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生活小窍门:炒菜留住维生素C 巧用冰箱10招/
http://www.100md.com 2013年12月6日 生命时报
     炒菜留住维生素C

    现购现吃。蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

    先洗后切。如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化。

    急火快炒。维生素会因加热过久而严重破坏,急火快炒,可减少维生素C的损失。

    淀粉勾芡。烹调中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

    焯菜水要多。焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动便捞出,这样可减少维生素C的破坏。

    忌铜餐具。餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。

    巧用冰箱10招

    1.熟鸡蛋放冰箱存放片刻再切,蛋黄不易碎。

    2.熟栗子冷却后放冷冻室两小时,方便快剥,肉完整。

    3.绿豆、黄豆、赤豆等煮后冷却再入冷冻室2小时,取出再煮能快速煮烂。

    4.洋葱、尖椒等放冷冻室1小时后再切,人不会熏眼流泪。

    5.受潮饼干入冷冻室24小时,可恢复香脆。

    6.黏上口香糖的衣物放冷冻室,待口香糖脆硬后,轻轻用指甲就能剥离。

    7.弄湿的书本放冷冻室两天,可恢复原状。

    8.蜡烛放冷冻室超24小时,点燃时不会滴蜡。

    9.染发用品遇高温失效或变色,入冰箱可不变质。

    10.软化的肥皂放冰箱可恢复硬度。, http://www.100md.com