科学厨房

    茶叶除了有特殊的香味，还能做菜吗？

    健胃消食用铁观音做菜好吗？

    绿茶肉末加豆腐能保持食物原本的味道吗？

    茶叶作为饮品早已风靡世界，但作为配料入菜却很少有人知道。事实上，茶入菜也不算是新鲜事，中国古代《茶赋》中就有记载，“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。由此可见，茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还有解腻的作用。

    中国农科院茶叶研究所副所长江用文，山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华，为大家介绍了一种饮食新概念：茶叶入菜提香解腻。

    绿茶宜与口味清淡的菜搭配 西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可 ......