面对超市琳琅满目的食品，又面对千奇百怪的说法，大众真是眼花缭乱。到底应该怎么选择食品？怎样合理搭配食物？今天起我们开设张倩讲食物栏目，相信会对您有所启发。

    张倩：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员，悉尼大学营养学博士。

    烹调油提供人体所需脂肪

    脂和油是同一种物质的两种形态，固态的就是脂，液态的一般叫作油。在营养学上，脂和油都属于脂肪。我们每天炒菜都要用到食用油，油不光可以使菜肴具有香味，还可以为我们提供身体所需的脂肪。

    虽然现在很多人对脂肪避之不及，尤其是怕胖的女孩子，但脂肪却是人体的重要组成成分，离开它人体就不能正常运转 ......