补肾固精说山药
 |
山药，性平、味甘、无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精以及长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。《本草纲目》中李时珍对山药曾有过很高的评价，说它能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。《神农本草经》也称其“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。是一种性质温和的传统滋补食品。山药含有丰富的淀粉、维生素C、胡萝卜素、黏液蛋白、皂苷、胆碱、多酚氧化酶，以及钙、磷、铁等矿物质。其中，所含的黏液蛋白可预防心血管脂肪沉积，保持血管弹性；所含的多巴胺能扩张血管，改善血液循环；所含的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。山药还可以防止肝脏、肾脏中的结缔组织萎缩，并能降低血糖。
山药是补虚佳品。适用于身体虚弱、食少倦怠、肺虚咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、小便频数、糖尿病、脾虚泄泻等症状。若用于脾虚消瘦、纳呆、腹泻者，可取鲜山药50—100克切碎，粳米50克，煮粥食用，此方还有助于老人健身延年；若用于脾虚白带者，可取山药、莲子、薏苡仁各30克，以文火煮熟服食；如果将山药120克，切片后以水煮汤两大碗代茶温饮，久之则有助于阴虚劳热、肺虚咳嗽者，且有固肾涩精之功效；如果用鲜山药60克，捣烂，加甘蔗汁250毫升，隔水炖热，可用于慢性支气管炎及咳嗽痰喘者。
, 百拇医药
食用山药，在冬、春时节最佳，尤其是春季。它一则能健脾益气，防止春到肝气太甚而伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，从而增强人体抵抗力和免疫力；三则就是营养丰富了。由于山药含有黏蛋白和黏多糖，所以熬煮过的汤汁不可弃。山药在烹调中大多会发生褐变，这是因为它含有多酚氧化酶的原因，所以，用山药炖菜时最好在汤汁沸腾之后再加入，并且要用大火煮开，以破坏酶的活性，从而防止山药变色。由于山药本身含淀粉较多，故而煮熟后可以代替粮食食用。山药入馔多半做成甜菜，例如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。同时，它又是烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜肴的重要原料。另外，它还可以制成各种风味小吃，如山药蛋糕、山药豆沙包、芝麻山药焦脆饼、山药糖葫芦等。下面是几款山药菜肴：
山药粥。历来被人盛赞为“长寿粥”、“神仙粥”，它有健脾补肺、滋肾益精、强身健体、益寿延年之功效，适合中、老年人和体弱多病者食用。用砂锅将山药、枸杞、粳米加水后一同放小火上熬煮，熟后即用。若将粳米换成补血的紫米(俗称血糯米)则更好；用山药、红枣和少量糯米与甘蔗汁混匀后熬煮成粥，又是一种吃法。它可治疗久咳、痰多、气喘、慢性支气管炎等。
, 百拇医药
山药沙拉。将山药一半切成丁，一半打成泥。与沙拉酱拌香后加上各色时蔬，拌匀后即食。因山药质脆，焯熟切丁后适合制作各种沙拉，这种吃法可补钙及维生素。
山药春卷。将山药泥与面粉混合后做成薄饼；把胡萝卜笋丝、素火腿丝与香菜段一起炒熟；将素肉丝与芹菜丝用酱扒熟；白菜丝与红尖椒丝撒上芝麻；然后用备好的薄饼将各种配料卷在一起即可。另外，将山药蒸熟后制成泥还可与面粉混合一起制成各种面点，若配合含有蛋白质的鸡蛋与肉丝，加上富含胡萝卜素和维生素C的胡萝卜和豆芽。
山药扣肉。将山药片与素肉片码好上盘入锅蒸20分钟出锅，淋上美味高汤；将余下高汤勾芡，淋在扣肉上即可。由于山药块茎含16%的淀粉，很适合做各种主食，若用来做菜，就有必要适当减少主食的数量。
山药菠萝咕老肉。将素肉块、山药块抓味后炸成金黄色；菠萝、青椒块加上沙司酱炒熟。再将素肉块、山药块与炒熟的菠萝、青椒混合即用。用山药炒菜最重视清脆口感，所以要把山药放在沸水中焯一下立刻捞出，然后再快速炒一下。这样便可保持山药在脆爽状态。
陆家仕 林饶, 百拇医药