肉毒杆菌毒性强 高温加热可杀灭
恒天然肉毒杆菌污染事件已持续发酵多日，涉事企业有召回、有停售、有退货，但有留心的消费者发现，问题产品召回详细信息并不明确。消费者如果买到了被肉毒杆菌污染的产品该怎么办？又该如何避开肉毒杆菌的伤害？
>>消毒
高温可杀灭
针对大家质疑的肉毒杆菌从何而来，恒天然8月5日称，肉毒杆菌产生的根源是管道清理不够彻底。
对此，食品安全专家董金狮指出，管道清理不彻底这个理由恐怕是企业的一面之词，恒天然对肉毒杆菌的来源并没有真正说清楚。
虽然具体原因仍需进一步考证，但肉毒杆菌的毒性却更应引起关注。据了解，肉毒杆菌食物中毒在临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状(如眼肌、咽肌瘫痪)为主要表现，中毒者如抢救不及时，病死率较高。
董金狮告诉记者，之所以肉毒杆菌会引起这么广泛的关注有两大原因，一是其具有普遍性，其在空气、粪便、食物中广泛存在，一般存在于肉制品和奶里。二是毒性大，肉毒杆菌是一种致命病菌，是毒性最强的蛋白质之一，不到1微克就可以致人死亡。
不过，肉毒杆菌产生肉毒素需要一定条件，它生长繁殖及产毒的最适宜温度为18到30摄氏度；温度低于15摄氏度或高于55摄氏度时，它不能繁殖也不能产生毒素；如果环境过于酸性或过于碱性，在pH值低于4.5或大于9.0时，它也不能繁殖和产生毒素。
此外，肉毒素特别怕热，通常在75到85摄氏度之间加热30分钟，或是在100摄氏度时加热10分钟，就可以破坏肉毒素。“乳清蛋白粉在生产过程中都要经过高温灭菌，此次肉毒杆菌事件可能是灭菌温度或灭菌时间不够造成的。”
>>其他
自制罐头食品也易含肉毒杆菌
董金狮告诉记者，不管是国际还是国内标准，肉毒杆菌都是不许存在的。也正因如此，国家标准中没有对肉毒杆菌这一项检测。
据董金狮介绍，此次浓缩乳清蛋白粉从国外到中国至少要经过新西兰恒天然公司、新西兰海关、中国海关、中国的涉事企业4道关口。遗憾的是，这4道关口都没能拦住“很容易检测出的肉毒杆菌”。董金狮认为，这可能是因为抽检的原因，“奶粉不可能每一袋都检测，可能企业检测的时候，拿好的产品去抽检。”
他提醒，消费者如果怀疑家中购买的涉事品牌奶粉或食品含有肉毒杆菌，最好暂停食用。同时留意相关部门公布的信息，留心企业有否召回,并保留好购买凭据，以便后期的索赔事宜。
除了此次涉事奶粉中含有肉毒杆菌外，专家提醒，肉毒杆菌喜欢在酸性及厌氧环境下生存。一些家庭自制罐头食品，如豆瓣酱、辣酱、用泡菜坛子腌制的泡菜等。这种自制腌菜虽然实惠美味，但如果在自制过程中环境卫生不理想，很容易滋生肉毒杆菌毒素。他建议尽量少吃这些罐头食品，或者在食用前将食品彻底加热，破坏肉毒杆菌毒素，从而降低中毒发生率。, http://www.100md.com(夏文)
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高温可杀灭
针对大家质疑的肉毒杆菌从何而来，恒天然8月5日称，肉毒杆菌产生的根源是管道清理不够彻底。
对此，食品安全专家董金狮指出，管道清理不彻底这个理由恐怕是企业的一面之词，恒天然对肉毒杆菌的来源并没有真正说清楚。
虽然具体原因仍需进一步考证，但肉毒杆菌的毒性却更应引起关注。据了解，肉毒杆菌食物中毒在临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状(如眼肌、咽肌瘫痪)为主要表现，中毒者如抢救不及时，病死率较高。
董金狮告诉记者，之所以肉毒杆菌会引起这么广泛的关注有两大原因，一是其具有普遍性，其在空气、粪便、食物中广泛存在，一般存在于肉制品和奶里。二是毒性大，肉毒杆菌是一种致命病菌，是毒性最强的蛋白质之一，不到1微克就可以致人死亡。
不过，肉毒杆菌产生肉毒素需要一定条件，它生长繁殖及产毒的最适宜温度为18到30摄氏度；温度低于15摄氏度或高于55摄氏度时，它不能繁殖也不能产生毒素；如果环境过于酸性或过于碱性，在pH值低于4.5或大于9.0时，它也不能繁殖和产生毒素。
此外，肉毒素特别怕热，通常在75到85摄氏度之间加热30分钟，或是在100摄氏度时加热10分钟，就可以破坏肉毒素。“乳清蛋白粉在生产过程中都要经过高温灭菌，此次肉毒杆菌事件可能是灭菌温度或灭菌时间不够造成的。”
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自制罐头食品也易含肉毒杆菌
董金狮告诉记者，不管是国际还是国内标准，肉毒杆菌都是不许存在的。也正因如此，国家标准中没有对肉毒杆菌这一项检测。
据董金狮介绍，此次浓缩乳清蛋白粉从国外到中国至少要经过新西兰恒天然公司、新西兰海关、中国海关、中国的涉事企业4道关口。遗憾的是，这4道关口都没能拦住“很容易检测出的肉毒杆菌”。董金狮认为，这可能是因为抽检的原因，“奶粉不可能每一袋都检测，可能企业检测的时候，拿好的产品去抽检。”
他提醒，消费者如果怀疑家中购买的涉事品牌奶粉或食品含有肉毒杆菌，最好暂停食用。同时留意相关部门公布的信息，留心企业有否召回,并保留好购买凭据，以便后期的索赔事宜。
除了此次涉事奶粉中含有肉毒杆菌外，专家提醒，肉毒杆菌喜欢在酸性及厌氧环境下生存。一些家庭自制罐头食品，如豆瓣酱、辣酱、用泡菜坛子腌制的泡菜等。这种自制腌菜虽然实惠美味，但如果在自制过程中环境卫生不理想，很容易滋生肉毒杆菌毒素。他建议尽量少吃这些罐头食品，或者在食用前将食品彻底加热，破坏肉毒杆菌毒素，从而降低中毒发生率。, http://www.100md.com(夏文)