二种。二月生苗，其叶对节而生，似芎䓖。其茎有节棱而中空，其气芬芳。五月开细白花，如蛇床花。”(《本草纲目》)
水芹以药为主，甘辛而凉，有清热、利水之用，主要用于对暴热、烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、瘰疬、痄腮等病的治疗。《神农本草经》认为，其“主女子赤沃。止血养精 ......
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