曲奇饼干富得流油
曲奇饼干可以说是众多饼干、糕点中味道最好的，最受大家欢迎的饼干。但作为一名临床营养师，我却对这种美味诱人的食物的态度是偶尔少吃，它作为一种“高脂肪”零食，简直可以说是富得流油。
前几天参加了一个制作曲奇的活动，刚开始准备食材，我就被师傅的要求吓了一跳，低筋面粉是主料，而黄油和糖粉(糖和10% 左右的淀粉混合物制成)的使用量几乎和面粉差不多，另外还需要一些奶精和食盐。将这些原料放入搅拌器中不加水充分搅拌混合，低筋粉和黄油充分混合后，就像一大团奶油，再挤压成一个个小曲奇饼。因为添加了大量黄油，使用过的加工工具和双手都是油晃晃的。
这样做出来的曲奇饼干每100克含糖量59.1克、脂肪达31.6克，真的是富得流油。
曲奇饼干如此好吃，黄油功不可没，它是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离，使稀奶油成熟并经搅拌而成，跟奶油相比，脂肪含量更高。市面上有些曲奇会使用牛油，饱和脂肪含量都很高。添加的奶精(以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成)使曲奇更加美味可口，但摄入过量会影响青少年中枢神经发育，增加成人各种慢性疾病的发病风险。还有一点不得不说，做曲奇饼使用的低筋面粉，蛋白质含量是6.5%～8.5%，而一般的面粉在11%左右，还有一些维生素和膳食纤维也有减少，总而言之整体营养价值比全麦面粉或标准粉低。
曲奇饼是典型的高糖高油食物，但它很会伪装，从外表看不出来“很油”，容易让人一次吃很多，因此，大家购买和食用时一定要查看营养标签和配料表。除了曲奇饼干，维夫饼干能量和脂肪含量也很高(每百克含能量529千卡、脂肪35.2克)，都应少吃。
温馨提示
糖友少吃苏打饼干
营养门诊中经常会遇到一些糖尿病患者，认为苏打饼干健康，因为不含糖。实际上，苏打饼干不但碳水化合物量不低，相对于主食，脂肪也较多，不能多吃。另外，一些人很难吃下100-200克米饭或馒头，但要说一次吃100-200克饼干，可以说是毫不费力。因此，需要控制体重者、血糖异常者以及儿童青少年，要少吃饼干糕点等方便食品。
文/渠慎强(东南大学附属南京同仁医院营养科主管)
专家点评：每一种食物都有其特定的食物原料、组分、加工工艺，因此也就有其特殊的风味和营养特征。买食品时认真读营养标签的好处就是能发现“隐藏”在美味下的“秘密”。脂肪、糖、盐等都是调节美味必不可少的佐料，因为它们有特殊的香味，会勾起人们吃的欲望，而有良好的食欲也是获得足够营养必不可少的，如果能进一步学会美味与营养兼顾那就更是妙不可言。食品营养标签的好处是可以提醒人们哪类食品更适合您的生理需要，吃哪类食品时要谨记“适可而至”，利用营养标签，打起营养小算盘，控制脂肪、糖和钠盐的摄入总量是您需要学习的新课程。, 百拇医药
前几天参加了一个制作曲奇的活动，刚开始准备食材，我就被师傅的要求吓了一跳，低筋面粉是主料，而黄油和糖粉(糖和10% 左右的淀粉混合物制成)的使用量几乎和面粉差不多，另外还需要一些奶精和食盐。将这些原料放入搅拌器中不加水充分搅拌混合，低筋粉和黄油充分混合后，就像一大团奶油，再挤压成一个个小曲奇饼。因为添加了大量黄油，使用过的加工工具和双手都是油晃晃的。
这样做出来的曲奇饼干每100克含糖量59.1克、脂肪达31.6克，真的是富得流油。
曲奇饼干如此好吃，黄油功不可没，它是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离，使稀奶油成熟并经搅拌而成，跟奶油相比，脂肪含量更高。市面上有些曲奇会使用牛油，饱和脂肪含量都很高。添加的奶精(以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成)使曲奇更加美味可口，但摄入过量会影响青少年中枢神经发育，增加成人各种慢性疾病的发病风险。还有一点不得不说，做曲奇饼使用的低筋面粉，蛋白质含量是6.5%～8.5%，而一般的面粉在11%左右，还有一些维生素和膳食纤维也有减少，总而言之整体营养价值比全麦面粉或标准粉低。
曲奇饼是典型的高糖高油食物，但它很会伪装，从外表看不出来“很油”，容易让人一次吃很多，因此，大家购买和食用时一定要查看营养标签和配料表。除了曲奇饼干，维夫饼干能量和脂肪含量也很高(每百克含能量529千卡、脂肪35.2克)，都应少吃。
温馨提示
糖友少吃苏打饼干
营养门诊中经常会遇到一些糖尿病患者，认为苏打饼干健康，因为不含糖。实际上，苏打饼干不但碳水化合物量不低，相对于主食，脂肪也较多，不能多吃。另外，一些人很难吃下100-200克米饭或馒头，但要说一次吃100-200克饼干，可以说是毫不费力。因此，需要控制体重者、血糖异常者以及儿童青少年，要少吃饼干糕点等方便食品。
文/渠慎强(东南大学附属南京同仁医院营养科主管)
专家点评：每一种食物都有其特定的食物原料、组分、加工工艺，因此也就有其特殊的风味和营养特征。买食品时认真读营养标签的好处就是能发现“隐藏”在美味下的“秘密”。脂肪、糖、盐等都是调节美味必不可少的佐料，因为它们有特殊的香味，会勾起人们吃的欲望，而有良好的食欲也是获得足够营养必不可少的，如果能进一步学会美味与营养兼顾那就更是妙不可言。食品营养标签的好处是可以提醒人们哪类食品更适合您的生理需要，吃哪类食品时要谨记“适可而至”，利用营养标签，打起营养小算盘，控制脂肪、糖和钠盐的摄入总量是您需要学习的新课程。, 百拇医药