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冬令进补选山药
http://www.100md.com 2013年11月14日 中国中医药报 第4001期
     俗话说:“今年冬令进补,明年三春打虎。”随着冬季的到来,我们的身体处于“封藏”时期,此时服用补品补药,可以使营养物质易于吸收蕴蓄,进而发挥更好的作用。冬令进补,我首选山药。

    走进菜市场,卖山药摊点有那么几家。山药按粗细分几等,价钱也不同,当然粗壮点,品相好点的价钱自然高点;而那些细小的,弯曲不直的山药价钱略低一点。

    按以往的经验,我觉得破损的山药虽然品相不是很好,但自己家里吃,还是比较实在的。山药表皮呈褐色,上面还有短短的根须,拿着手上粗糙的肉刺还有点扎手儿。老板传授我挑选山药的诀窍:首先看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。其次,再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。再者,拎分量,越重越好。我按照老板的授意精心挑选了若干,回家削皮洗净,放在砂砵里和排骨一起文火清炖。

    一个上午的时间,山药就炖好了,打开盖子,清香扑鼻。玉黄色的山药整段儿在滚汤中翻滚,用筷子轻轻夹起,一点儿也没有炖烂掉。吃着嘴里,爽口滑溜,咬起来却粉糯糯有嚼头。再喝山药汤,鲜香浓郁,美味无穷。

    山药的营养价值相当丰富,有“江南人参”的美誉。据史料记载,山药距今已有500年以上的栽培历史,其营养价值丰富。

    《本草求真》一书中说到:山药,本属食物,古人用入汤剂,谓其补脾益气除热。然气虽温而却平,为补脾肺之阴,是以能润皮毛、长肌肉。明医圣李时珍在其《本草纲目》中写道:山药益肾气,健脾胃,止咳化痰,止涎泄痢养肺,润皮肤,软化血管,含有大量的维生素,医用价值很高。(江初昕), 百拇医药


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