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节后家中年货科学保存更健康
http://www.100md.com 2014年2月18日 现代报健报
    

    春节过后,不少人家里俨然成了一个小超市:糖果、烟酒、水果、腊肉、干货、干果……吃吧,一时半会儿还真吃不完;放着吧,又怕放坏后扔掉可惜。春节后剩下的年货,如何储存更科学更健康呢?让我们一起来听听专家们的建议吧!

    蔬菜篇

    多选根茎类蔬菜 通风存放带点泥

    南京市中西医结合医院营养科专家王东旭副主任中医师介绍说,叶类蔬菜保存要领是在菜叶上喷点水,或者用保鲜膜把蔬菜包好之后,根部向下放在不容易被阳光照射的通风处。相对于带叶蔬菜而言,根茎类蔬菜更利于保存而且不失营养,不妨多采购一些。

    比如萝卜,最好能带泥储放,这个季节置于阴凉通风处即可。若买到的萝卜已清洗过,可用报纸包起来放入塑料袋中,再放入冰箱冷藏室直立式冷藏。未剥皮的洋葱直接放入旧丝袜或网袋中吊挂在室内阴凉通风处,约可保存1个月。

    如果能买到根部带泥的葱,可将其埋在花盆土里,或是将带泥长葱用报纸包好,置于室内通风处,可保存3星期左右。

    肉类篇

    腊肉最好放在冰箱里

    肉类食品是年货中比较常见的荤食,有丰富的蛋白质,在气温较高时容易腐败变质,在0℃以下的低温可以保存20天不变质,因此速冻是肉食品较好的贮存保鲜方法。如果是鸡鸭鹅,必须先开膛取出内脏。

    王主任说,冷冻前肉不要洗,可根据每次用量将大块肉切成小块,分装在食品袋内随用随取,用一袋取一袋,既方便又缩短冰箱开启时间,省时省电;鲜肉也可用保鲜膜包好,放入冷藏室内暂保存;如果初步加工一下,如将肉煮熟或卤制后保存在冰箱内,一般放2~3天对鲜味的影响不大。

    腊肉的保存方法也有讲究。冬季做的腊肉,在20℃以下的环境中,将其挂在通风良好、干燥的地方可以保持3~4个月不变质。随着气温的上升与时间的延长,腊肉继续在室温下贮存就容易发生变质。为了使腊肉存放的时间更长,可先用温开水将腊肉表面洗净,充分晾干后套上保鲜袋置冰箱中冷藏或冷冻,但存放时间以不超过3个月为宜。

    水果篇

    有蒂的一面朝上放

    如果购买了几箱水果,一下子吃不掉,又该怎样保存呢?王主任说,买回水果后最好垂直竖放,有蒂的一面朝上,这样是为了保持它们生长时的姿态。垂直放的水果生命力强,维持生命力可减少维生素损失。

    水果去皮后,如不马上吃完,过一段时间空气会对水果起氧化作用,使其表面变成浅棕色。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中,既可防止氧化又能保持原有色泽,还可使水果清脆香甜。

    苹果、香蕉和猕猴桃等是市场上常见水果,为防止腐烂,可放在温度尽可能低的地方,当然不能上冻。由于水果一般保存时间较短,所以能吃的就尽量敞开吃吧,实在吃腻了,可以考虑做成各种口味的水果沙拉、水果罐头或榨成新鲜水果汁。

    坚果篇

    分装成小袋放入防潮包

    对于买回家的坚果,如果短期内吃不完,就应该分装成小袋放入防潮包装袋中,储存在冰箱的冷藏或者冷冻室内。

    一般干果在大量运输时可能会采取真空包装,能在一定程度上隔离氧气,防止干果中脂肪的氧化,也可抑制细菌滋生。

    破损的干果,可以保存的时间往往比较长。 刘丹